Jehněčí kotlety nejprve vložte do mělké zapékací mísy a kolem nich položte cibuli.
Posolte je a opepřete a poté je dejte péct na nejvyšší polici trouby. Jak dlouho je budete péct, záleží na vás – mně osobně nevadí, že jsou středy propečené, protože mám ráda křupavou kůži, ale pokud máte rádi jehněčí růžové, dejte jim 30 minut, pokud ne, tak 45 minut.
Mezitím v malém hrnci rozpusťte máslo a na velmi mírném ohni 5 minut poduste cibuli. Během toho tloučkem a hmoždířem rozdrťte lístky rozmarýnu, aby se z nich uvolnil olej, a pak je velmi, velmi jemně nasekejte a přidejte k cibuli. Poté pokračujte v mírném vaření, odkryté, po dobu dalších 15 minut, aniž by se cibule příliš zbarvila. Poté dřevěnou lžící vmíchejte hladkou mouku a postupně přidávejte mléko a vývar, po částech, za intenzivního míchání a nakonec metličkou.
Osolíme, opepříme a necháme omáčku 2 minuty sotva vařit, pak ji stáhneme z ohně, polovinu z ní zkapalníme a tu pak spojíme se zbytkem spolu se smetanou. Ochutnejte, abyste zkontrolovali ochucení, pak ji nalijte do nahřáté servírovací mísy nebo džbánu a povrch zakryjte potravinovou fólií, dokud nebudou kotlety hotové.
Podávejte kotlety s oblohou z řeřichy a přelité omáčkou.