まず、浅い焼き型にラムチョップを入れ、周りにオニオンを挟みます。
塩、コショウで味付けしたら、オーブンの一番上に置いて焼きましょう。 個人的には皮がパリッとしているのが好きなので、中心部は焼けていても気になりませんが、ラムのピンク色が好きな方は30分、そうでない方は45分ほど焼いてください。 その間にローズマリーの葉を乳棒とすり鉢で叩いて油分を出し、ごくごく細かく刻んで玉ねぎに加える。 その後、玉ねぎがあまり色づかないように、蓋をしないでさらに15分ほど静かに加熱を続ける。 次に、木べらで小麦粉をなめらかになるまで混ぜ、牛乳、ブイヨンの順に少しずつ加えながら、力強く混ぜ、最後にバルーン泡立て器で仕上げる。
塩・コショウで味を調え、2分ほど弱火で煮てから火から下ろし、ソースの半分を液状にし、残りのソースと生クリームを合わせます。 味見をして味を調え、温めたボウルか水差しに注ぎ、チョップが出来上がるまで表面をクリンプフィルムで覆っておく。
チョップにクレソンを添え、ソースをかけてお召し上がりください。