ひじきの煮物

アメリカの日本食レストランでは、この料理を「Hijiki Salad」と呼ぶことが多いですが、これは意図的に誤訳したものと推測されます。 日本名は「ひじきの煮物」で、直訳すると「ひじきの煮物」です。 ひじきのサラダ」という呼び名のほうが、より市場に受け入れられやすいだろうし、海陸両方の野菜がたっぷり入っていることを考えれば、あながち間違ってはいない。 これは、日本の食事には「小鉢」と呼ばれる小さな器がたくさん出てくるのが普通だからでもある。 5種類のおかずを用意し、すべて温めておくのは大変なので、先に作っておいて、すぐに取り出せるようにしておくのだそうです。 この「ひじきの煮物」を常温で提供するもう一つの理由は、一番美味しく食べるために休ませる時間が必要だからです。フライパンから出したばかりの熱々の状態で提供すると少し味気ないですが、冷蔵庫で一晩寝かせると、土と塩とナッツの風味が口いっぱいに広がることでしょう。

砂糖を入れると甘くなると思われがちですが、日本料理では砂糖は塩分とのバランスをとるための材料として使われ、それが日本料理のまろやかな味を生み出しているのです。 私は、未精製の砂糖（よくエバポレーテッド・サトウキビ・ジュースと表示されているもの）を使うのが好きです。人参を炒めている間に入れることで、砂糖がカラメル化する機会があり、完成したひじきサラダにカラメルの複雑な風味が染み込んでいます

最後は、「ひじきを使ったサラダです。 ひじきの煮物には、タンパク質として油揚げを入れるのが好きです。油揚げはスポンジのような食感で、噛むと口の中に味が広がります。 ひじき全体に散りばめられた小さな味の爆弾のようなものだ。 あぶらげが手に入らない場合や、スポンジの食感が苦手な場合は、鶏肉や枝豆、エビなど、お好みのタンパク質に置き換えてください。

手順

1. ボールに乾燥ヒキを入れ、たっぷり水でふくませる。 20分ほど戻して、水気を切って上げます。
   
2. えのき茸は下3分の1を切り落として捨て、残りのえのきも3等分（1/4インチ程度の長さ）にして準備します。
3. 中火で熱し、油を振り入れてフライパンで加熱。 千切りにしたにんじん、えのき、砂糖を加え、きのこの汁気が出て、その汁気がなくなるまで炒める。
   
4. 油揚げを加え、さらに30秒炒め続ける。
   
5. ひじきを加えて全体に油が回るように混ぜ、だし、酒、しょうゆ、塩を加える。
   
6. 火を強めてよく混ぜながら調理し、汁けを減らしひじきに均一にたれが行き届くようにする。 8028>
7. 仕上げに、ひじきとごまを一緒に混ぜ合わせます。

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