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Molte persone possono amare Parigi in primavera.
Ma per quanto mi riguarda, sono convinta che uno dei segreti meglio custoditi della vita potrebbe essere Austin in inverno.
Oh mio Dio, dopo aver trascorso il mese di febbraio nel cuore del Texas l’anno scorso, non ho potuto resistere a volare verso sud per l’inverno – anche se per poco – anche quest’anno. Così il mese scorso, io e tre amiche siamo saltate su un aereo e ci siamo dirette ad Austin per un lungo weekend pieno di patii caldi e luminosi, abiti da sole e sandali, e tacos, tacos, tacos.
A dire il vero, aggiungici qualche tacos. Perché sono abbastanza sicuro che siamo riusciti a mangiare cibo messicano per ogni pasto tranne uno. E quasi tutti quei pasti includevano almeno un taco. (O tre.) Abbiamo fatto il giro di tutti i nostri locali taco preferiti dell’anno scorso. E anche se in genere tendo verso tacos di bistecca o di pesce, devo ammettere che il mio taco preferito del viaggio è stato un sostanzioso taco vegetariano ai funghi di Tacodeli. Era salato, era dolce, era pieno di fette di avocado fresco, ed era semplicemente buono, gente.
Così, naturalmente, sono dovuta tornare a casa e ricrearlo… e poi condividerlo con tutti voi. 🙂
Io, naturalmente, ho modificato la ricetta a mio piacimento solo un po’ al ritorno a casa in Kansas. Ho deciso di mettere i miei portobello nel forno e arrostirli alla perfezione piuttosto che cuocerli sul fornello (anche se entrambi i metodi sono gustosi).
E poi ho aggiunto la mia salsa di mais preferita, fatta con un sacco di coriandolo fresco extra e un po’ di jalapeno per il calcio.
E poi ho tostato alcune delle mie tortillas Old El Paso preferite fino a quando non sono diventate belle spumeggianti e dorate alla perfezione…
…e poi le ho riempite fino all’orlo con i funghi arrostiti e la salsa, insieme a qualche generosa spruzzata extra di cilantro e queso fresco. E anche lontano dal cuore di Austin, vi assicuro che questi tacos Tex-Mex hanno fatto centro 🙂
Erano sostanziosi e sazianti, erano il perfetto equilibrio tra dolce e salato, erano naturalmente freschi e vegetariani, e – lasciatemelo dire – erano così deliziosi. Quindi grazie, Austin e Tacodeli per la deliziosa ispirazione, e non vedo l’ora di tornare a trovarvi presto!
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Descrizione
Questi Tacos di Portobello arrostiti sono facili e veloci da fare, naturalmente vegetariani, e così sostanziosi e deliziosi!
Ingredienti
Taco di Portobello arrostiti Ingredienti:
- 3 grandi tappi di portobello, gambi rimossi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe
- 1 lotto di salsa di mais (vedi sotto)
- 1 (10-count) pacchetto Old El Paso Small Flour Tortillas
- 1 grande avocado maturo, sbucciato, snocciolato e affettato
- ½ tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- ½ tazza di formaggio cotija sbriciolato
Ingredienti della salsa di mais:
- 1 ½ tazza di mais integrale
- ⅓ tazza di cipolla rossa tagliata finemente
- ¼ tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 1 jalapeno, seminato e tagliato finemente
- succo di un lime (circa 2 cucchiai)
Istruzioni
- Come fare i tacos di Portobello arrosto:
- Calda il forno a 400°F. Foderare una grande teglia con carta da forno.
- Affettare i tappi dei funghi portobello in strisce lunghe e sottili. Mettere in una ciotola media insieme con l’olio d’oliva, e mescolare delicatamente fino a quando i funghi sono uniformemente rivestiti con l’olio. Disporre le strisce di funghi in uno strato uniforme sulla teglia preparata e cospargere uniformemente con qualche pizzico generoso di sale e pepe. Infornare per 12 minuti, fino a quando i funghi sono cotti e morbidi. (Rimuovere e mettere da parte.
- Sciacquare la ciotola, poi preparare la salsa di mais come indicato di seguito. Mettete da parte.
- Se volete tostare le vostre tortillas, scaldate una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando non è calda. Poi mettete una singola tortilla piatta nella padella e lasciatela cuocere per 10-20 secondi per lato, o fino a quando la tortilla inizia a dorarsi e a fare le bolle. Trasferire immediatamente la tortilla in un piatto separato, e ripetere con le tortillas rimanenti.
- Per assemblare i tacos, mettere 2-3 fette di funghi al centro di una tortilla, seguite da 1-2 fette di avocado, un cucchiaio grande di salsa di mais, quindi cospargere con coriandolo fresco e formaggio. Servire immediatamente.
- Come fare la salsa di mais:
- Miscelare tutti gli ingredienti fino a quando sono combinati. Usare immediatamente.
Note
Questa ricetta è stata ispirata da Tacodeli in Austin, TX.
Questo post è stato sponsorizzato da Old El Paso. Sto collaborando con loro per creare tutti i tipi di nuove ricette messicane fresche e gustose da condividere con voi quest’anno, e tutte le opinioni ossessionate dai taco sono mie come sempre. Grazie per continuare a sostenere i marchi che contribuiscono a rendere questo sito possibile!