Insalata di asparagi grigliati alla greca con pomodori e Feta

Questa insalata è così fresca e vivace e il sapore degli asparagi grigliati è fuori dal mondo!

Mi sono fermata in un negozio di alimentari internazionale preferito a Seattle un paio di giorni fa per prendere del formaggio Feta fresco. Quando ho chiesto della Feta nazionale, l’uomo dietro il bancone mi ha guardato come se fossi pazzo. In realtà, era più uno sguardo di pietà. “Questa roba americana di latte di mucca non è altro che una ricotta pressata esaltata”. E se ci pensi, ha un po’ ragione. Mi ha raccomandato di provare la Feta bulgara di latte di pecora. Mi sono un po’ contrattaccato e gli ho detto che non ero un grande fan dei prodotti di pecora. Mi ha convinto a provarne un po’ e l’ho fatto. E le mie papille gustative e il mio pancino hanno battuto le mani con approvazione (beh, in senso figurato, ovviamente). Così mi sono fatta impacchettare mezzo chilo di Feta fresca di pecora con un po’ di salamoia in più e l’ho portata a casa con qualche altra chicca (tra cui pasta di mandorle/marzapane tedesco e alcuni pomodori italiani importati… alcune grandi ricette in arrivo!

Quando sono tornata a casa mi sono chiesta cosa fare con questa meravigliosa Feta. Ho aperto il mio frigorifero e ho visto dei bellissimi pomodorini rossi e gialli e dei cetrioli. All’inizio ho pensato di fare una normale insalata greca e mi sono diretta verso la dispensa per prendere delle cipolle rosse. Ma quando ho aperto di nuovo il frigo per prendere i pomodorini e i cetrioli, mi è sembrato di sentire una vocina solitaria provenire dal cassetto delle patatine. Ho aperto il cassetto e ho visto un bel mazzo di asparagi, la sua triste vocina che faceva un cenno: “Scegli me… scegli me….”. Con cuore compassionevole, ho rimesso a posto i cetrioli e ho preso gli asparagi. Ho contemplato come l’avrei incorporato nella mia insalata. Avrebbe dovuto essere cotto per andare in questa insalata altrimenti cruda, ma la cottura a vapore sembrava troppo noiosa. E poi la vocina degli asparagi ha detto: “Grigliatemi… grigliatemi….”. E così ho obbedito. E ragazzi, gli asparagi avevano ragione!

*Nota per me stesso: Ascolta sempre gli asparagi. Sa di cosa sta parlando.

*Ricordo a se stessi: Conviene sempre essere compassionevoli.

Questa insalata è veloce da fare, visivamente bella, e favolosamente deliziosa! Gustatela come contorno o come pasto leggero con del buon pane croccante.

Iniziamo!

Lavate e spuntate quei bellissimi asparagi.

Distendete gli asparagi su una teglia foderata. Irrorare con olio d’oliva e cospargere leggermente con sale e pepe nero appena macinato. Mescolate per ricoprire e, se possibile, spargete gli asparagi in un unico strato. Impostare il forno su “Broil” e grigliare per 7-8 minuti (a seconda dello spessore degli asparagi), o fino a leggera doratura, saltando una o due volte.

Voila! I vostri splendidi e deliziosi asparagi grigliati! Metteteli da parte a raffreddare.

Nel frattempo, preparate la vinaigrette. Potete usare le erbe che preferite. Io preferisco il rosmarino in questa particolare insalata. Ma la seconda volta che l’ho fatta (il giorno dopo – sì, è così buona e abbiamo invitato la mia famiglia a gustarla) ho aggiunto del timo e dell’origano freschi (perché l’origano si sta già impossessando del mio giardino e doveva essere tagliato!)

Combina tutti gli ingredienti della vinaigrette e agita fino ad emulsionarli.

Tritare grossolanamente le cipolle rosse.

Affettare a metà i pomodorini.

Trasferite gli asparagi raffreddati su un tagliere e tagliateli in pezzi da 1 pollice.

Mettete tutte le verdure in una terrina.

Versare la vinaigrette sulle verdure e mescolare delicatamente per combinare.

Aggiungere il formaggio Feta e molto attentamente mescolare per combinare. Lasciare riposare per 30 minuti prima di servire. Trasferire in un piatto da portata. Meglio se servito a temperatura ambiente.