Prima di tutto, mettete le costolette d’agnello in una teglia poco profonda con la cipolla infilata intorno.
Sale e pepe, poi mettetele sul ripiano più alto del forno a cuocere. Il tempo di cottura dipende da voi – io personalmente non mi preoccupo che il centro sia cotto perché mi piace che la pelle sia croccante, ma se vi piace l’agnello rosa dategli 30 minuti, altrimenti 45 minuti.
Nel frattempo, in una piccola casseruola, fate sciogliere il burro e fate sudare le cipolle a fuoco molto dolce per 5 minuti. Nel frattempo, pestate le foglie di rosmarino con un pestello e un mortaio per far uscire il loro olio, poi tritatele molto, molto finemente e aggiungetele alla cipolla. Poi continuate a cuocere dolcemente, scoperto, per altri 15 minuti senza lasciare che le cipolle si colorino troppo. Poi, con un cucchiaio di legno, mescolate la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete gradualmente il latte e poi il brodo, poco a poco, mescolando vigorosamente e finendo con una frusta a palloncino.
Salate e pepate e lasciate sobbollire appena la salsa per 2 minuti, poi toglietela dal fuoco, liquidatene la metà e poi unitela al resto, insieme alla panna. Assaggiate per controllare il condimento, poi versate il tutto in una ciotola o brocca riscaldata e coprite la superficie con una pellicola trasparente fino a quando le braciole saranno pronte.
Servite le braciole con una guarnizione di crescione e la salsa versata sopra.