Come fare la crema Chantilly passo dopo passo.
La crema Chantilly è una ricetta di base in pasticceria che viene utilizzata in molti dolci della cucina francese. Si tratta semplicemente di panna montata aromatizzata alla vaniglia. Alcuni sostengono che la panna montata è una miscela di meringa e crema di burro aromatizzata alla vaniglia.
La crema Chantilly fu inventata dal cuoco francese François Vatel, che la preparò per il re Luigi II nel XVII secolo nel suo Château de Chantilly. Molti pensano che una Chantilly o panna montata sia la stessa cosa della panna montata con una struttura simile alla meringa italiana.
Sono molto simili, quasi gemelli, anche se con le loro differenze, in quanto l’aroma di vaniglia è molto presente e lo zucchero a velo è sempre usato per dolcificare e montare la panna.
Cos’è la crema Chantilly o Chantilli?
- Sia la sua consistenza che il suo sapore sono diversi da quelli della panna montata. Tuttavia, molti cuochi e pasticceri affermano che la panna montata è una panna zuccherata e aromatizzata alla vaniglia.
- La differenza tra la crema creata da Vatel e la panna montata tradizionale è il delicato tocco di aroma di vaniglia aggiunto dal francese e l’uso di zucchero a velo invece di zucchero bianco nella miscela.
- Lo zucchero a velo è un tipo di dolcificante caratterizzato dall’essere polverizzato o macinato in polvere; ha quindi una consistenza più morbida. Inoltre, lo zucchero a velo contiene una piccola quantità di amido che aiuta a mantenere una crema soda.
Vi spiegheremo ora ogni passo in dettaglio con foto e video di questa crema. Vi daremo anche alcuni consigli e trucchi per fare questa crema Chantilly come il miglior pasticcere, deliziosa, naturalmente.
Come preparare la crema Chantilly
- La crema. Dobbiamo usare la panna da montare, che contiene almeno il 35% di grassi. In altri paesi è conosciuto come crème de leche.
- Il freddo. La crema deve essere molto fredda, idealmente tra i 2 e i 4º. Se hai appena comprato la panna, puoi accelerare il processo mettendola nel congelatore per 20 minuti. Ricordate che la ciotola che usate per mescolare gli ingredienti e sbatterli, così come gli sbattitori, devono essere anch’essi molto freddi.
- La vaniglia. L’aroma originale della panna montata Chantilly è la vaniglia, ma si possono usare anche altri aromi. Idealmente, dovrebbero essere estratti liquidi o polveri che si dissolvono completamente, in modo che non rovinino la consistenza della crema.
- Zucchero. Lo zucchero a velo è più facile da integrare dello zucchero normale. Lo zucchero viene incorporato una volta che è quasi montato, e non più di due cucchiai alla volta. Il rapporto panna/zucchero (per renderla dolce) è di 250 ml. di panna e 50 g. di zucchero, anche se se la volete più dolce potete farla con 250 ml. di panna e 100 g. di zucchero (sarà anche più facile da montare).
Se non siete ancora sicuri, vi lascio un passo-passo in foto di questa ricetta della crema Chantilly.
Consigli e trucchi per una deliziosa crema Chantilly
- È meglio montare una piccola quantità di crema alla volta. Per darvi un’idea, un litro di panna da montare raddoppia di volume. Se avete bisogno di molta crema, è meglio ripetere i passaggi per preparare più crema.
- Il processo di montatura richiede meno di 5 minuti, quindi non hai più scuse per continuare a comprare barattoli dal supermercato.
- Come sempre, puoi controllare tutte le nostre ricette di panna montata e provarne alcune.