A Jordán Turisztikai Hivatal vendégeként egyhetes kiránduláson vettem részt Jordániában. Ez a bejegyzés az összes finom étel összefoglalója, amit Jordániában felfedeztem. Az utam során abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy úgy tapasztalhattam meg a közel-keleti ételeket, ahogy még soha – a helyiek szemszögéből. Készüljetek fel a jordániai ételekről készült képek rohamára, mert megállás nélkül ettem Jordániában!
PS: Ha Jordániába látogatsz, és érdekel az útiterv és az utazási tippek, akkor látogass el inkább a Jordán útiterv bejegyzésembe.
Za’atar
Mielőtt Jordániába jöttem, soha nem hallottam a Za’atarról. Hamar felfedeztem a Za’atar fontosságát a közel-keleti konyhában, mivel a Jordániában töltött napjaim jelentős részévé vált – gyakorlatilag minden ételben benne van!
A Za’atar az arab szó a vad kakukkfűre, egy közkedvelt fűszernövény itt a Közel-Keleten. Azonban amit a legtöbb ember Za’atarnak nevez, az nem csak vad kakukkfű – hanem többféle gyógynövény keveréke. A Za’atar legalapvetőbb összetevője maga a vad kakukkfű szumákkal, szezámmal és némi sóval keverve, de a különböző országoknak saját keveréke van, amelyben olyan fűszernövények szerepelnek, mint az oregánó és a koriander. A Za’atar íze kissé fanyar, pikáns és nagyon ízletes, így kiváló párost alkot a kenyérhez olívaolajjal.
Mennyire jelentős a Za’atar a jordániaiak számára? Azt mondták nekem, hogy minden bizonnyal minden jordániai háztartásban megtalálható egy zacskó Za’atar. Alapvetően a Za’atar olyan alapanyag egy közel-keleti háztartásban, mint a mogyoróvaj az amerikai háztartásban.
Kanafeh
A kanafeh egy levantei desszert, amely nagyon népszerű az arab országokban. Fehér sajtból készül, a tetején ropogós tésztával, majd édes sziruppal és azzal, amiről eredetileg azt hittem, hogy vaj, de kiderült, hogy Ghee (kecskevaj), a tetején pedig apróra tört pisztáciával és kesudióval. Nagyon dekadens. A szemeim majdnem kipattantak az üregeiből, amikor először beleharaptam egy friss szelet Kanafehbe – annyira finom volt!
Mezze
A mezze a perzsa “kóstolni” szóból ered. Ahogy a neve is jelezhette, többféle ételt fogyaszthatsz egy menetben. Az ételek kicsik, így órákig ehetsz, és mindent megkóstolhatsz. Hasonló a spanyolországi tapas fogalmához! Itt van a jordániai Mezze-élményről szóló bejegyzésem. Külön posztot kellett írnom, mivel egyszerűen annyi mindent el tudnék mesélni róla.
Rejtett jelentés egy csésze arab kávé mögött
A közel-keleti kultúra fontos része a kávé. Látogatásom során sokat autóztunk, és bőségesen megálltunk kávézni. Megtudtam, hogy a beduin kultúrában rengeteg rejtett jelentése van annak, ahogyan a vendéget kínáljuk a kávéval, vagy ahogyan a kávét felszolgálják.
Egy ki nem mondott szabály például, hogy a kávét mindig balra kell felszolgálni, még akkor is, ha a legfontosabb személy a jobb oldalon ül. Soha, de soha nem szabad a bal kezeddel felszolgálni a kávét, kivéve, ha szándékosan tiszteletlenséget vagy haragot akarsz kifejezni. Ha vendég érkezik hozzád, mindig készen kell állnod egy csésze forró kávéval, mert a langyos (vagy ami még rosszabb, a hideg) kávé udvariatlanságnak számít.
Mivel Jordánia az oszmán birodalom része volt, nem meglepő, hogy a török kávé itt népszerű. A Közel-Keleten gyakran adnak kardamomot a kávéhoz. Érdekes volt, mivel a kardamomot a teához szoktam fogyasztani, de a kávéhoz való hozzáadása új fogalom számomra.
Maqluba
A arab nyelvben a maqluba szó szerint azt jelenti: “fejjel lefelé”. Az étel a tálalás módjáról kapta a nevét: Az összes hozzávalót először egy nagy fazékban főzik meg, majd amikor eljön a tálalás ideje, a fazekat kiviszik a konyhából, és fejjel lefelé egy nagy fémtálcára fordítják. A fazekat ezután felemelik, így egy finom halom rizs, csirke, burgonya és karfiol keletkezik. A tetejére sült földimogyorót és friss petrezselymet tesznek, majd joghurttal és paradicsomos-uborkás salátával közösen fogyasztják el. Egyenesen a serpenyőből eszik – nincs szükség külön tányérra! Nagyon finom.
-
Majdnem lecsapok a maqlubára -
Maqluba fejre állítva
Tradicionális reggeli Jordániában
A reggeli a kedvenc étkezésem a nap folyamán. Az, hogy az emberek mit esznek reggelire, gyakran sokat elárul az adott hely kultúrájáról is, ezért mindig nagyon várom, hogy felébredjek és reggelizhessek, amikor egy új régióba utazom.
Felfedeztem, hogy a jordániaiak lapos kenyeret esznek reggelire (ezt egy későbbi bejegyzésben bővebben is kifejtem) – különösen a Manakish / Man’ousheh különböző feltétekkel, amit én arab pizzának hívok! A kedvenc Manakish-om a fehér sajtos és Za’atar feltétes.
A többi reggeli között olívabogyó, pácolt padlizsán, grillezett Halloumi sajt, valamint több kenyér narancslekvárral és kecskevajjal (ami egyébként EGÉSZséges kombináció).
A manakish mellett gyakran fogyasztottak még Falafelt, Hummuszt, Muttabal és Ful Medames kenyérrel. A Falafel és a Hummus a Közel-Keleten kívül is gyakran megtalálható, de a Ful (olajjal és citrommal készített lávabab pörkölt) számomra újdonság volt. Ismétlem, mindent úgy fogyasztanak, hogy lapos kenyérrel kanalazzák és Hummuszt adnak hozzá. Valaki Jordániában azt mondta nekem, hogy a Hummus gyakorlatilag olyan nekik, mint a ketchup!
Az alábbi reggeli a legendás ammani Hashem étteremben készült. A Hashem valójában egy nagyon egyszerű étterem, amit akár street foodnak is nevezhetnénk, de egy királyhoz méltó lakomát szolgál fel – szó szerint, hiszen a jordán királyi családot is látták már itt reggelizni. Nekem személy szerint nagyon ízlett a balra fent látható töltött falafel, amely hagymával töltött zöld falafel, és pirított szezámmal van megtöltve. És persze a selymes Hummus.
Zarb
Készülj fel erre – A Zarb egy beduin barbecue lakoma, amelyet a föld alatt főznek négy órán át. Igen, van egy kemencéjük, ami a föld alá van temetve!
Először a húst (csirke és bárány) fűszerkeverékkel pácolják be, és egy emeletes tálcára helyezik a feldarabolt zöldségekkel. Ezután a tálcát egy földalatti kemencébe helyezik, amelyet egy órával korábban előmelegítettek. A sütő nyílását ezután alumíniumfóliával és szőnyeggel fedik le, majd homokba temetik, és négy órán át hagyják állni.
-
Először a húst (csirkét és bárányt) fűszerekkel pácolják, és zöldségekkel tálcára helyezik. -
Ezt követően a tálcát egy előmelegített föld alatti sütőbe helyezik. -
Alumíniummal -
Azután szőnyeg -
Azután homok
Négy óra elteltével, a tálcát kiemelik, és az ételt tálalják. Az eredmény a legpuhább, legzamatosabb hús, amit valaha kóstoltam. Ráadásul mivel a zöldségek együtt sültek egy sütőben, rengeteg ízt szívott magába a fűszerekből és a húsból, így még finomabb lett! A Zarb volt a kedvenc ételem ezen az úton… és ez sokat mond, hiszen rengeteg fantasztikus ételt ettem Jordániában.
Limonada / Limonana
A limonada volt a kedvenc italom Jordániában. Ez egy népszerű ital a közel-keleti régióban, citromléből és friss mentalevelekből készül, amit fagyasztva, slushie-ként tálalnak. Ott smoothie-nak hívják, de nincs benne tejtermék. Számomra ahhoz, hogy valamit “smoothie”-nak nevezzenek, krémes állagúnak kell lennie – különben “slushie”. Ti mit gondoltok? Mindenesetre a Limonana tökéletes ital egy pihentető forró délutánon a medence mellett való hűsöléshez.
Shawarma Wrap
A shawarma wrap egy újabb közel-keleti konyha, amely annyira finom, hogy az egész világon átvették. A shawarma úgy készül, hogy a hússzeleteket és a zsírt egy függőleges nyársra rakják, amely hosszú órákon át – néha akár egy egész napon át – forog és grillezi a húst. Miután elkészült, a húst egy nagy késsel leborotválják, és a nyárs alján összegyűjtik, majd hagymával, friss zöldséggel és Tahini-szósszal ízletes wrapet készítenek belőle.
Barazek
A barazek egy szíriai vékony, ropogós, pirított szezámmaggal bevont vajas süti, mézzel és pisztáciával. Ez a süti nagyon népszerű a levantei régióban, és gyakran kávéval vagy teával fogyasztják. Remek szuvenír – én egy doboz Barazek-et hoztam haza az irodámba, és mindenki imádta!
Falafel szendvics
A falafel finomra őrölt csicseriborsóból és lóbabból készül, amelyet gyógynövényekkel kevernek, majd tökéletesen átsütik. Gyakran lapos kenyérszendvicsként tálalják, amelyet kívülről grilleznek, friss zöldségekkel töltenek és Tahini mártással bélelnek. Nem tartalmaz tejterméket vagy tojást, ezért a falafel népszerű a vegetáriánusok és vegánok körében.
Az ammani Al Qudsban, a Rainbow Street-en ettem életem legjobb falafel szendvicsét. Tulajdonképpen ez volt az első étkezésem, rögtön azután, hogy Jordániában landoltam. Eredetileg azt mondtam Ramzinak, a heti idegenvezetőmnek, hogy csak egy fél szendvicset kérek, mert nem érzem magam éhesnek. De egy harapás a szendvicsbe, és máris el voltam adva – kevesebb mint öt perc alatt megettem az egész szendvicset!
A frissen sült falafel ropogós friss paradicsommal és a tahini sós ízével keverve már önmagában is tökéletes kombináció volt, de ha hozzáadjuk az enyhén grillezett kenyeret, hogy az egészet becsomagoljuk, akkor megvan a tökéletes snack.
A Zarb mellett talán ez a második legkedvesebb ételem Jordániában.
Date
A datolya egyfajta édes gyümölcs, amely a datolyapálmából származik. A Jordánia sivatagát körülvevő pálmafák ezrei nagyszerű datolyafajtákat eredményeznek, a szőkétől a sötéten át a mindenható Majdool datolyáig, minden datolyák királyáig.
Jordániában a datolya mindenféle formában megtalálható – a desszertekben, rágcsálnivalóként fogyasztva aszalt gyümölcsként (kiváló szuvenír is lehet hazavinni), és még gyümölcslé formájában is, amire Amman belvárosának piacán bukkantam.
A datolyalevet áruló fickó éppen az utcán sétálgatott egy hatalmas, aranyszínű, díszes virágokkal díszített kancsóval a hátán és pohártartókkal a derekán. Amikor jött egy vásárló, egyszerűen fogta az egyik üres műanyag poharat, és a testét előrebillentve a hátán lévő kancsóból töltött datolyalevet. Ínycsiklandóan frissítő! Kicsit olyan íze van, mint a szőlőlének.
Kecske szervei
A Közel-Keleten a bárány, a kecske és a csirke a húsválaszték. Marha- vagy sertéshúst vallási okokból ritkán találsz. Míg a legtöbb hagyományos étel e három állat grillezett húsát tartalmazza, Jordániában kipróbálhattam valami mást – kecskebelsőségeket (bél, pacal és gyomor) rizzsel töltve, az agyvelővel és egy egész koponyával együtt tálalva, hogy az arcát és a szemgolyóit ki lehessen szedni.
Először nem akartam megkóstolni, de YOLO-oltam és megkóstoltam néhány falatot a belekből és a gyomorból. Tulajdonképpen egész jó volt! A beleket és a gyomrot alaposan megtisztították, megfőzték és megtöltötték fűszeres rizzsel, így amit megkóstolsz, az leginkább a rizs. Nem voltam elég bátor, hogy megkóstoljam az agyat, bár korábban már kóstoltam tehénagyat (ez egy csemege Indonéziában), így gondolom, hogy az íze hasonló. A szemgolyót sem kóstoltam meg (soha!!!), de a pofa finom volt.
Oliva
Tudta, hogy az olajbogyót először Jordániában termesztették? Az olajbogyó háziasításának legkorábbi bizonyítékai egy régészeti lelőhelyről származnak a mai modern Jordánia területén.
Az olajbogyót nem lehet csak úgy nyersen fogyasztani – vagy olívaolajjá kell feldolgozni, amelybe aztán Za’atarral (… annyira finom!) kenyeret mártogathatsz, vagy pácolni, hogy az eredeti keserű ízét eltávolítsák. A pácolt olajbogyó a Közel-Keleten alapvető élelmiszer – a reggelitől az ebéden át a vacsoráig minden étkezéshez ezt szolgálták fel. A jordániai olajbogyó komolyan a legjobb volt, amit valaha ettem. Ezután az utazás után nem találtam olyan jó olajbogyót, mint a jordániai.
Zöld mandula
És tudtad, hogy néz ki a mandula érés előtt? Én biztos nem tudtam az utazás előtt! Ez a zöld mandula, amelynek Jordániában tavasszal egy rövid ideig szezonja van. Volt szerencsém a megfelelő időben (május elején) Jordániában lenni, és ezeket a Zöldmandulákat mindenhol meg lehetett találni – csak vegyél néhányat, és mártogasd sóban, mielőtt beleásod magad! A zöld mandula kívülről kissé bolyhos, vékony, ropogós, almára emlékeztető textúrájú külső réteggel. Belül ugyanaz a manduladió van, amit mindannyian ismerünk és szeretünk, de puha, kocsonyás formában. Ha tovább marad a fán, a mandula beérik, megkeményedik, és az általunk ismert és szeretett barna mandulává válik!
Mansaf
Az eddigiekben minden, amit említettem, közel-keleti étel, ami az egész régióban megtalálható, nem valami egyedien jordániai. Íme egy étel, ami valóban jordániai: Mansaf, Jordánia nemzeti étele, amit a petrai Al Qantarah étteremben ettem.
Ez az étel fehér rizsből áll, amit joghurttal és bárányhússal főznek, majd leöntik… még több joghurttal. Az elkészítés hasonló a Maqlubához, de a húst külön főzik a Mansafban. Ha elkészült, sült földimogyoróval és friss petrezselyemmel körítik, és friss paradicsomos uborkasalátával fogyasztják. A Maqlubával ellentétben a Mansaf íze nem erősen fűszerezett – inkább a joghurt ízére és a bárány tiszta pikáns ízére összpontosít.
A Mansafot szintén közösen fogyasztják, de saját kezűleg! Ez engem nem zavar (az indonézek is a kezünket használják evéshez), de el tudom képzelni, hogy ez néhány embert kiborítana!
És ezzel le is zárul az összes csodálatos étel, amit Jordániában felfedeztem!
Ha Jordániába látogatsz, és érdekel az útiterv és az utazási tippek, akkor látogass el inkább a Jordániai útiterv bejegyzésemre.
Disclaimer: Bár a Jordán Turisztikai Hivatal vendégeként meghívást kaptam Jordániába, minden vélemény kizárólag az enyém marad.