Bár ezt az ételt gyakran nevezik Hijiki salátának az amerikai japán éttermekben, azt hiszem, ez szándékos félrefordítás. Ennek az ételnek a japán neve Hijiki No Nimono (ひじきの煮物), ami szó szerint “párolt hijiki”-t jelent. Azt hiszem, a “hijiki saláta” elnevezés piacképesebb, és nem is teljesen pontatlan, tekintve, hogy ez az étel tele van szárazföldi és tengeri zöldségekkel egyaránt.
Bár a Hijiki No Nimono egy főtt étel, jellemzően szobahőmérsékleten tálalják. Ez részben azért van így, mert a japán ételeket általában sok kis tálkában, kobacsi (小鉢 szó szerint “kis tál”) nevű köretekkel tálalják. Mivel elég nehéz lenne 5 köretet elkészíteni és mindet melegen tartani, néhányat előre elkészítenek, hogy gyorsan ki lehessen osztani. A másik ok, amiért ezt a Hijiki No Nimono-t szobahőmérsékleten tálaljuk, az az, hogy időre van szüksége, hogy pihenjen, hogy a legjobb íze legyen. ha forrón tálaljuk a serpenyőből, akkor kissé ízetlen lesz, de ha egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk, akkor földes, sós, diós ízekkel teli szájat kapunk.
Míg a legtöbb embernek az jut eszébe, hogy a cukor hozzáadása egy ételhez édessé teszi azt, a japán konyhában a cukrot a só ellensúlyozására használják, így kapják a japán ételek lágy ízüket. Szeretem a finomítatlan cukrot (gyakran párolt cukornádlé megjelöléssel) használni az extra íze miatt, és azzal, hogy a sárgarépa párolása közben adjuk hozzá, a cukornak van esélye karamellizálódni, ami a kész Hijiki salátát a karamell összetett ízével ruházza fel
Végre, Szeretek egy kis aburaagét (sült tofut) hozzáadni a Hijiki No Nimono fehérjéhez, mert a szivacsos textúrája miatt tökéletesen alkalmas arra, hogy magába szívja az étel összes ízét, és a szánkba engedje azokat, amikor beleharapunk egy darabba. Olyanok, mint kis ízbombák, amelyek szétoszlanak a hijikiben. Ha nem találsz aburaagét a környékeden, vagy a “szivacsos” textúra nem tetszik, helyettesítheted a kedvenc fehérjéddel, például csirkével, edamame-mal vagy garnélarákkal.
- 30 gramm
hijiki (~2/3 csésze)
- 40 gramm
Lépések
-
Adjuk a száraz hijikit egy tálba, és fedjük le bő vízzel. Hagyjuk 20 percig rehidratálódni, majd szűrjük le és kelesztjük fel.
-
Az enoki gombát úgy készítsük elő, hogy az alsó harmadát levágjuk és kidobjuk, majd a maradék enokit harmadoljuk (kb. 1 1/4 hüvelykes darabokra).
-
Egy serpenyőt közepesen magas hőfokon melegítsünk fel, amíg felforrósodik, és forgassuk meg az olajjal. Adjuk hozzá a juliennelt sárgarépát, az enokit és a cukrot, és addig pároljuk, amíg a gomba némi folyadékot nem enged, és ez a folyadék elpárolog.
-
Adjuk hozzá az aburaage-t, és további 30 másodpercig pároljuk.
-
Adjuk hozzá a hijikit, és forgassuk meg, hogy egyenletesen bevonja az olaj, majd adjuk hozzá a dashit, a szakét, a szójaszószt és a sót.
-
Növeljük a hőfokot magasra, és gyakori forgatással főzzük, hogy a folyadék csökkenjen, és a hijiki egyenletesen bevonja a szószt. Akkor van kész, ha már nem marad folyadék a serpenyőben.
-
Finomításként dobjuk össze a hijikit a szezámmaggal együtt.
Sharing is Caring
Love this? Oszd meg! #noreceptek
- Megosztás