Amíg ezt a bejegyzést készítettem, meglepődve tapasztaltam, hogy ez a göcsörtös, nem túl jó kinézetű gumó, azaz tarógyökér (colocasia/arbi/chamadumpa) először szerepel a blogomon. Jobb későn, mint soha 🙂 Otthon a tarógyökeret fanyar tamarindmártásban, azaz pulusuban főzve fogyasztjuk. Én ezt a keményítőtartalmú gumót chiliporral és sóval fűszerezve sült krumpli vagy chips formájában is élvezem.
1/4 kg chamadumpalu/taro gyökér/arbi, mindegyik gyökeret megmossuk, meghámozzuk és negyedeljük
1 hagyma, finomra vágva
2 paradicsom, finomra vágva
2-3 zöld chili, hosszában felhasítva
10-12 currylevél
1 teáskanál piros chili pwd (állítsuk be)
1 teáskanál koriander pwd
1/4 teáskanál kurkuma pwd
1 teáskanál reszelt jaggery vagy cukor
kis citromnyi tamarind, kivonat pép
só ízlés szerint
korianderlevél a díszítéshez (opcionális)
1 1/2 evőkanál olaj
A poppuhoz/temperáláshoz/tadkához:
1/2 teáskanál mustármag
nagy csipet metimag/menthulu/fenugreekmag
pár currylevél
1 Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk pattogni, adjuk hozzá a meti- és curryleveleket, és fél percig forgassuk, amíg az ízek ki nem jönnek, de vigyázzunk, hogy ne égjenek meg.
2 Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a zöld chilit, és egy percig pároljuk. Adjuk hozzá a tarógyökérdarabokat és a sót, majd keverjük össze. Főzzük 10-12 percig, vagy amíg a hagyma és a tarógyökér enyhén megbarnul.
3 Adjuk hozzá a chili pwd-t, a koriander pwd-t és a kurkuma pwd-t, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, és főzzük tovább 4-5 percig.
4 Adjuk hozzá a reszelt jaggery-t és a tamarindpépet kb. három csésze vízzel együtt. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és fedjük le fedővel. Hagyjuk főni 8-10 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Ne feledjük, hogy a pulusu egy mártásos étel, és kissé vizes állagúnak kell lennie.
5 Ha megfőtt, díszítsük korianderlevéllel, és forrón tálaljuk párolt rizzsel.