Hijiki No Nimono (Salát Hidžiki) Recept

Ačkoli se toto jídlo v japonských restauracích v USA často nazývá Hijiki Salad, předpokládám, že se jedná o záměrný chybný překlad. Japonský název tohoto pokrmu je Hijiki No Nimono (ひじきの煮物), což v doslovném překladu znamená „dušené hijiki“. Předpokládám, že „salát hijiki“ je prodejnější název a není zcela nepřesný vzhledem k tomu, že tento pokrm je plný jak suchozemské, tak mořské zeleniny.

Ačkoli je Hijiki No Nimono vařený pokrm, obvykle se podává při pokojové teplotě. Je to částečně proto, že japonská jídla se obvykle podávají s mnoha malými miskami příloh zvanými kobachi (小鉢 doslova „malá miska“). Protože by bylo docela náročné připravit 5 příloh a udržet je všechny teplé, některé z nich se připravují dopředu, aby se daly rychle vydat. Dalším důvodem, proč se toto Hijiki No Nimono podává při pokojové teplotě, je to, že potřebuje čas na odpočinek, aby chutnalo co nejlépe. pokud ho budete podávat horké z pánve, bude chutnat trochu mdle, ale nechte ho přes noc v lednici a budete mít plná ústa zemité, slané a ořechové chuti.

Zatímco většinu lidí napadne přidat do pokrmu cukr, aby byl sladký, v japonské kuchyni se cukr používá jako přísada vyvažující sůl, čímž japonská jídla získávají svou jemnou chuť. Rád používám nerafinovaný cukr (často označený jako odpařená třtinová šťáva) pro jeho extra chuť, a tím, že ho přidám během dušení mrkve, má cukr možnost zkaramelizovat, čímž propůjčí hotovému salátu Hidžiki komplexní chuť karamelu

Nakonec, Do salátu Hijiki No Nimono rád přidávám jako bílkovinu aburaagé (smažené tofu), protože díky své houbovité struktuře dokonale absorbuje všechny chutě tohoto pokrmu a uvolňuje je do úst, když se do kousku zakousnete. Jsou jako malé chuťové bomby rozmístěné po celém hijiki. Pokud ve svém okolí nemůžete aburaagé sehnat nebo vám „houbovitá“ textura nevyhovuje, můžete ji nahradit svou oblíbenou bílkovinou, například kuřecím masem, edamame nebo krevetami.

Hijiki No Nimono (Salát Hijiki)

4 z 1 hlasu

Výtěžnost: 15 minut

Složení

30 gramů
hijiki (~2/3 šálku)
40 gramů
houby enoki (~1/2 balení)
1 čajová lžička
rostlinný olej
50 gramů
mrkev (~1/2 velké , odšťavněná)
2 lžičky
krystalového cukru
56 gramů
aburaže (nakrájené na proužky)
1/4 šálku
2 lžíce
saké
1 lžíce
sójové omáčky
1/4 lžíce
soli
1 lžíce
opražených sezamových semínek

Kroky

Sušené hijiki přidejte do misky a zalijte velkým množstvím vody. Nechte ji 20 minut rehydratovat a poté ji slijte a nechte vykynout.
Připravte si houby enoki tak, že odříznete spodní třetinu a vyhodíte ji a poté nakrájíte zbývající enoki na třetiny (asi 1 1/4 palce dlouhé kousky).
Pánev rozehřejte na středním plameni, dokud není horká, a potřete ji olejem. Přidej na kousky nakrájenou mrkev, enoki a cukr a smaž, dokud houby nepustí trochu tekutiny, která se odpaří.
Přidej aburaage a smaž ještě 30 sekund.
Přidejte hijiki a promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo olejem, poté přidejte dashi, saké, sójovou omáčku a sůl.
Zvýšte teplotu na maximum a vařte za častého promíchávání, aby se zredukovala tekutina a hijiki se rovnoměrně obalilo omáčkou. Hotovo je, když na pánvi nezůstane žádná tekutina.
Na závěr přihodíme hijiki společně se sezamovými semínky.