BEST EVER Buttermilk Biscuits

Pehmeimpiä, pörröisimpiä, pörröisimpiä, hellävaraisimpia kirnupiimäisiä keksejä ikinä! Kokeile niitä ja olemme varmoja, että olet samaa mieltä siitä, että ne ovat yksinkertaisesti PARASTA!

Parhaat kirnupiimäkeksit

Pakkohan minun on kertoa, etten ole koskaan ollut leivinjauhekeksien ystävä. Olen aina pitänyt niitä liian kuivina ja mauttomina. Ja jotkut niistä sopivat oikeastaan paremmin ovien pysäyttäjiksi.

Mutta mielipiteeni teki 180 asteen käänteen sillä hetkellä, kun purin yhtä näistä.

Olen sanonut sen ennenkin, mutta sanon sen uudestaan: Laardi saa leivontaelämän pyörimään.

Eikä se ole mikään vallankumouksellinen salaisuus. Se oli arkipäiväistä tietoa aina 1900-luvun alkupuolelle asti. Kunnes Crisco tuli massiivisine markkinointidollareineen ja päätti demonisoida eläinrasvan tyrkyttääkseen hydrattujen kasviöljyjen oletettuja terveyshyötyjä. Ja kuten sanotaan, loppu on historiaa. Sen myötä krooniset sairaudet lisääntyivät ennennäkemättömällä tavalla.

Esi-isämme olivat viisaita. Käytä sitä, mitä luonto antaa sinulle – aitoja, kokonaisia ainesosia – ja vältä prosessoitua tavaraa. Ja tässä sitä nyt ollaan, kun ympyrä on vihdoin sulkeutunut ja lääketieteellinen tutkimus on lopullisesti kumonnut eläinrasvamyytin. Halleluja!

Lue lisää tästä aiheesta artikkelistamme laardista.

Nyt kun olemme tulleet järkiinsä, puhutaanpa laardista. Jotta voisit tehdä PARHAITA keksejä, sinun on käytettävä sitä!

Jos et ole koskaan tehnyt keksejä laardilla, olet ihanan herkun edessä. Todellakin, et ole koskaan elämäsi aikana saanut pehmeämpiä, kuohkeampia ja notkeampia keksejä. Nämä kirnupiimäkeksit ovat todella upeita!

The Science Behind Lard: Why It Works

Lyhyesti sanottuna taikinan jauhohiukkaset ja gluteenisäikeet muodostavat paistettaessa vahvoja sidoksia, mikä tarkoittaa sitkeämpää kuorta. Laardi toimii päällystämällä nämä hiukkaset ja säikeet, mikä heikentää niiden rakennetta. Näin vahvat sidokset eivät pääse muodostumaan, ja kuoresta tulee kuohkeampi ja mureampi. Laardilla on myös korkeampi sulamispiste kuin esimerkiksi voilla, mikä tarkoittaa, että se sulaa hitaammin leivontaprosessin aikana, jolloin syntyy ilmaa ja höyryä. Laardin sisältämät rasvakiteet ovat myös suurempia kuin voin, mikä tarkoittaa, että laardin hitaassa sulamisessa jää jäljelle paljon pieniä, ilmavia reikiä. Tuloksena on vieläkin enemmän hiutaloituvuutta, leivonnaisuutta ja rakenteen keventymistä.

Varmista, että käytät oikeaa laardia

Keskustelen tästä yksityiskohtaisesti laardia käsittelevässä artikkelissani, mutta lyhyesti sanottuna, älä käytä supermarketista löytyvää laardia. Käännä se ympäri ja katso ainesosia, ja todennäköisesti se on hydrattua laardia. Laita se takaisin hyllyyn. Haluat puhdasta, luonnollista laardia. Tarkemmin sanottuna haluatte niin sanottua lehtilaardia. Se on valkoista rasvaa, joka ympäröi sian munuaisia. Se on maultaan neutraalimpaa verrattuna muuhun sian rasvaan, ja se antaa leivonnaisiin haluamasi rakenteen.

Viimeiseksi, varmista, että saat laardisi luotettavasta lähteestä. Suuri osa syömistämme huonoista aineista varastoituu rasvaan. Sama pätee myös eläimiin. Et halua syödä tiivistyneitä myrkkyjä laardin muodossa. Etsi paikallinen maanviljelijä tai lihakauppias, joka voi myydä sinulle vastuullisesti kasvatetuista, laitumella kasvatetuista sioista peräisin olevaa lehtirasvaa. Terve sika tarkoittaa terveellistä rasvaa. Voit ostaa laitumella kasvatetuista sioista peräisin olevaa lehtirasvaa, mutta se on hirvittävän kallista. Tee sitä sen sijaan itse! Se on niin, niin helppoa ja niin paljon halvempaa, että voit tosissasi valmistaa sitä gallonan verran pienen purkin hinnalla! Tarvitset vain rasvaa ja joko hitaan keittimen tai kattilan.

Lue artikkelimme siitä, miten tehdä omaa laardia!

Kun tämä maaginen ainesosa on kädessäsi, olet valmis tekemään todella hyvää leivontaa!

Tehdään siis pehmeimmät, pörröisimmät, pörröisimmät ja mureimmat kirnupiimäkeksit IKINÄ!

How to Make the BEST Buttermilk Biscuits

Aloitetaanpa!

Lämmitetään uuni 450 asteeseen.

Suuressa kulhossa sekoitetaan keskenään jauhot, leivinjauheet, leivinjauhe, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää silava ja sekoita kuiviin aineisiin leivontaleikkurilla tai haarukalla (voit myös pulssittaa ruokakoneella), kunnes se muistuttaa karkeaa murua.

Lisää kylmä kirnupiimä ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut keskenään (muutama pieni möykky riittää mainiosti), varo, ettet sekoita liikaa. (Jos lisäät yrttejä tai juustoa, lisää ne kirnupiimän mukana.) Taikina on melko märkää, tämä on normaalia.

Jauhota työpinta ja käännä taikina pinnalle ja taputtele jauhotetuin käsin hyvin varovasti taikinaa, kunnes se on tasaisen paksu.

Taita taikina varovasti kahtia, käännä sitä 90 astetta ja taita se sitten uudelleen kahtia. Kääri taikina muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Taputtele taikina jauhotetulla työpinnalla varovasti taas 1 tuuman paksuksi ja leikkaa 3″ pyöreällä keksiveitsellä (kevyesti jauhotetulla) pyöreitä leipiä painamalla suoraan alaspäin ja vetämällä suoraan ylöspäin ilman, että väännät tai heiluttelet leikkuria.

Kerää tähteet, vaivaa ne varovasti yhteen ja taputtele taikina 1 tuuman paksuiseksi. Leikkaa loput kierrokset.

Aseta keksit vuoratulle pellille ja paista noin 12 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullanruskeita.

Höyläile kuumia keksejä voilla (keksit imevät sitä helposti itseensä).

Tarjoile keksit heti lämpiminä.

Hyvästi!

PINKKI MINULLE!

Kokeile myös ULTIMATE Pie Crust -reseptiämme!

PARHAIMMAT KIRPPUMAITOKAKUT

Kimberly Killebrew

Pehmeimpiä, pörröisimpiä, pörröisimpiä, mureimpia kirnupiimakeksejä IKINÄ!

Tulosta resepti

5 23 äänestä

Valmistusaika 15 min

Kypsennysaika 12 min

Kokonaisaika 27 min

Adapted from Allrecipes