Receta de Hijiki No Nimono (Ensalada Hijiki)

Aunque este plato suele llamarse Ensalada Hijiki en los restaurantes japoneses de Estados Unidos, supongo que se trata de un error de traducción deliberado. El nombre japonés de este plato es Hijiki No Nimono (ひじきの煮物) que se traduce literalmente como «hijiki cocido a fuego lento». Supongo que «ensalada de hijiki» es un nombre más comercial, y no es del todo inexacto dado que este plato está cargado de verduras tanto de tierra como de mar.

Aunque el Hijiki No Nimono es un plato cocinado, se suele servir a temperatura ambiente. Esto se debe en parte a que las comidas japonesas suelen servirse con muchos cuencos pequeños de acompañamiento llamados kobachi (小鉢 literalmente «cuenco pequeño»). Como sería bastante difícil preparar 5 guarniciones y mantenerlas todas calientes, algunas de ellas se preparan con antelación para poder servirlas rápidamente. La otra razón por la que este Hijiki No Nimono se sirve a temperatura ambiente es que necesita tiempo de reposo para alcanzar su mejor sabor. Si lo sirve caliente fuera de la sartén, tendrá un sabor un poco insípido, pero si lo deja en el frigorífico durante la noche, disfrutará de una bocanada de sabores terrosos, salados y a nueces.

Aunque la mayoría de la gente piensa en añadir azúcar a un plato para endulzarlo, en la cocina japonesa el azúcar se utiliza como ingrediente para equilibrar la sal, que es como los platos japoneses obtienen su sabor suave. Me gusta utilizar azúcar sin refinar (a menudo etiquetada como zumo de caña evaporado) por su sabor extra, y al añadirla mientras se saltean las zanahorias, el azúcar tiene la oportunidad de caramelizarse, impregnando la ensalada Hijiki terminada con el complejo sabor del caramelo

Por último, Me gusta añadir un poco de aburaagé (tofu frito) al Hijiki No Nimono como proteína porque su textura esponjosa lo hace perfecto para absorber todos los sabores de este plato, liberándolos en la boca cuando muerdes un trozo. Son como pequeñas bombas de sabor distribuidas por todo el hijiki. Si no encuentras aburaagé en tu zona, o lo «esponjoso» no es una textura que te guste, puedes sustituirlo por tu proteína favorita, como pollo, edamame o gambas.

Hijiki No Nimono (Ensalada Hijiki)

4 de 1 voto

Rendimiento: 8 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

30 gramos
hijiki (~2/3 de taza)
40 gramos
setas enoki (~1/2 paquete)
1 cucharadita
aceite vegetal
50 gramos
zanahoria (~1/2 grande , cortada en juliana)
2 cucharaditas
de azúcar granulada
56 gramos
de aburaage (cortado en tiras)
1/4 de taza
2 cucharadas
de sake
1 cucharada
de salsa de soja
1/4 de cucharada
de sal
1 cucharada
de semillas de sésamo tostadas

Pasos

Agregar el hijiki seco a un bol y cubrirlo con abundante agua. Deje que se rehidrate durante 20 minutos y luego escúrralo y levántelo.
Prepare los hongos enoki recortando el tercio inferior y desechándolo, y luego cortando el resto de los enoki en tercios (en trozos de unos 2,5 cm de largo).
Caliente una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente y rocíe con aceite. Añadir las zanahorias cortadas en juliana, las enoki y el azúcar y saltear hasta que las setas hayan soltado algo de líquido y éste se haya evaporado.
Añadir el aburaage y seguir salteando otros 30 segundos.
Agregue el hijiki y revuélvalo para cubrirlo uniformemente con aceite, luego agregue el dashi, el sake, la salsa de soja y la sal.
Suba el fuego a alto y cocine revolviendo frecuentemente para reducir el líquido y cubrir el hijiki uniformemente con la salsa. Está hecho cuando no queda líquido en la sartén.
Finalice revolviendo el hijiki junto con las semillas de sésamo.