Haz esto: Relish dulce de calabacín

La temporada de parrilla está en pleno apogeo. Usted está lanzando hamburguesas y perros fuera del fuego a las manos de familiares y amigos hambrientos. ManMade ha sido, y seguirá siendo, para mantener sus habilidades de la parrilla aguda, así que vamos a centrarse en lo que está pasando en su comida. Apostaría a que tiene algún condimento comprado en la tienda junto a ese plato de perritos calientes, ¿verdad? Es hora de dejar de lado ese material genérico, ensuciarse las manos y dejar que tus invitados disfruten del mejor condimento que jamás tendrán. (perdóname).

Sin embargo, aquellos que estén buscando un regalo fantástico, una oportunidad de crear algo desde cero, y, en mi honesta opinión, el mejor condimento para adornar sus papilas gustativas, tomen este verano para hacer este dulce condimento de calabacín…

Vamos a retroceder unas cuantas generaciones en este caso. A continuación es una receta transmitida por la familia de mi esposa durante décadas y ahora la comparto con ustedes. Esta receta nos pide que hagamos algo de conserva, lo que si nunca has hecho, puede sonar intimidante. Sin embargo, si esto te anima, esta receta fue mi primera experiencia enlatando y fue mucho más fácil de lo que esperaba. Tanto es así que a partir de ahora voy a encurtir todo tipo de alimentos.

La receta es fácil en cuanto a la mano de obra, pero va a tardar un par de días en terminarse. Tendrás que desmenuzar, cocinar con vinagre apestoso y hervir tarros de cristal, cosas a las que quizás no estés acostumbrado. «Pero Ted», dices, «esto seguramente no puede valer el tiempo y el esfuerzo». En primer lugar, si buscas algo fácil y mediocre, ya tienes un tarro de cosas compradas en la nevera. Segundo, sí, vale la pena. Para mis amigos aficionados al bricolaje que completen esta receta, espero que los comentarios de abajo me respalden.

Ingredientes

El calabacín está de temporada para la mayoría de nosotros, así que el verano es un buen momento para hacer este relish de calabacín. Después del proceso de enlatado, estos tienen una vida útil de años, por lo que son grandes regalos de vacaciones. Además, esta receta hará ~10 tazas de relish de calabacín, separadas en algunos tarros de 1 taza y 2 tazas, lo que significa menos posibilidades de que se estropeen una vez abiertos.

• 10-12 calabacines (~12 tazas)
• 2 cebollas grandes (blancas o Vadalia) (~4 tazas)
• 2 pimientos – el tipo/color depende de su estética más que del gusto. 1 verde + 1 rojo hacen son grandes si usted está dando estos para los regalos de Navidad. Yo usé 2 rojos esta vez.
• 1 zanahoria (opcional) – de nuevo, esto es para el color. No agregará ni restará sabor.
• 5 cucharadas de sal para encurtir – es posible que no encuentre esto en la sección de sal de una tienda de comestibles. Si su tienda vende tarros de cristal Mason, podría estar allí en su lugar.
  Nota: La sal de encurtir no es un tipo especial de sal. Simplemente no tiene ninguno de los aditivos que tienen otras sales (agentes antiaglomerantes, por ejemplo), además los granos son más finos. Queremos que la sal se disuelva y no se deposite en los tarros. La sal de decapado simplemente elimina las conjeturas de todo esto.

Estas son tus verduras + la sal. Verás que estamos gastando menos de 10 dólares. El resto de los ingredientes puede que ya los tengas, pero incluso si no los tienes, estamos hablando de meses de salsa de calabacín por sólo 10-20 dólares.

• 5 tazas de azúcar
• 2 1/2 tazas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza seca
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 3/4 cucharaditas de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de semillas de apio
• 1/2 cucharadita de semillas de apio (también se puede utilizar un tallo de apio fresco finamente picado)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Escamas de pimienta roja ; la abuela cultivó sus propios pimientos rojos y cortó en dados la mitad de un pimiento para su receta original.

Materiales &Equipo

• Procesador de alimentos – Esto hace que todo sea mucho más rápido. Si usted tiene un procesador de alimentos que puede triturar, entonces sugiero usarlo. Sin embargo, no es necesario. Puedes cortar el calabacín en rodajas finas. Las cebollas y los pimientos se cortan mejor a mano de todos modos (las pieles no siempre se desmenuzan fácilmente).
• 2 cuencos grandes
• Tabla de cortar + cuchillos
• Colador
• Tazas de medir + cucharas
• 2 ollas grandes
• Papel de cocina limpio
• 10 tazas /80 onzas de tarros – He utilizado x2 tarros de cristal de 16oz y x6 de 8oz
• Suficientes tapas/bandas para cada tarro

Para el proceso de enlatado, la mayoría de las tiendas de comestibles venden tarros de masón en varios tamaños. El tamaño que elijas depende de ti. Nosotros preferimos un par de tarros de 16oz para nuestro propio uso en casa y media docena de tarros de 8oz para regalar. Sólo asegúrese de recoger las tapas – usted necesitará las tapas que tienen sellos y bandas (el anillo que se atornilla en el frasco de vidrio real).

Nota: las tapas con sellos no se supone que debe ser utilizado de nuevo, pero las bandas se puede utilizar una y otra vez – se puede ver nuestras bandas son muchos años de edad y tienen el desgaste para mostrarlo.

Preparación de las verduras

Lavar las verduras

Triturar las verduras

Utilizar el robot de cocina o cortar a mano. Dependiendo del robot de cocina, puede que tengas que cortar el calabacín por la mitad o incluso en cuartos para que quepa en el alimentador.

Añadir sal de lata/picada y mezclar

Refrigerar durante 12-24 horas

Enjuagar las verduras bajo agua fría. Coge un puñado, exprime el agua y pon la mezcla en un bol. Luego vuelva a hacerlo: enjuague y exprima el agua.

La mezcla de verduras se reduce casi a la mitad. Déjelo a un lado y empiece con la salsa.

Prepare la salsa de vinagre

Este es un paso fácil -sólo tiene que añadir los ingredientes y cocinar a fuego lento- pero apesta. Cuidado con inhalar demasiado!

Agregar el vinagre y las especias a una olla grande; cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Se espesará un poco
Nota: vamos a añadir todas las verduras a esta olla, así que asegúrate de que es lo suficientemente grande.

Añadir las verduras

Añadir las verduras escurridas/enjuagadas a la salsa y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.

*Ahora es cuando añadimos las hojuelas de pimiento rojo. Una cucharada es suficiente para nosotros porque tenemos un joven que no le gusta nada picante. Si prefieres un poco de picante, prueba esta receta con unas 2 cucharadas de copos de pimienta roja y sigue a partir de ahí.

Preparar los tarros

Lavar y desinfectar

Llenar otra olla grande con agua y calentar a fuego medio/alto. No queremos que llegue a hervir, buscamos que esté a unos 180º. Coloque los frascos de vidrio, las tapas y las bandas en el agua y déjelos hasta que esté listo para llenarlos.

Retire cuidadosamente un frasco/tapa/cinta a la vez con pinzas.

Llene

Llene los frascos con el condimento de calabacín. Asegúrese de dejar un espacio de 1/4 a 1/2 pulgada en la parte superior.

Procesar el condimento

Procesar los tarros: la caja en la que vienen las tapas debe tener instrucciones sobre cómo sellar de forma segura y adecuada los tarros llenos. Asegúrese de seguir esas instrucciones.

Una vez que el tarro esté lleno de relish de calabacín, utilice un utensilio no metálico para eliminar las burbujas de aire. También golpeo suavemente los tarros llenos sobre un paño. No llene demasiado los tarros con el condimento de calabacín.

Después de llenar un tarro:

• Limpie el borde con un paño limpio y húmedo
• Coloque una tapa en la parte superior del tarro
• Atornille la banda en la parte superior de la tapa
• Coloque el tarro cerrado de nuevo en su agua a 180°

Una vez que cada tarro esté lleno y colocado de nuevo en el agua, hervir durante 10 minutos

Sacar con cuidado cada tarro y dejarlo reposar durante unas 12 horas. Durante este tiempo, el sello de la tapa… se sellará.
Una vez que se enfríe: compruebe si hay un buen sello – empuje la parte superior de la tapa. No debe haber ningún tipo de «cesión». Si la tapa sube y baja, no está bien sellada.
De lo contrario, ¡están listos para la estantería y su comida! La primera vez que abras un tarro, saltará. Después de abrirlos, son como todos los alimentos perecederos – la vida útil es limitada. Hay que refrigerarlos. Durarán unas semanas una vez abiertos y unos años sin abrir.

Disfruta

En cuanto se enfrió, mi mujer abrió el primer tarro y se hizo un bocadillo de atún. Ella me dio el sello de aprobación, ¡lo cual es una gran cosa! Poner generosamente este condimento de calabacín en tus perritos calientes y hamburguesas, comerlo con galletas, o, mi uso favorito absoluto es hacer huevos endiablados. Los huevos endiablados con este condimento de calabacín es el único tipo que voy a comer ahora. Ni siquiera es una hipérbole. Simplemente paso por encima de otros huevos endiablados en las barbacoas y en los pot lucks.
Me encantaría saber con qué más podría poner el relish. Nunca me había gustado el condimento hasta que mi mujer hizo esto por primera vez, así que estoy jugando a ponerme al día.
¿Cuáles son tus platos favoritos a base de condimento? Déjeme saber en los comentarios!

Envuelva estos con un trozo de cinta y un poco de cartulina para un gran regalo de bricolaje. Tú. Lo. Gracias. Me.

O, hórrelos para usted – ¡años de disfrute sólo para usted! ¡Regocíjate en tu creación! (sin disculpas por eso)