Ensalada de espárragos a la parrilla al estilo griego con tomates y feta

¡

Esta ensalada es tan fresca y vibrante y el sabor de los espárragos a la parrilla es de otro mundo!

Hace un par de días paré en una tienda de comestibles internacional favorita en Seattle para comprar queso Feta fresco. Cuando pedí un poco de Feta doméstico, el hombre detrás del mostrador de la charcutería me miró como si estuviera loco. En realidad, fue más bien una mirada de lástima. «Este producto americano de leche de vaca no es más que un requesón prensado glorificado». Y cuando lo piensas, tiene algo de razón. Me recomendó que probara el Feta de leche de oveja búlgaro. Me retuve un poco y le dije que no era un gran fan de los productos de oveja. Me convenció de probarlo y lo hice. Y mis papilas gustativas y mi barriga aplaudieron con ganas (bueno, en sentido figurado, claro). Así que le pedí que me hiciera un paquete de medio kilo de Feta de oveja fresco con un poco de salmuera extra y me lo llevé a casa junto con otras cosas (incluyendo pasta de almendra/marzapán alemán y algunos tomates italianos importados… ¡algunas recetas estupendas en breve!

Cuando llegué a casa me debatí sobre qué hacer con este maravilloso Feta. Abrí mi nevera y vi algunos hermosos tomates cherry rojos y amarillos y pepinos. Al principio pensé en hacer una ensalada griega estándar y me dirigí a la despensa para conseguir algunas cebollas rojas. Pero cuando volví a abrir la nevera para coger los tomates cherry y los pepinos, me pareció oír una vocecita solitaria procedente del cajón de las verduras. Abrí el cajón y vi un precioso manojo de espárragos, con su triste vocecita haciendo señas: «Escógeme… escógeme….». Con un corazón compasivo, dejé los pepinos en su sitio y cogí los espárragos. Pensé en cómo incorporarlo a mi ensalada. Tendría que estar cocido para ir en esta ensalada que, de otro modo, sería cruda, pero cocinarlo al vapor parecía demasiado aburrido. Y entonces la vocecita de los espárragos me dijo: «Hazme a la parrilla… hazme a la parrilla ….» Y entonces obedecí. Y el espárrago tenía razón.

*Nota para mí: Escucha siempre a los espárragos. Sabe de lo que habla.

*Recordatorio para uno mismo: Siempre vale la pena ser compasivo.

Esta ensalada es rápida de hacer, visualmente hermosa y fabulosamente deliciosa. Disfrútala como guarnición o como comida ligera con un buen pan crujiente.

¡Comencemos!

Lava y recorta esos preciosos espárragos.

Extiende los espárragos en una bandeja de horno forrada. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta negra recién molida. Remover para cubrir y esparcir los espárragos en una sola capa si es posible. Poner el horno en «Asar» y asar durante 7-8 minutos (dependiendo del grosor de los espárragos), o hasta que estén ligeramente dorados, removiendo una o dos veces.

¡Voilà! Sus magníficos y deliciosos espárragos a la parrilla. Déjalo enfriar.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. Puedes utilizar las hierbas que prefieras. Yo prefiero el romero en esta ensalada en particular. Pero la segunda vez que la hice (al día siguiente – sí, está así de buena y tuvimos a mi familia en casa para disfrutarla) añadí un poco de tomillo y orégano frescos (¡porque el orégano ya se está apoderando de mi jardín y había que recortarlo!)

Combinar todos los ingredientes de la vinagreta y agitar hasta emulsionar.

Picar las cebollas rojas.

Cortar los tomates cherry por la mitad.

Transfiera los espárragos enfriados a una tabla de cortar y córtelos en trozos de una pulgada.

Coloque todas las verduras en un bol para mezclar.

Verter la vinagreta sobre las verduras y remover suavemente para combinar.

Añadir el queso Feta y remover con mucho cuidado para combinar. Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir. Pasar a una fuente de servir. Se sirve mejor a temperatura ambiente.