El arenque vestido, conocido coloquialmente como arenque bajo un abrigo de piel (ruso: Селёдка под шубой, tr. selyodka pod shuboy o simplemente ruso: Шуба, tr. shuba), es una ensalada en capas compuesta por dados de arenque en escabeche cubiertos con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolachas), cebollas picadas y mayonesa. Algunas variantes de este plato incluyen una capa de manzana fresca rallada, pero otras no.
Arenque bajo un abrigo de piel
Ensalada
URSS
Belarusa, letón, lituana, rusa, ucraniana
Arenque, verduras (patatas, zanahorias, remolachas), cebollas, mayonesa
Una capa final de remolacha hervida rallada cubierta de mayonesa es lo que da a la ensalada su característico color morado intenso. La ensalada de arenque aliñada se suele decorar con huevos cocidos rallados (claras, yemas o ambos).
La ensalada de arenque aliñada es popular en Rusia, Ucrania (ucraniano: Оселедець під шубою, romanizado: oseledets pid shuboyu), Bielorrusia (bielorruso: Селядзец пад футрам, romanizado: selyadzets pad futram) y otros países de la antigua URSS (lituano: Silkė pataluose, letón: Siļķe kažokā). Es especialmente popular en las fiestas, y se suele servir como zakuski en las celebraciones de Año Nuevo (Novy God) y Navidad en Bielorrusia, Rusia y Kazajistán.