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Mit Abstand die weichsten, fluffigsten, flockigsten, zartesten Buttermilchkekse EVER! Probieren Sie sie aus und wir sind sicher, Sie werden zustimmen, dass sie einfach die BESTEN sind!
Beste Buttermilchkekse
Ich muss Ihnen sagen, dass ich noch nie ein Fan von Backpulverkeksen war. Ich fand sie immer zu trocken und zu fade. Und einige von ihnen sind wirklich besser als Türstopper geeignet.
Aber meine Meinung hat sich in dem Moment geändert, als ich in einen dieser Kekse gebissen habe.
Ich habe es schon einmal gesagt, aber ich werde es wieder sagen: Schmalz bringt die Welt des Backens in Schwung.
Und das ist kein revolutionäres Geheimnis. Das war bis ins frühe 20. Jahrhundert Allgemeingut. Bis Crisco mit seinen riesigen Marketinggeldern auftauchte und beschloss, tierisches Fett zu verteufeln, um die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von hydrierten Pflanzenölen zu fördern. Und wie wir sagen, der Rest ist Geschichte. Damit kam es zu einem Anstieg chronischer Krankheiten, wie wir ihn noch nie erlebt haben.
Unsere Vorfahren waren weise. Nehmt, was die Natur euch gibt – echte, ganze Zutaten – und meidet das verarbeitete Zeug. Und hier sind wir nun, nachdem die medizinische Forschung den Mythos der tierischen Fette ein für alle Mal entlarvt hat. Halleluja!
Lesen Sie mehr über dieses Thema in unserem Artikel über Schmalz.
So, da wir nun zur Vernunft gekommen sind, lassen Sie uns über SCHMELZ sprechen. Um die BESTEN Kekse zu backen, müssen Sie es verwenden!
Wenn Sie noch nie Kekse mit Schmalz gebacken haben, werden Sie eine wunderbare Erfahrung machen. Wahrlich, Sie haben noch nie so weiche, flockige und geschmeidige Kekse gegessen. Diese Buttermilchkekse sind wirklich fantastisch!
Die Wissenschaft hinter Schmalz: Warum es funktioniert
Die Mehlpartikel und Glutenstränge im Teig gehen beim Backen starke Bindungen ein, was zu einer festeren Kruste führt. Schmalz überzieht diese Partikel und Stränge und schwächt so ihre Struktur. Dies verhindert die Bildung dieser starken Bindungen und sorgt für eine flockigere, zartere Kruste. Schmalz hat außerdem einen höheren Schmelzpunkt als z. B. Butter, was bedeutet, dass es beim Backen langsamer schmilzt, wodurch Luft und Dampf entstehen. Die Fettkristalle in Schmalz sind außerdem größer als in Butter, was bedeutet, dass beim langsamen Schmelzen des Schmalzes viele winzige, luftige Löcher zurückbleiben.
Verwenden Sie unbedingt das richtige Schmalz
Ich gehe in meinem Artikel über Schmalz ausführlich darauf ein, aber kurz gesagt, verwenden Sie nicht das Schmalz, das Sie im Supermarkt kaufen. Drehen Sie es um und sehen Sie sich die Inhaltsstoffe an, und die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass es sich um gehärtetes Schmalz handelt. Legen Sie es zurück ins Regal. Sie wollen reines, natürliches Schmalz. Genauer gesagt, Sie wollen das so genannte Blattschmalz. Das ist das weiße Fett, das die Nieren des Schweins umgibt. Es ist geschmacksneutraler als das übrige Fett des Schweins und verleiht Ihren Backwaren die gewünschte Textur.
Letzen Endes sollten Sie sicherstellen, dass Sie Ihr Schmalz aus einer vertrauenswürdigen Quelle beziehen. Viele der schlechten Dinge, die wir essen, werden in unserem Fett gespeichert. Das Gleiche gilt für Tiere. Sie wollen keine kondensierten Giftstoffe in Form von Schmalz zu sich nehmen. Suchen Sie einen Landwirt oder Metzger in Ihrer Nähe, der Ihnen Blattfett von verantwortungsvoll aufgezogenen Schweinen aus Weidehaltung verkaufen kann. Ein gesundes Schwein bedeutet gesundes Fett. Sie können Blattschmalz von Schweinen aus Weidehaltung kaufen, aber es ist furchtbar teuer. Machen Sie es stattdessen selbst! Es ist so, so einfach und SO viel billiger, Sie können wirklich eine Gallone davon für die gleichen Kosten wie ein kleines Glas machen! Alles, was du brauchst, ist Fett und entweder einen langsamen Kocher oder einen Topf.
Sieh dir unseren Artikel darüber an, wie du dein eigenes Schmalz herstellst!
Mit dieser magischen Zutat in der Hand bist du bereit, ein paar wirklich gute Backwaren herzustellen!
Lassen Sie uns also die weichsten, fluffigsten, flockigsten, zartesten Buttermilchkekse aller Zeiten backen!
Wie man die BESTEN Buttermilchkekse macht
Lassen Sie uns anfangen!
Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Das Schmalz hinzugeben und mit einem Teigschneider oder einer Gabel (Sie können es auch mit einer Küchenmaschine zerkleinern) in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis sie grobe Krümel sind.
Die kalte Buttermilch hinzugeben und umrühren, bis sie sich gerade so mit dem Teig verbunden hat (ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung), dabei darauf achten, dass nicht zu viel gerührt wird. (Der Teig wird ziemlich feucht sein, das ist normal.
Mehlen Sie eine Arbeitsfläche und drehen Sie den Teig auf die Fläche, indem Sie ihn mit bemehlten Händen sehr vorsichtig klopfen, bis er gleichmäßig dick ist.
Den Teig vorsichtig in der Hälfte falten, um 90 Grad drehen und dann erneut in der Hälfte falten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig wieder auf eine Dicke von 1 Zoll ausklopfen und mit einem 3″ runden Keksausstecher (leicht bemehlt) Runden ausstechen, dabei gerade nach unten drücken und gerade nach oben ziehen, ohne den Ausstecher zu drehen oder zu wackeln.
Sammeln Sie die Reste auf, kneten Sie sie vorsichtig zusammen und klopfen Sie den Teig auf eine Dicke von 1 Zoll aus. Die restlichen Runden ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 12 Minuten backen oder bis die Kekse goldbraun sind.
Die heißen Kekse mit Butter bestreichen (die Kekse nehmen sie leicht auf).
Die Kekse sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Genießen!
PIN ME!
Versuchen Sie unbedingt auch unser ULTIMATE Pie Crust Rezept!
BESTE Buttermilchkekse
Kimberly Killebrew
Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 Tassen All.Mehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse Schweineschmalz ,sehr kalt
- How To Render Your Own Lard (es ist einfach und billig!) (Klicken Sie auf den Link für das Rezept)
- 1 Tasse sehr kalte Buttermilch (oder ersetzen Sie sie, indem Sie 1 Esslöffel weißen Essig in die Milch rühren, um 1 Tasse Flüssigkeit zu erhalten, dann 5-10 Minuten stehen lassen)
- Geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Frische Kräuter oder geriebener Käse (optional)
Anleitung
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Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Das Schmalz hinzugeben und mit einem Teigschneider oder einer Gabel in die trockenen Zutaten einarbeiten (Sie können es auch mit einer Küchenmaschine zerkleinern), bis es groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie die kalte Buttermilch hinzu und rühren Sie so lange, bis sich der Teig gerade so verbunden hat (ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung). (Wenn Sie Kräuter oder Käse hinzufügen, fügen Sie sie mit der Buttermilch hinzu.) Der Teig wird ziemlich feucht sein, das ist normal. -
Mehlen Sie eine Arbeitsfläche, drehen Sie den Teig auf die Oberfläche und klopfen Sie ihn mit bemehlten Händen ganz sanft, bis er gleichmäßig 1 Zoll dick ist. Falten Sie den Teig vorsichtig in der Hälfte, drehen Sie ihn um 90 Grad und falten Sie ihn dann erneut in der Hälfte. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig wieder auf eine Dicke von 1 Zoll ausklopfen und mit einem runden Keksausstecher (leicht bemehlt) runde Plätzchen ausstechen, dabei gerade nach unten drücken und gerade nach oben ziehen, ohne den Ausstecher zu drehen oder zu wackeln. Sammeln Sie die Reste ein, kneten Sie sie vorsichtig zusammen und klopfen Sie den Teig auf eine Dicke von 1 Zoll aus. Die restlichen Runden ausstechen.
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Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 12 Minuten lang backen, oder bis die Kekse goldbraun sind. Die heißen Kekse mit Butter bestreichen (die Kekse nehmen die Butter gut auf) und sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Ernährung
Angepasst von Allrecipes