Først skal lammekoteletterne lægges i en flad bradepande med løget omkring.
Krydres med salt og peber og derefter sættes de på den øverste hylde i ovnen til bagning. Hvor længe du bager dem, er op til dig – jeg har personligt ikke noget imod, at midten er kogt, da jeg kan lide skindet sprødt, men hvis du kan lide dit lammekød rosa, så giv dem 30 minutter, ellers 45 minutter.
I mellemtiden smelter du smørret i en lille gryde og svitser løgene ved meget svag varme i 5 minutter. Mens det sker, knuses rosmarinbladene med en stødpistol og morter for at frigøre olien, hvorefter de hakkes meget, meget fint og tilsættes løgene. Lad dem derefter koge forsigtigt uden låg i yderligere 15 minutter, uden at løgene får for meget farve. Derefter røres melet i med en træske, indtil det er glat, hvorefter mælken og derefter bouillonen tilsættes gradvist under kraftig omrøring og med et piskeris.
Sæt salt og peber til, og lad saucen småkoge i 2 minutter, tag den derefter af varmen, gør halvdelen flydende og bland den derefter med resten sammen med fløden. Smag til for at kontrollere krydderierne, og hæld den derefter i en opvarmet serveringsskål eller kande og dæk overfladen med husholdningsfilm, indtil koteletterne er klar.
Servér koteletterne med en garniture af brøndkarse og saucen hældt over.