Og selv om denne ret ofte kaldes Hijiki Salad på japanske restauranter i USA, gætter jeg på, at der er tale om en bevidst fejloversættelse. Det japanske navn for denne ret er Hijiki No Nimono (じきの煮物), som bogstaveligt talt kan oversættes til “simret hijiki”. Jeg formoder, at “hijiki-salat” er et mere salgbart navn, og det er ikke helt ukorrekt, da denne ret er fyldt med både land- og havgrøntsager.
Og selv om Hijiki No Nimono er en kogt ret, serveres den typisk ved stuetemperatur. Dette skyldes til dels, at japanske måltider normalt serveres med mange små skåle med sider kaldet kobachi (小鉢 bogstaveligt talt “lille skål”). Da det ville være ret svært at tilberede 5 sider og holde dem alle varme, laves nogle af dem på forhånd, så de hurtigt kan serveres. Den anden grund til, at denne Hijiki No Nimono serveres ved stuetemperatur, er, at den skal have tid til at hvile for at smage bedst. Hvis du serverer den varm ud af gryden, vil den smage lidt intetsigende, men hvis du lader den stå i køleskabet natten over, vil du få en mundfuld af jordagtige, saltede og nøddeagtige smagsoplevelser.
Mens de fleste mennesker tænker på at tilsætte sukker til en ret for at gøre den sød, bruges sukker i det japanske køkken som en ingrediens til at afbalancere salt, og det er sådan, at japanske retter får deres bløde smag. Jeg kan godt lide at bruge uraffineret sukker (ofte mærket inddampet sukkerrørssaft) for dets ekstra smag, og ved at tilsætte det, mens gulerødderne sauteres, har sukkeret en chance for at karamellisere, hvilket giver den færdige Hijiki-salat den komplekse smag af karamel
Sidst, Jeg kan godt lide at tilføje lidt aburaagé (stegt tofu) til Hijiki No Nimono som et protein, fordi dens svampede konsistens gør den perfekt til at absorbere alle smagene i denne ret og frigive dem i munden, når man bider i et stykke. De er som små smagsbomber, der er fordelt i hele hijiki’en. Hvis du ikke kan finde aburaagé i dit område, eller hvis “svampet” ikke er en konsistens, du er til, kan du erstatte den med dit yndlingsprotein som f.eks. kylling, edamame eller rejer.
Hijiki No Nimono (Hijiki Salad)
Ingredienser
- 30 gram
hijiki (~2/3 kop)
- 40 gram
Strækninger
-
Læg den tørre hijiki i en skål og dæk den med rigeligt vand. Lad det rehydrere i 20 minutter, og lad det derefter dryppe af og hæve op.
-
Forbered enoki-svampene ved at skære den nederste tredjedel af og kassere og derefter skære de resterende enoki i tredjedele (ca. 1 1/4 tommer lange stykker).
-
Varm en stegepande op ved middelhøj varme, indtil den er varm, og svirp med olie. Tilsæt de julienneskårne gulerødder, enoki og sukker, og sauter, indtil svampene har afgivet lidt væske, og denne væske er fordampet.
-
Tilsæt aburaage, og fortsæt sauteringen i yderligere 30 sekunder.
-
Føj hijiki til og vend rundt for at dække jævnt med olie, og tilsæt derefter dashi, sake, sojasauce og salt.
-
Værme op til høj varme og kog ved hyppigt at vende rundt for at reducere væsken og dække hijiki jævnt med sauce. Den er færdig, når der ikke er nogen væske tilbage i gryden.
-
Finaliser ved at vende hijiki’en sammen med sesamfrøene.
Deling er omsorg
Vil du gerne have det? Del det! #norecipes
- Del