Græsk grillet aspargessalat med tomater og feta

Denne salat er så frisk og livlig, og smagen af de grillede asparges er helt uovertruffen!

Jeg stoppede ved en favorit international købmand i Seattle for et par dage siden for at købe noget frisk fetaost. Da jeg spurgte om noget indenlandsk feta, kiggede manden bag delikatessedisken på mig, som om jeg var skør. Faktisk var det mere et udtryk for medlidenhed. “Det her amerikanske komælk er ikke andet end en forherliget presset hytteost.” Og når man tænker over det, har han faktisk ret. Han anbefalede mig at prøve den bulgarske fåremælksfeta. Jeg vred mig en smule og fortalte ham, at jeg ikke var den store fan af fåreprodukter. Han overtalte mig til at prøve noget, og det gjorde jeg. Og mine smagsløg og min mave klappede i hænderne af anerkendelse (i overført betydning, selvfølgelig). Så jeg fik ham til at pakke mig et pund frisk fårefeta med lidt ekstra saltlage og tog den med hjem sammen med et par andre godbidder (bl.a. tysk mandelmasse/marcipan og nogle importerede italienske tomater … nogle gode opskrifter på vej!

Da jeg kom hjem, overvejede jeg, hvad jeg skulle lave med denne vidunderlige feta. Jeg åbnede mit køleskab og så nogle smukke røde og gule cherrytomater og agurker. Først tænkte jeg, at jeg ville lave en standard græsk salat, og jeg gik ud i spisekammeret for at hente nogle rødløg. Men da jeg åbnede mit køleskab igen for at hente cherrytomater og agurker, syntes jeg, at jeg hørte en lille ensom stemme komme fra grøntsagsskuffen. Jeg åbnede skuffen og så en dejlig buket asparges, hvis triste lille stemme vinkede: “Vælg mig…vælg mig….” Med et medfølende hjerte lagde jeg agurkerne tilbage og greb aspargesene. Jeg overvejede, hvordan jeg ville inkorporere den i min salat. De skulle koges for at kunne indgå i denne ellers rå salat, men at dampe dem virkede for kedeligt. Og så siger den lille aspargesstemme: “Grill mig…grill mig….” Og så adlød jeg. Og sørme om aspargesene havde ret!

*Note til mig selv: Lyt altid til aspargesen. Den ved, hvad den taler om.

*Hukommelse til mig selv: Det betaler sig altid at være medfølende.

Denne salat er hurtig at lave, visuelt smuk og utrolig lækker! Nyd den som tilbehør eller som et let måltid med noget godt sprødt brød.

Lad os komme i gang!

Vask og trim de smukke asparges.

Spread aspargesene ud på en beklædt bageplade. Dryp med olivenolie, og drys let med salt og friskkværnet sort peber. Vend rundt for at dække og spartel aspargesene ud i et enkelt lag, hvis det er muligt. Indstil ovnen på “Broil”, og grill i 7-8 minutter (afhængigt af aspargesenes tykkelse), eller indtil de er let brunede, og vend dem rundt en eller to gange.

Voila! Dine skønne, lækre grillede asparges! Stil den til side til afkøling.

I mellemtiden skal du tilberede vinaigretten. Du kan bruge de krydderurter, som du foretrækker. Jeg foretrækker rosmarin i netop denne salat. Men anden gang jeg lavede den (allerede dagen efter – ja, så god er den, og vi havde min familie på besøg for at nyde den), tilsatte jeg lidt frisk timian og oregano (fordi oreganoen allerede er ved at overtage min have og trængte til at blive trimmet tilbage!)

Kombinér alle ingredienserne til vinaigretten og ryst den, indtil den er emulgeret.

Hak rødløgene groft.

Skær cherrytomaterne i halve.

Før de afkølede asparges over på et skærebræt, og skær dem i 1-tommers stykker.

Læg alle grøntsagerne i en skål til at blande.

Hæld vinaigrette over grøntsagerne, og vend forsigtigt rundt for at kombinere.

Føj fetaosten til, og rør meget forsigtigt rundt for at kombinere. Lad det trække i 30 minutter før servering. Overfør til et serveringsfad. Serveres bedst ved stuetemperatur.