Fast food se stal významnou součástí amerického jídelníčku a nová zpráva amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí odhaluje, kolik dospělých jej konzumuje.
Podle datové zprávy, kterou ve středu zveřejnilo Národní centrum pro zdravotní statistiku, v letech 2013 až 2016 konzumovalo fast food každý den přibližně 37 procent dospělých Američanů.
„Odhaduje se, že v daný den ve Spojených státech konzumuje rychlé občerstvení 36,6 procenta, tedy přibližně 84,8 milionu dospělých osob,“ uvedla Cheryl Fryar, první autorka zprávy a zdravotní statistička CDC.
„V této zprávě jsme se zaměřili na rychlé občerstvení, protože rychlé občerstvení hraje v posledních desetiletích v americkém jídelníčku důležitou roli,“ uvedla. „Rychlé občerstvení je spojováno se špatným stravováním a zvýšeným rizikem obezity.“
Rychlé občerstvení má obvykle vysoký obsah kalorií, tuku, soli a cukru, což – při nadměrné konzumaci – může být spojeno mimo jiné s obezitou, vysokým krevním tlakem, cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami.
Dospělí obyvatelé USA zkonzumovali v průměru 11 potravin.3 % svých celkových denních kalorií z rychlého občerstvení v letech 2007-2010, jak vyplývá z údajů Národního centra pro zdravotní statistiku zveřejněných v roce 2013.
Kdo jí nejvíce a nejméně rychlého občerstvení
Nová zpráva zahrnovala údaje o přibližně 10 000 osobách starších 20 let z Národního průzkumu zdraví a výživy 2013-2016.
Údaje odhalily, že spotřeba rychlého občerstvení se liší podle věku, výše příjmů, rasy a pohlaví. Například 44,9 % dospělých ve věku 20-39 let uvedlo, že v daný den konzumovalo rychlé občerstvení, zatímco u dospělých ve věku 40-59 let to bylo 37,7 % a u dospělých ve věku 60 a více let 24,1 %.
Podíl dospělých, kteří uvedli, že konzumují rychlé občerstvení, se podle zprávy zvyšoval s výší příjmu rodiny. Celkem 31,7 procenta dospělých s nižšími příjmy, 36,4 procenta dospělých se středními příjmy a 42 procent dospělých s vyššími příjmy uvedlo, že jedli rychlé občerstvení.
„Překvapilo mě zjištění, že příjem byl pozitivně spojen s větším množstvím rychlého občerstvení,“ řekl dr. Lawrence Cheskin, docent a ředitel klinického výzkumu v Global Obesity Prevention Center na Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, který se na nové zprávě nepodílel.
„Tato souvislost nebo korelace je opačná, než bych možná očekával,“ řekl. „Ale potřebujeme takovéto studie a takováto fakta a statistiky, abychom lépe pochopili, co je hnací silou používání potravin, o kterých bych jako odborník na výživu řekl, že nejsou z různých důvodů vaší první volbou.“
Cheskin, který je také ředitelem Centra pro kontrolu hmotnosti Johnse Hopkinse, zdůraznil, že potraviny s vysokým obsahem cukru a tuku mohou zvyšovat riziko některých chronických zdravotních problémů. „Lidé mají nejnižší zdravotní riziko, když jedí ovoce a zeleninu a celozrnné výrobky,“ řekl.“
Zpráva také zjistila, že vyšší procento dospělých černochů bez hispánské příslušnosti – 42,4 % – uvedlo, že konzumuje jídlo z fast foodu, než dospělí běloši bez hispánské příslušnosti – 37,6 %, dospělí Asiaté bez hispánské příslušnosti – 30 %.
Mezi těmi, kteří jedli rychlé občerstvení, jich podle zprávy 43,7 % jedlo rychlé občerstvení během oběda, 42 % během večeře, 22,7 % během snídaně a 22,6 % jako svačinu.
Více mužů (48,3 %) než žen (39,1 %) uvedlo, že jedli rychlé občerstvení během oběda. Více žen (25,7 procenta) než mužů (19,5 procenta) však uvedlo, že si je dávají jako svačinu. Mezi všemi dospělými uvedlo vyšší procento mužů (37,9 procenta) než žen (35,4 procenta), že v daný den jedli jídlo z rychlého občerstvení.
Zpráva má některá omezení, včetně toho, že informace o stravování subjektů byly získány prostřednictvím osobních rozhovorů, během nichž si dospělí vzpomněli, co jedli v posledních 24 hodinách. Takové vzpomínkové rozhovory by mohly vést k podhodnocení údajů a dalším problémům.
„To, čeho bychom se měli bát, jsou dvojité cheeseburgery“
Všechny závěry zprávy odpovídají očekáváním většiny odborníků a odrážejí vzorce konzumace rychlého občerstvení zjištěné u dětí, uvedla Jennifer Harrisová, docentka v oboru zdravotnických věd na Connecticutské univerzitě a ředitelka marketingových iniciativ v Ruddově centru pro potravinovou politiku a obezitu, která se na nové zprávě CDC nepodílela.
„Jiné studie, které se zabývaly 24hodinovou vzpomínkou na stravu, jako je tato, zjistily podobnou věc: že přibližně třetina dětí v daný den jí rychlé občerstvení,“ řekla Harrisová.
Poslední měsíc zpráva Ruddova centra uvedla, že 91 % z 871 rodičů, kteří se zúčastnili online průzkumu, uvedlo, že v předchozím týdnu koupili svému dítěti oběd nebo večeři v jednom ze čtyř největších řetězců rychlého občerstvení: McDonald’s, Burger King, Wendy’s nebo Subway. Průzkum byl proveden v roce 2016.
„V průměru tam zašli 2,5krát – ve skutečnosti 2,4krát – týdně. Takže tato čísla jsou docela srovnatelná s přibližně třetinou v daný den,“ uvedl Harris.
Těchto 91 procent je podle zprávy Ruddova centra nárůst oproti 79 procentům ze 771 rodičů v průzkumu z roku 2010 a 83 procentům z 835 rodičů v průzkumu z roku 2013.
„Víme, že reklama na rychlé občerstvení se za tu dobu zvýšila o docela velké částky. Víme, že rodiče berou své děti, jak říkají, protože je to pohodlné, cenově výhodné a jejich dětem jídlo chutná. Takže všechny tyto faktory vedou k nákupu rychlého občerstvení,“ řekla Harrisová.
„Další věc, o které máme podezření, je také to, že restaurace zavádějí k dětským jídlům zdravější položky,“ řekla a dodala, že i když jsou v jídelních lístcích některé zdravější možnosti, některé položky mají stále vysoký obsah kalorií, tuku a soli.
„Víme, že děti ve dnech, kdy konzumují rychlé občerstvení, snědí ten den asi o 120 kalorií více. Ve dnech, kdy jedí jídlo z rychlého občerstvení, konzumují také více cukru, sodíku a tuku,“ uvedla.“
Ačkoli jídlo z rychlého občerstvení obvykle obsahuje více nezdravých nasycených tuků, sodíku a kalorií, má obvykle nízký obsah několika klíčových živin, které tělo dospělého člověka potřebuje ke svému rozvoji a které dětské tělo potřebuje ke svému růstu,“ uvedla Liz Weinandyová, registrovaná dietoložka z The Ohio State University Wexner Medical Center, která se na nové zprávě CDC nepodílela.
„Je legrační, že když vidíme ve zprávách záběry žraloka, jak plave poblíž pláže, vyděsí nás to, abychom se k té pláži nepřibližovali. Čeho bychom se však měli bát, jsou dvojité cheeseburgery, hranolky a velké množství sladkých nápojů,“ řekla Weinandyová.
„Dospělí mohou více chodit do obchodu s potravinami a připravovat si jídlo s sebou na cesty, abychom se nemuseli dostat do situace, kdy se budeme muset tolik spoléhat na rychlé občerstvení,“ dodala. „Chce to čas a trochu organizace. Vidím však mnoho lidí, kteří jsou v tom úspěšní, když si o víkendu a znovu uprostřed týdne vyhradí pár hodin na přípravu jídla a pak si dopředu jen trochu naplánují, aby si některé věci vzali s sebou.“