Ačkoli je mezcal jednou z nejzvučnějších kategorií lihovin, zjistili jsme, že některé skvělé styly jsou stále pod radarem. Mezcal Pechuga je jednou z těch limitovaných edic, o kterých budete chtít vědět. Pro začátek začněme názvem. Pechuga znamená ve španělštině „prsa“. Slyšeli jste správně. Tento typ mezcalu je starou tradicí mezi mezcaleros po celém Mexiku. Vyrábí se v malém množství, tradičně pro přátele a rodinu při velmi zvláštních příležitostech. Přesné recepty jsou obvykle přísně střeženým rodinným tajemstvím. Naštěstí pro nás je na trhu stále více značek mezcalu pechuga.
Pro výrobu mezcalu pechuga se dvakrát destilovaný mezcal destiluje potřetí – obvykle z agáve espadín. Při této třetí destilaci se však do destilačního kotle přidávají různé potraviny, například rýže, ovoce, ořechy, bylinky a koření. Kromě toho se zavěsí syrová pechuga z kuřete nebo krůty (nebo dokonce králíka, jamóna či leguána!), aby výpary mezcalu mohly projít syrovou bílkovinou, než se vrátí do tekuté podoby.
Mějte na paměti, že i když značek mezcalu pechuga v průběhu let přibývá, jejich nabídka je stále omezená. Jejich cenovky to ostatně budou odrážet, takže je lepší je raději popíjet než míchat. Popíjení vám umožní ocenit širokou škálu chutí a textur, takže nespěchejte. Vychutnejte si ho ve dnech oslav, včetně svateb, křtin, quinceañeras a samozřejmě Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga se vyrábí tradičními výrobními postupy z divoké cupreaty z Guerrera – v této oblasti známé jako papalote. Před třetí destilací se marinuje ekologicky vařené kuře spolu s místním ovocem, chilli, citrusy, rozinkami, skořicí a hřebíčkem. Po marinování se bílkoviny a koření přidají do destilačního přístroje.
Bozal Mezcal Pechuga / Foto: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal je oaxacká značka mezcalu, která zahrnuje výrobce mezcalu ze San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula a Miahuatlan. Název v jazyce Zapotéků znamená země (yuu) a oheň (baal). Agáve se vaří v konkávní kamenné peci a tahona je mimo jiné drtí tradičními výrobními postupy. Yuu Baal Pechuga se destiluje třikrát s použitím ovoce a krůtích prsou při závěrečné destilaci.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal začíná řemeslným Espadín Mezcalem této značky. Díky tomu, že se jedná o sezónní verzi, je tekutina potřetí destilována za použití krůtích prsou, místního ovoce a koření. Vyrábí se v malých sériích a stáčí se do lahví o obsahu alkoholu 47,9 %.
Montelobos Pechuga Mezcal / Foto: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas vytváří tuto sezónní Pechugu každý listopad. Posouvá mezcal Espadín této značky na vyšší úroveň díky třetí destilaci. Nejpozoruhodnějším krokem je zavěšení krůtích prsou do destilačního přístroje, což je variace na tradiční kuřecí prsa. Před třetí destilací se do mezcalu pechuga přidává řada divokého ovoce, bylin a ořechů, například jablka, ananas, mandle, pekanové ořechy, citrusové květy a anýz.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal se vyrábí z agáve espadín, která se sklízí ve stáří deseti let. Agáve jsou praženy v jámách, drceny tahonou, otevřeně fermentovány a dvakrát destilovány mezcaleros Valentinem Cortesem a Gregoriem Martinezem Jarquinem v Santiagu Matatlán v Oaxace. Do destilačního přístroje se dává také různé ovoce a prsa z krocaního kohouta.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Foto: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Základem tohoto pechuga mezcalu je Del Maguey Minero Mezcal. Mezcal se vrací do destilačního přístroje se směsí divokých horských jablek, švestek, plantainů, ananasu, mandlí a bílé rýže. Nad destilační přístroj se zavěsí syrové kuřecí prso bez kůže, kterým destilát prochází. Vždy se stáčí v plné síle bez ředění.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Mezkaly Don Mateo se vyrábějí řemeslnými a udržitelnými postupy. Používá se agáve cupreata namísto neutrálnějšího espadínu, který používají ostatní. Matriarcha rodiny, Delia Vargas Vieyra, vybírá ingredience pro lahvování Pechuga, které zahrnuje leguána, zvěřinu a krůtu spolu s výběrem sušeného ovoce a ořechů. Vše je zavěšeno uvnitř destilačního kotle pro třetí destilaci.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Foto: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Voláme všechny vegany – tato značka mezcalu pechuga je pro vás! Don Amado Pechuga začíná z agáve espadín, která se dvakrát destiluje v hliněném kotli. Poté se destilát před třetí destilací napustí různými druhy ovoce, koření a ořechů. Rodina Don Amado nepoužívá při výrobě pechugy žádné živočišné tuky. Jedná se o tradici, která se předává již po generace.
S Distillerem budete vždy vědět, co je v láhvi, než utratíte jediný cent. Hodnoťte, recenzujte a objevujte lihoviny! Přejděte na Distiller nebo si stáhněte aplikaci pro iOS a Android ještě dnes!“
.