Bohatá a aromatická zeleninová polévka z mletého hovězího masa je uklidňujícím začátkem zimního jídla a je dostatečně vydatná, aby posloužila jako sytý hlavní chod.
Tato polévka je tak úžasně sytá a zasytí! Dříve jsem si o polévce myslela, že nezasytí. Chabý první chod. Když jsem si dala polévku jako hlavní chod, prostě jsem si k ní „musela“ dát chleba, jinak jsem nebyla spokojená.
Teď už vím, že když je miska polévky bohatá, vydatná a chutná, chleba opravdu není potřeba. Opravdu bohatá polévka, podobně jako chilli, je plnohodnotným jídlem! (A když už mluvíme o bohatých, sytých polévkách, další vydatnou polévkou, kterou miluji a vřele doporučuji, je tato pikantní zelná polévka.)
Hamburgerová polévka?
Těmto typům polévek se často říká „hamburgerová polévka“, ne proto, že by chutnaly jako hamburger nebo obsahovaly hamburgerové přísady, ale jednoduše proto, že mnoho Američanů označuje mleté hovězí maso jako „hamburger“ nebo „hamburgerové maso“.
Já dávám přednost označení „zeleninová polévka z mletého hovězího masa“, protože mám pocit, že je to přesnější popis. Tato polévka má výrazné evropské chutě a koření, počínaje mirepoix jako zeleninovým základem a konče strouhaným parmazánem, který polévku dochutí a zahustí.
Složky, které budete potřebovat
Tyto jsou suroviny, které budete potřebovat k přípravě této chutné polévky. Přesné míry jsou uvedeny na kartě receptu níže – toto je pouze přehled:
Olive oil: Je to můj nejoblíbenější olej na vaření. Další chutnou variantou je máslo.
Zelenina: Na tomto oleji můžete vařit i zeleninu: Cibule, česnek, mrkev a celer.
Košer sůl a černý pepř:
Mleté hovězí maso: Používám směs 85/15. Pokud používáte jemnou sůl nebo silně solený rajčatový výrobek, možná budete chtít snížit použité množství. Oregano, rozmarýn, vločky červené papriky a bobkový list. Ujistěte se, že jsou čerstvé! Zastaralé koření může pokrm snadno zničit. Mimochodem, rozmarýn je zde obzvlášť dobrý. Velmi pěkně polévku ochutí.
Hovězí vývar: Koupený v obchodě je v pořádku. Raději používám osolený vývar, protože mi připadá chuťově výraznější než vývar s nízkým obsahem sodíku.
Pomi nakrájená rajčata:
Strouhaný parmazán: Tato rajčata jsou sladší a méně kyselá než americká konzervovaná rajčata a jsou také nakrájená na velmi drobné kostičky, což je důležité pro texturu polévky: Dbejte na to, abyste použili jemně nastrouhaný sýr, nikoliv nahrubo rozdrobený. Je to důležitá přísada – pomáhá polévku zahustit.
Značka rajčat, kterou použijete, je rozdíl
Do této zeleninové polévky z mletého hovězího masa používám sekaná rajčata Pomi. Jsou dovážená z Itálie a jsou výrazně sladší, hustší a méně kyselá než americká konzervovaná krájená rajčata. Najdete je v supermarketech, ve Whole Foods a na Amazonu. Vřele je v tomto receptu doporučuji, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Další dobrou italskou značkou, kterou možná snáze seženete v běžných supermarketech, je Cento. Domnívám se, že drcená rajčata Cento by měla v tomto receptu fungovat, i když jsem to nezkoušela.
Případně můžete zkusit použít jednu (14 oz) plechovku amerických nakrájených rajčat, nerozpuštěných, plus jednu plechovku rajčatové omáčky nebo rajčatového protlaku.
Jak připravit zeleninovou polévku z mletého hovězího masa
Je to tak snadné! Přejděte na kartu s receptem, kde najdete podrobný návod. Zde jsou základní kroky:
Cibuli, mrkev, celer a mleté hovězí maso uvařte na olivovém oleji. Vařte, dokud hovězí maso nebude syrové a zelenina nebude měkká-křupavá. Během vaření maso rozlámejte na malé kousky.
Přidejte česnek a koření a vařte ještě 1 minutu.
Vmíchejte hovězí vývar a rajčata, přiveďte k varu, pak snižte teplotu a polévku vařte 20 minut. V této fázi se všechny báječné chutě spojí a polévka také mírně zhoustne.
Posledním krokem je vmíchání parmazánu, který velmi dobře funguje při zahušťování polévky a také při jejím dochucování. Je však nepořádný – pokryje vám hrnec tenkým lepkavým filmem. Není těžké ho vydrhnout teplou mýdlovou vodou, ale chci jen, abyste na tento problém pamatovali.
Varianty a náhrady
Tuto zeleninovou polévku s mletým hovězím miluji takovou, jaká je, a téměř vždy ji dělám stejně. Nicméně zde je několik nápadů, jak základní recept obměnit:
- Místo mletého hovězího masa použijte mleté krůtí nebo kuřecí maso.
- Zajímal by mě sušený tymián – možná ¼ čajové lžičky navíc k ostatnímu koření. Zatím jsem to nezkoušela, ale mám to v plánu!
- Čajová lžička papriky dodá polévce teplo a další vrstvu chuti.
Jak polévku podávat
Pokud ji podáváte jako hlavní chod, můžete ji podávat s některým z následujících pokrmů:
- Sýrovými muffiny
- Sýrovými sušenkami
- Tlustými plátky chleba z mandlové mouky
- Sýrovými krekry
Úprava soli v tomto receptu
Tento recept na zeleninovou polévku z mletého hovězího masa je založen na dvou balených produktech, které se mohou výrazně lišit – rajčatech a vývaru. Proto byste měli polévku před podáváním určitě ochutnat a zjistit, zda není třeba něco upravit.
Používám rajčata s nízkým obsahem sodíku (italské značky mají nízký obsah sodíku), ale běžný (ne se sníženým obsahem sodíku) hovězí vývar. Pokud použijete jinou kombinaci, možná budete muset v tomto receptu použít méně nebo více soli. Takže ochutnejte a rozhodněte se – jen tak to bude správně.
Co se zbytky?
Zbytky vydrží v lednici dobře 3-4 dny, ve vzduchotěsné nádobě. Znovu je opatrně ohřejte přikryté v mikrovlnné troubě o výkonu 50 % nebo na mírném ohni na sporáku. Polévku můžete také zmrazit – já ji ráda zamrazuji v hrníčcích, které pak znovu ohřívám v mikrovlnné troubě, když mám chuť na něco teplého a uklidňujícího!
Přihlaste se k odběru
Obvykle jednou týdně zveřejňuji nový recept. Chcete mít nové recepty ve své e-mailové schránce? Přihlaste se k odběru!
Připnout recept Sdílet na Facebooku Sdílet pomocí textu Vytisknout recept Přidat k oblíbenýmPřejít k oblíbeným
Zeleninová polévka z mletého hovězího masa
- ▢ 1 lžíce olivového oleje
- ▢ 1 velká cibule nakrájená nadrobno (8 oz)
- ▢ 2 šálky mrkve nakrájené na kostičky (2 velké mrkve, 8 oz)
- ▢ 2 šálky celeru nakrájeného na kostičky (8 oz)
- ▢ 1 lb. libového mletého hovězího masa (85/15)
- ▢ 1 lžička kosher soli Diamond Crystal
- ▢ ½ lžičky černého pepře
- ▢ 1 lžíce mletého čerstvého česneku
- ▢ 1 lžička sušeného oregana
- ▢ ½ lžičky sušeného rozmarýnu
- ▢ ¼ lžičky červených pepřových vloček
- ▢ 4 šálky hovězího vývaru (ne nízkoprocentního)sodíku)
- ▢ 1 (26 oz) nádoba Pomi jemně nakrájených rajčat (viz komentář v části „Poznámky“ níže)
- ▢ 1 sušený bobkový list
- ▢ ½ šálku strouhaného parmezánu (ne strouhaného)
INSTRUKCE
-
Olej rozehřejeme ve velkém hrnci na střední teplotu.vysoké teplotě, asi 2 minuty.
-
Vmíchej cibuli, mrkev, celer a mleté hovězí maso. Osolte ho a opepřete.
-
Smažte za častého míchání a rozbíjení masa na malé kousky, dokud zelenina nezměkne a maso nebude syrové (může být ještě růžové, to nevadí), asi 5 minut.
-
Přidejte česnek, oregano, rozmarýn a vločky červené papriky. Za stálého míchání vař ještě jednu minutu.
-
Vmíchej hovězí vývar, rajčata a bobkový list. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte odkryté 20 minut.
-
Odstraňte bobkový list. Vypněte oheň a vmíchejte parmazán. Polévku rozdělte do misek a podávejte.
PŘEHLÉDNĚTE SI VIDEO:
POZNÁMKY
Další recepty k vyzkoušení
