Když si představíte superpotraviny, pravděpodobně vás nenapadne tato obilovina.
Ve skutečnosti se většina lidí na kukuřici mračí. Obecně panuje názor, že jde o zrnka sacharidů bez větší výživové hodnoty.
Jsou pro vás obiloviny dobré? Jsou zdravá, pokud jíte správné formy.
Když jde o kukuřici, žlutá je jen začátek. Máš červenou, bílou a modrou a další exotické barvy. Zde se podíváme na jejich podobnosti, rozdíly a na to, který druh je nejzdravější jíst.
Výživové údaje
Základní výživové údaje pro celozrnnou modrou kukuřici budou stejné jako pro bílou a žlutou kukuřici. Jeden velký klas (dlouhý 7,75 až 9″) bude mít 113 kalorií a 25 g sacharidů, 2 g tuků, 4 g bílkovin a 3 g vlákniny. I když se jí říká sladká kukuřice, je v ní pouze 5 g cukru.
Z esenciálních minerálních látek je nejvyšší obsah fosforu – 9 % denní hodnoty, hořčíku – 8 % a draslíku – 7 %.
Z vitamínů je na základě procenta denní hodnoty nejvyšší obsah vitamínu C – 11 %. Následuje niacin s 10 %, vitamin B6 s 8 %, thiamin a foláty se 7 %, vitamin A s 6 % a riboflavin se 4 %. Pouze stopové množství vitaminu K a E je přítomno v kukuřici.
Protože teplo ničí kyselinu askorbovou (vitamin C), je množství pro ni uváděné USDA působivé, protože bylo konkrétně měřeno po vaření ve vroucí vodě. (1) (2)
Nixtamalizace je tradiční aztécký proces vaření kukuřice v hydroxidu vápenatém nebo vápně za účelem výroby tortill. To sice pomáhá uvolňovat niacin, ale když pomineme tuto skutečnost, nijak podstatně to nemění fakta. Když jsou vyrobeny pouze z kukuřice, vody a vápna – jako ty na obrázku výše – v podstatě si prohlížíte výživové údaje pro modrou kukuřičnou mouku.
Ačkoli se tyto hodnoty mohou mírně lišit v závislosti na barvě a kultivaru, rozdíly jsou příliš triviální na to, aby ovlivnily výběr modré a žluté.
Existují i další zásadní rozdíly, ale ty na žádné etiketě s výživovými hodnotami nebo složením nenajdete…
8 zdraví prospěšných látek modré kukuřice
Je známá také jako fialová kukuřice a kukuřice Hopi, protože byla základem indiánského kmene Hopi, který se nachází v dnešní Arizoně, Novém Mexiku a Coloradu.
Pěstovala se také v celé andské oblasti Jižní Ameriky v Peru, Bolívii, Ekvádoru a Argentině. Tamní odrůdy jsou fialovější než severoamerické odrůdy Hopi. (3)
Ať už jsou žluté nebo barevné, všechny pocházejí ze stejného druhu rostliny; Zea mays L. Na rozdíl od silně domestikovaných světlejších odrůd, na které jsme zvyklí, nebyly tyto ostatní druhy pěstovány za účelem získání co největších klasů s co nejjednotnějšími zrny. Spíše si zachovávají více svých přirozených vlastností, které spočívají v tom, že jsou menší a vypadají funkčněji.
Jedna z forem funkčnosti zahrnuje odstíny duhy, zejména barvy kobaltové, azurové a indigové.
Proč je modrá kukuřice modrá?
Je to díky jejím antokyanům. To je stejná třída polyfenolů, díky nimž jsou borůvky modré a maliny červené. Existují stovky různých druhů a jejich barva je do značné míry dána pH rostliny. Žádná kukuřice, která je modrá nebo fialová, není geneticky modifikovaná, aby měla tuto vlastnost. Je skutečná a vzniká přirozeně.
Zdá se, že antokyany v červené, fialové a modré kukuřici jsou z velké části zodpovědné za zdravotní a lékařské výhody, které jsou u nich zkoumány.
Pro upřesnění, následující výhody nebyly testovány ani prokázány u lidí. Zatím se jedná pouze o laboratorní studie a zvířecí modely. Tato potravina a doplňky stravy z ní vyrobené by se neměly používat k léčbě, vyléčení nebo prevenci jakýchkoli onemocnění.
S ohledem na výše uvedené si pojďme shrnout, co bylo zjištěno…
Více antioxidantů než běžná sladká kukuřice
Na základě hodnot ORAC, což je kvantifikovatelný způsob měření antioxidační aktivity v laboratoři, uvádíme srovnání jednotlivých barev:
- Surová fialová kukuřice = 10 800
- Surová modrá kukuřice = 2 960
- Surová běžná sladká kukuřice = 728
Fialová má téměř 14x více antioxidantů než žlutá kukuřice! Vaše průměrná modrá kukuřice jich bude mít asi 3x více.
Nyní je třeba zvážit několik háčků:
- Tyto hodnoty byly naměřeny na syrových vzorcích. Flavonoidy antokyanů se totiž během tepelné úpravy rozkládají.
- Testovaný fialový vzorek byl Suntava, geneticky nemodifikovaná odrůda, která je pravděpodobně nejtmavší, jakou si můžete koupit.
Nejtmavší odrůdy, jako je tato, mají více pigmentu, a tedy i více antioxidantů.
Pro srovnání, borůvky mají při stejné hmotnosti 4669. Takže alespoň v syrovém stavu má modrá kukuřice asi 2/3 obsahu antioxidantů a tmavě fialová asi 3,6x více. (4)
Ačkoli se tyto hodnoty vztahují pouze k jedlým jádrům, i jejich kukuřičné hedvábí nebo vlasy mají v testech vyšší hodnoty, protože také obsahují pigmenty.
Proti stárnutí prostřednictvím ochrany DNA
Mutagen je cokoli, co mění vaši DNA, a tedy zvyšuje pravděpodobnost mutace DNA.
Všechna nádorová onemocnění jsou nakonec důsledkem mutace DNA, i když aby bylo jasno, naprostá většina mutací DNA rakovinu nezpůsobuje.
Souvisí však s procesem stárnutí, a proto je cílem životního stylu proti stárnutí/longevity omezit věci, které zvyšují mutace DNA. Kouření, alkohol a stres jsou faktory, které působí jako mutageny.
Jak vodní frakce (získaná z vody), tak acetátová frakce (získaná z acetátu) z purpurové kukuřice prokázaly v laboratorních pokusech antimutagenní aktivitu v závislosti na dávce.
Jako důvod se často uvádějí antioxidanty v této zelenině, ale mohou k tomu přispívat i jiné mechanismy. (5) (6)
Působí protizánětlivě více cestami
Nejrozšířenějším antokyaninem ve fialové a modré kukuřici je kyanidin-3-glukosid (C3G). Vzhledem k tomu, že se jedná o tak silný antioxidant, nemělo by být překvapením, že četné studie na zvířatech zjistily, že potlačuje záněty v těle.
Ve studii z Číny, kde byly obézní myši po dobu 12 týdnů krmeny dietou s vysokým obsahem tuků, koreloval s menším zánětem jater.
Zdá se, že za to může několik faktorů, včetně souvisejících hladin genové exprese, snížení peroxidace lipidů (oxidace tuků) a posílení jejich přirozených jaterních antioxidantů superoxiddismutázy a glutathionperoxidázy. (7)
Když australští vědci testovali na potkanech stravu s vysokým obsahem sacharidů a tuků, jejich konzumace korelovala s nižším poškozením vyvolaným zánětem v důsledku metabolického syndromu, který byl důsledkem jejich nezdravého stravování. (8)
Jihokorejští vědci uvádějí, že může mít protizánětlivý přínos a ochrannou roli při diabetické nefropatii. Alespoň podle toho, co zjistili při pokusech s kultivovanými lidskými buňkami. (9)
Zkoumá se jeho protirakovinný potenciál
Doxorubicin je běžná chemoterapie prodávaná pod obchodními názvy Adriamycin, Rubex, Doxil a Lipodox. Z hlediska jejích hlavních vedlejších účinků je jedním z nejvíce znepokojujících potenciální poškození srdce.
Italští vědci podávali tuto chemoterapii myším spolu s dietou obsahující buď žlutou, nebo fialovou kukuřici. U těch, které dostávaly druhou z nich, se zdálo, že se tím snížilo poškození srdce (10):
„Výsledky ukázaly, že myši krmené RD přežívaly déle než myši krmené YD po injekci toxického množství doxorubicinu. Kromě toho ultrastrukturální analýza srdcí myší krmených RD ukázala snížení histopatologických změn.“
Nebylo provedeno mnoho výzkumů, které by hodnotily potenciál přímého protirakovinného působení.
Japonci uvádějí, že fialové pigmenty pomohly inhibovat růst rakoviny prostaty v pokusu s kultivovanými buňkami. (11)
Státní univerzita v Ohiu uvedla, že fialová kukuřice spolu s dalšími potravinami bohatými na antokyany, jako jsou aronie, borůvky, bezinky a fialová mrkev, v jejich laboratoři zřejmě potlačovala růst buněk rakoviny tlustého střeva. (12)
Okay, takže to jsou pokusy s použitím pečlivě připravených extraktů získaných z vody a alkoholu. A co běžné potraviny, které můžeme jíst, jako jsou tortilly a skořápky na taco?
Protože 94 % mexické populace konzumuje tortilly jako základní potravinu, vědci z mexické vlády a jedné tamní univerzity se rozhodli pokusit se odpovědět právě na tuto otázku.
Použili několik známých buněčných linií:
- HepG2, což je rakovina jater
- MCF-7, rakovina prsu
- H-460, rakovina plic
- Hela, rakovina děložního čípku
- PC-3, androgen dependentní rakovina prostaty
Na těchto kultivovaných buňkách testovali extrakty z kukuřice a vařených tortill…
Výsledky naznačují, že i po tradičním procesu výroby tortilly vykazovala modrá kukuřice antiproliferační aktivitu v závislosti na dávce. (13)
Důležité je zdůraznit, že se jedná o výsledky v laboratoři a není vůbec známo, zda k tomuto účinku dochází i po strávení v lidském těle.
Kompatibilní s probiotiky
Díky svým esenciálním olejům vykazuje mnoho superpotravin s vysokým ORAC – například koření – silnou antibakteriální aktivitu. Zdravé střevní flóře vašeho těla (probiotikům) by mohly škodit.
Vědci z univerzity v Peru a další v Severní Dakotě v laboratoři testovali, jak fialová kukuřice interaguje s probiotickými bakteriemi mléčného kvašení, jako jsou Bifidobacterium longum a Lactobacillus helveticus. Nepoškodila je. (14)
Přírodní afrodiziakum
Ačkoli to zatím nebylo testováno na lidech, věda naznačuje, že stejně jako meloun a maca by vám tato potravina mohla pomoci dostat se do nálady.
„…extrakt z purpurové kukuřice vyvolal významné zvýšení počtu výbojů ejakulačních motorických vzorců a celkového počtu vyvolaných genitálních motorických vzorců u potkanů s páteří.“
To je citace ze studie z mexické univerzity, která testovala různé dávky podávané samcům potkanů. (15)
Zvyšuje to libido i u lidí? Vyzkoušejte a zjistěte to!
Může snižovat krevní tlak
U potkanů s hypertenzí, kde fialové pigmenty tvořily 1 % jejich stravy, bylo pozorováno snížení krevního tlaku a srdeční frekvence oproti kontrolní skupině. (16)
Jedná se o přínos, který je dokonce podložen některými údaji u lidí.
V Peru byla provedena malá dvojitě zaslepená a placebem kontrolovaná studie:
- Zúčastnilo se jí 30 osob; 11 mužů a 19 žen
- Většina (70 %) byla středního věku; 45-64 let
- Většina měla nadváhu podle BMI (90 %)
- Většina měla diagnostikovaný vysoký krevní tlak (67 %)
Byli rozděleni do dvou skupin a dostávali kapsle s doplňkem z fialové kukuřice nebo placebo. Dávka se užívala jednou denně ráno.
Všichni prošli 4 různými fázemi, z nichž každá trvala 2-3 týdny, kdy byli testováni jak s doplňkem stravy, tak s placebem.
„Výsledky studie ukázaly, že hodnoty krevního tlaku se u každého jedince, bez ohledu na věk, pohlaví, úroveň indexu tělesné hmotnosti nebo počáteční průměrnou hodnotu krevního tlaku, snížily od výchozích hodnot až do konce studie, zejména po užívání kapslí s extraktem z purpurové kukuřice po dobu 3 týdnů. V této studii vykazovali nejvýraznější snížení systolického a diastolického tlaku ti jedinci, kteří měli na počátku vyšší hodnoty krevního tlaku…“
To je jejich citace shrnující výsledky. (17)
Úbytek hmotnosti
Lidé obvykle nepovažují žádný sacharid za superpotravinu na hubnutí, ale to může být jedna z výhod, které má modrá kukuřice.
Sorry, tamales asi nejsou pro tento účel tou nejlepší formou!“
Ačkoli ve formě čistého prášku nebo extraktu by jednou mohla být horkou ingrediencí pro pilulky na hubnutí.
Jedna japonská univerzita oznámila, že typ antokyanů, které se nacházejí v barevné kukuřici (kyanidin nebo kyanidin 3-glukosid), zřejmě ovlivňuje genovou expresi způsobem, který podporuje nižší množství tělesného tuku.
Použili k tomu adipocyty, což jsou buňky ukládající tuk, které se nacházejí kolem vaší pojivové tkáně. Při léčbě těmito antokyany pozorovali:
- Vyšší sekreci adiponektinu a leptinu, což jsou hormony související s hladinou cukru v krvi a snižováním pocitu hladu.
- Aktivaci dráhy AMPK, která souvisí s hubnutím a četnými účinky proti stárnutí.
Jejich závěr uvádí (18):
„Tyto údaje naznačují, že antokyany mají jedinečnou terapeutickou účinnost a mají také důležité důsledky pro prevenci obezity a diabetu.“
Závěr
Recepty na tamales z modré kukuřice a kukuřičný chléb nasycený oleji nejsou zdaleka zdravé, ale věda naznačuje, že mohou být přinejmenším lepší pro vás ve srovnání s jejich žlutým kukuřičným protějškem!“
Než bude možné určit jakýkoli zdravotní přínos, je třeba provést ještě mnoho dalších výzkumů. Vzhledem k tomu, že neexistují žádné důkazy o toxicitě nebo vedlejších účincích modré kukuřice, nemáte přechodem ze žluté kukuřičné mouky na tuto odrůdu co ztratit. Navíc je vaše jídlo hezčí na pohled!
Kde koupit modrou kukuřici
V Peru ji můžete koupit čerstvou na klasu. V Americe jsme teprve na jejím kulinářském povrchu.
V posledních letech se v obchodech s potravinami prosazuje modrá kukuřice a v menší míře i červená.
Stále je nepravděpodobné, že byste modrou kukuřici na klasu našli v prodeji. Dokonce ani specializované obchody, jako je Whole Foods, nejsou známé tím, že by ji prodávaly. Některé farmářské trhy ji sice prodávají, ale to je jehla v kupce sena.
Většina z nás ji může koupit pouze v regálových a hotových potravinách, jako jsou tortillové chipsy, tortillové skořápky, kukuřičné lupínky, balené džusy a sáčky s moukou nebo jádry na pečení.
V porovnání se žlutými kukuřičnými lupínky jsou pro vás modré možná lepší, ale chipsy jsou samozřejmě určeny jako příležitostná pochoutka.
Kromě chipsů si můžete na Amazonu koupit některé výrobky, které obsahují tuto skvělou obilovinu:
Cereálie: Můžete si pořídit organické kamenné cereální vločky Back To The Roots, které mají poměrně nízký obsah cukru.
Šťávy:
Mouka: Vyzkoušejte tradiční peruánský nápoj Chicha Morada Limena: Jedinou složkou je bio fialová kukuřice, takže neobsahuje lepek. K dostání v sáčku o objemu 16 oz od společnosti Zócalo Peru.
Doplněk: Natural Traditions nabízí práškový koncentrát, který můžete přidávat do vody, proteinových koktejlů, ovesné kaše apod.
Tato prohlášení nebyla vyhodnocena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Tento výrobek není určen k diagnostice, léčbě, vyléčení nebo prevenci jakýchkoli onemocnění.