Fazole obecná, vědecky známá jako Phaseolus vulgaris, je velká jednoletá zelenina, která patří do čeledi hrachovitých a je vlastní Jižní a Střední Americe. Jen několik málo druhů je vlastní Severní Americe. Fazole má trojčetné listy s vejčitými až vejčitě okrouhlými lístky a oboustranně symetrické květy ve tvaru hrášku, které vyrůstají v úborech z paždí listů. Později se květy mění v podlouhlé lusky, které obsahují semena, jejichž barva se poněkud liší. Květy jsou obvykle červené, růžové, žluté nebo bílé a lusky mají žlutou, fialovou nebo zelenou barvu. Další běžné názvy fazolí jsou Borletti Bean, Climbing Bean, Bush Bean, Common Bean, Dwarf Bean, Dry Bean, French Bean, Flageolet Bean, Field Bean, Garden Bean, Haricot, Green Bean, Haricot Bean, Mange-Tout, Kidney Bean, Navy Bean, Pole Bean, Pea Bean, Popping Bean, Pop Bean, Rose Family Dry Bean a Snap Bean.
Historie
Fazole Navy jsou také označovány jako fazole obecná a pocházejí z Peru, odkud se pak s migrací indiánských obchodníků rozšířily do celé Střední a Jižní Ameriky. Do Evropy ji přivezli v 15. století španělští objevitelé, kteří se vraceli ze svých cest do Nového světa. Portugalští a španělští objevitelé ji přivezli do Asie a Afriky. Vzhledem k tomu, že se jedná o levnou formu bílkovin, je rozšířena v mnoha kulturách světa. Na počátku 20. století byla hlavní potravinou ve Spojených státech a dostala svůj současný název. V současnosti jsou Indie, Indonésie, Čína, Spojené státy a Brazílie známy jako největší komerční producenti fazolí.
Rostlina
Tato bylina je jednoletý, popínavý nebo vzpřímený keř, který měří asi 2-3 m na výšku. Lodyhy jsou dlouhé, ochlupené a 2-3 m dlouhé. Množí se semeny.
Listy
Má trojčetné a střídavé listy. Má 4-9 cm dlouhý řapík a listy 4-16 cm dlouhé, 2,5-11 cm široké, které jsou široce vejčité až vejčité až kosočtverečné. Řapíky jsou 1,5-2,5 mm dlouhé a úkrojky, delta jsou asi 2-4 mm dlouhé.
Květ
Květenství je 1 až 3květé. Má vejčité a vytrvalé brakteoly. Rostlina má oboupohlavný a papilnatý květ, který má kalich pohárkovitého tvaru s trubkou dlouhou 2 až 3 mm. Korunní lístky jsou žluté, bílé, světle růžové až fialové, poléhavé a 9 až 12 mm dlouhé. Má obvejčitá spirálně zahnutá křídla a je asi 10 až 12 mm dlouhá.
Plod a semena
Plod měří asi 1 až 2,5 cm na šířku a 8 až 20 cm na délku. Plody jsou bobule čárkovitého až podlouhlého tvaru ve žluté, zelené, černé, bílé, růžové, fialové barvě. Je mírně zakřivený až široce zvlněný s lysým a tuhým zobánkem. Obsahuje asi 4 až 10 semen bílé barvy. Semena jsou ledvinovitá, ensiformní, podlouhlá o velikosti 1 až 2 × 0,5 až 1,3 cm.
Navy fazole mají ve srovnání s jinými fazolemi dostatek vlákniny snižující hladinu cholesterolu. Díky vysokému obsahu vlákniny zabraňuje možnosti zvýšení hladiny cukru v krvi, což je ideální volba pro pacienty s inzulinovou rezistencí, diabetiky a hypoglykémií. Námořnické fazole, pokud se konzumují s hnědou rýží, poskytují vysokou kvalitu bílkovin. Fazole jsou také vynikajícím zdrojem manganu, kyseliny listové, vitaminu B1, bílkovin spolu s minerálními látkami, jako je železo, hořčík, měď a fosfor.
- Zlepšují poznávací schopnosti
Folát je důležitá živina, která zabraňuje anémii a defektům nervové trubice, které ovlivňují nervový systém. Nedostatek folátu je spojen se zvýšením hladiny homocysteinu, který vede k neurodegenerativním onemocněním, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba. Námořnické fazole mají vitamin B, který posiluje některé neurotransmitery pro zlepšení poznávání a paměti.
- Zdravé srdce
Námořnické fazole mají foláty a hořčík, které chrání a posilují srdce. Snižují hladinu homocysteinu, který vede k srdečním onemocněním. Hořčík snižuje napětí a stres v cévách, které snižují krevní tlak, což pomáhá předcházet mrtvici a infarktu.
- Prevence cukrovky
Potraviny bohaté na obsah vlákniny mají velký vliv na cukrovku, protože pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporují vstřebávání živin ze střev. Zdravá hladina inzulinu a glukózy snižuje pravděpodobnost onemocnění cukrovkou.
- Zdraví trávicího traktu
Fazole jsou skvělým zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro udržení zdraví trávicího traktu. Dodává stolici objem a zabraňuje možnosti vzniku průjmu a zácpy. Kromě toho normalizuje pohyb střev stimulací peristaltického pohybu. Strava bohatá na vlákninu čistí střeva a zabraňuje možnosti vzniku gastrointestinálních problémů, jako jsou žaludeční vředy a rakovina tlustého střeva.
- Předchází oxidačnímu stresu
Mangan jako hlavní kofaktor antioxidačních enzymů pomáhá při prevenci dopadů způsobených volnými radikály. Snižuje tak pravděpodobnost vzniku chronických onemocnění a rakoviny. Stimuluje průtok krve a pohyblivost kloubů.
- Vysoký obsah bílkovin
Fazole mají vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro růst nových tkání, buněk, kostí, svalů, cév i dalších částí těla. Jsou potřebné pro normální vývoj a pro obnovu poškozených míst i pro urychlení procesu hojení. Je skvělým zdrojem bílkovin pro vegetariány.
- Krevní oběh
Správný průtok krve je nezbytný pro okysličování orgánů a celkovou funkci těla. Železo je životně důležitou složkou pro červené krvinky, bez nichž krevní oběh trpí a je náchylný ke slabosti, chudokrevnosti, únavě, úbytku kostních minerálů a špatnému prokrvení. Měď je nezbytná pro syntézu hemoglobinu. S požadavkem na železo je měď stejně důležitá pro to, aby železo poskytovalo své výhody.
- Zdraví pokožky
Jedná se o skvělý zdroj mědi, která působí jako antioxidant, který je potřebný pro udržení zdravé pokožky. Zajišťuje zářivou a zdravou pokožku. Neměla by se konzumovat syrová. Před vařením tyto fazole namočte asi na 8 až 9 hodin, protože to urychluje i usnadňuje proces vaření a také napomáhá procesu trávení.
- Hubněte
Fazole jsou ideální volbou pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila, aniž by měli nedostatek hlavních živin. Má nízký obsah kalorií a neobsahuje tuk. Má různé komplexní sacharidy, které zabraňují tomu, aby tělo získalo zbytečnou váhu.
Recept z mořských fazolí
Podívejte se, jak smíchat mořské fazole pouze s několika jednoduchými ingrediencemi a připravit si tak nesmírně syté jídlo plné živin, které neobsahuje lepek, mléčné výrobky ani nadbytečné sacharidy:
1. Fazole z mořských fazolí. Salát z námořnických fazolí marinovaný ve vápně
Složení: 1:
- 1 1/2 šálku vařených bílých fazolí, scezené nebo propláchnuté
- 1 velké nakrájené zralé rajče
- Pár nasekaných zelených cibulek
- 2 lžičky mleté petrželky
- 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy
- Extra-panenský olivový olej
- Mořská sůl
- Čerstvé fíky
- Nasekané kapary
Návod k použití:
- Fazole se 2 polévkovými lžícemi. limetkové šťávy a 2 PL extra panenského olivového oleje do velké mísy. Přidejte mořskou sůl a dobře promíchejte. Přikryjte a dejte asi na hodinu do chladničky.
- Poté marinujte v limetkové šťávě. Přidáme mletou petrželku, nasekanou zelenou cibulku a nakrájená rajčata.
- Poté přidáme čerstvé fíky a nasekané kapary a podáváme.
2. Recept na fazolovou polévku
Složení:
- 2 šálky fazolí Navy
- Černý pepř
- Sůl
- 2 střední cibule
- 2 čl. Papriky
- 1 paprika
- 1/3 šálku kukuřičného oleje
- 3 stonky celeru
- ½ plechovky rajčatového protlaku
- 2 stroužky česneku
- 1 čl. Černuchy
Návod:
- Fazole namočte přes noc.
- Poté fazole omyjte a zeleninu nakrájejte.
- Smíchejte všechnu zeleninu a koření. Dáme tolik vody, aby se fazole dobře propláchly.
- Vaříme na mírném plameni, dokud se fazole na dotek snadno nerozmačkají.
- V případě potřeby přidáme další vroucí vodu. Poté ji sceďte pomocí Foleyova potravinářského sítka a podávejte s toasty a sýrem. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte další vroucí vodu.
3. V případě, že je polévka příliš hustá, přidejte další vroucí vodu. Námořnická fazolová & polévka z pečeného česneku
Složení: Fazolová polévka z pečeného česneku:
- 1 libra sušených fazolí Navy
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 středně velká nakrájená žlutá cibule
- 1 nakrájené celerové žebro
- 6 šálků vody
- 1 hlávka pečeného česneku
- 1 bobkový list
- ½ čajové lžičky sušených tymiánových lístků
- Mletý černý pepř
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
- ¼ šálku nasekané čerstvé bazalky
Návod k přípravě: Smažte česnek na oleji:
- Odstraňte malé kamínky nebo jiné částečky. Poté ji dobře opláchněte, abyste ji zbavili veškerého prachu.
- Zahřejte polévku v hrnci nebo velkém hrnci na středním ohni. Na dně horkého hrnce krouží olej. Pak přidej cibuli a celer a nech je míchat, dokud cibule jemně nezhnědne.
- Přidej vodu, bobkový list, česnek, tymián a fazole. Nechte vařit. Snižte teplotu, aby se vařilo. Hrnec přikryjeme a vaříme, dokud fazole nezměknou, asi 2 až 3 hodiny.
- Přidáme hrnek fazolí a vložíme je do hrnce. V případě potřeby přilijte další vodu. Dochutíme černým pepřem a odstraníme bobkový list. Před podáváním promíchejte s petrželkou a bazalkou.
Pozor
- Fazole by se neměly konzumovat syrové, protože obsahují linamarin, který je při konzumaci syrový jedovatý. To může vést k selhání mnoha orgánů, ochrnutí nebo dokonce smrti. Fazole se tedy musí vařit, protože tento linamarin se přemění na jedlou formu a nepředstavuje žádnou hrozbu.
- Obsahuje šťavelany, které se vyskytují v rostlinách i živočiších. V nadměrném množství by mohl vést ke komplikacím. Hromadí se v tělesných tekutinách a dokonce vytvářejí struktury podobné kamenům. Snižují schopnost těla vstřebávat vápník.
- Jedinci, kteří mají problémy s ledvinami nebo slabý močový systém, by se měli fazolím vyhnout.
Jak jíst
- Na Papui-Nové Guineji a v jihovýchodní Asii se listy konzumují jako zelenina.
- Zralé lusky se vaří, dusí, smaží nebo pečou.
- Lusky se také míchají s kukuřicí, mrkví a hráškem.
- V USA a Velké Británii se přidává do koláčů, pečených fazolí a polévek.
- Mladá semena se vaří nebo vaří jako zelenina.
- Pro přípravu sendviče se v kuchyňském robotu smíchají fazole navy se lněným nebo olivovým olejem spolu s bylinkami a kořením.
- Předvařené fazole navy podáváme s rajčatovou polévkou.
- Směs šalvěje, olivového oleje, česneku a fazolí navy uvaříme a podáváme s bruschetou.
- Fazole navy smícháme se zdravě osmaženou cibulkou a vařenou nebo praženou pohankou a houbami shiitake.
- Navy fazole můžeme přidat do salátu z mangoldu a pórku a přelít rozmarýnovou zálivkou.
Úžasné
.