Základy Weston A Priceovy diety

Dnes proberu základy Weston A Priceovy diety. Jsou zastánci syrového mléka a na svých webových stránkách mají spoustu skvělých informací. Do poznámek k pořadu dám odkaz na jejich webové stránky.

Než se pustím do dnešních informací, chtěl bych na chvíli přivítat všechny nové posluchače a přivítat zpět vás, veterány milující usedlosti, kteří se u FarmCastu zastavujete každý týden. Moc si vás všech vážím. Moc se těším, až se s vámi podělím o to, co se tento týden děje na farmě.

Dnešní pořad

• Aktuality ze života na statku
• Základy diety Westona A Pricea
• Recept na kostní vývar

Aktuality ze života na statku

Cítím se zase skoro normálně. Na začátku týdne se stala jedna malá příhoda. Chybí nám jeden malý kozel a já si myslela, že by mohl být s děvčaty, tak jsem šla na pastvinu mnohem dál než obvykle, abych kozy obešla. Jde to celkem snadno, ale vyžadovalo to trochu víc energie, než jsem předpokládal. Šel jsem pomalu a opatrně. Udržet dobrou rovnováhu je stále problém. Při chůzi venku jsem velmi opatrný. Tolik věcí vám může podrazit nohy, když nedáváte pozor. Pak ups, zakopnete a jdete dolů. Naštěstí se mi to nestalo. Ne, jen jsem šel pomalu a opatrně. Bohužel jsem ušel mnohem dál, než jsem už dlouho ušel. Zdálo se, že to bude snadné. Koneckonců jsem často snadno ušla dvakrát až třikrát větší vzdálenost než dnes ráno před záchvatem slepého střeva. No, ukázalo se, že to tak snadné nebylo. Stále mě překvapuje, jak moc mé tělo s touto nemocí zesláblo. No nic, prostě jsem šel dovnitř, zchladil se, odpočinul si… a pak jsem si udělal sýr.“

Zahrada a sad

Na obou se projevují následky nedostatku deště v letošním létě. Jo, a volové mi sežrali vrcholky celeru, sladkých brambor a švýcarského mangoldu. Smůla, chtěl jsem celer na žádost svých zákazníků odvézt na farmářský trh. Sladké brambory budou pravděpodobně v pořádku. Ve skutečnosti se hlízy mohou ještě zvětšit, protože slouží k rozmnožování rostliny. Kdykoli je život rostliny ohrožen, začne vynakládat velké množství energie na rozmnožování. Například když je salátu a špenátu na konci jara příliš horko, rostliny vyšlou stonky se semeny. Tomuto jevu se říká „bolting“. Říkáme, že salát nebo špenát „vyrašil“. Někdy i ten nejmenší stres může způsobit, že salát nebo špenát „bolt“. Začne vypouštět co nejvíce semen, aby se zachoval.

Scott si z tohoto smetanového budovatelského plánu udělal jeden den, aby zalil několik zbývajících druhů zeleniny na zahradě a celý sad. Provedl také trochu letního prořezávání stromů. A pak se vrátil k pokládání tvárnic v krémovně.

Krémovna

Je tak vzrušující vidět ty stěny vyrůstající ze země. Budova se opravdu začíná rýsovat. Scott je tak odhodlaný, že využívá každou možnou minutu, aby projekt dokončil. Jeho smysl pro detail je také inspirující. Švy mezi bloky jsou dokonale zarovnané. Navštivte naši stránku na Facebooku a prohlédněte si snímky celé jeho usilovné práce.

Zvířata

Začali jsme s vybíjením koz. O našem plánu jsem mluvil v podcastu těsně před tímto. Nakonec nebudeme mít žádné ovce a kašmírové kozy nahradíme kozami Kiko. Tři chovné kozly jsme odvezli ke zpracovateli masa. Bude z nich spousta mletého švejka. Podívejte se na dobrou nabídku polévkových kostí. Budeme jich mít spoustu.

Všichni tři měli impozantní stojany s rohy. Roanokovy byly od špičky ke špičce delší než 4 stopy. Požádali jsme o povolení ponechat si hlavy s připevněnými rohy a bylo nám vyhověno. V současné době se vytvrzují a nakonec budou zdobit naše stěny – pravděpodobně v malém obchodním prostoru smetánky.

Křepelky

Začali jsme sbírat vajíčka pro další várku křepelek. Začalo to pomalu. Zatím jen dvě.

Klec s křepelkami se přestěhovala. Jejich trus je dost štiplavě cítit a klece byly příliš blízko přístřešku pro auta a zadních dveří. Zdálo se, že se zápach hromadí pod přístřeškem pro auta a doléhá až k zadním dveřím.

Při každém vyrušení přestanou křepelky na několik dní snášet vejce. Když Scott stavěl klece, musel nosnice z jejich klecí odstranit, zatímco montoval další klec nad jejich prostorem. Asi na den přestaly snášet a pak se pomalu vrátily k původnímu způsobu snášení. Když tedy Scott přemístil jejich klec na nové a docela krásné stinné místo, jejich snáška klesla téměř na nulu. Dnes ráno přinesl dvě vejce. Obvykle jich míváme šest až osm. Také dny se zkracují a ptáci přirozeně snášejí méně vajec. Ke snášení potřebují světlo každý den. Můžeme jim dodat umělé světlo a možná to uděláme. Kdo ví? To je ale další projekt. Nejlepší bude pokračovat ve smetánce.

Základy Weston Priceovy diety

Dnes chci mluvit o tradiční dietě, jak ji představuje nadace Weston A Price. (WAPF). Existuje mnoho a mnoho představ a názorů o výživě. Zdá se, že věda se nemůže shodnout. A dává to smysl. Žádní dva lidé nejsou stejní. Někteří lidé žijí na rovníku a mají předky a genetické vazby na hojnost ovoce. Někteří lidé žijí v oblastech, kde je jedinou volbou maso a tuk. Doporučuji, abyste si udělali vlastní průzkum a rozhodovali se na základě potřeb náležejících jedinečně vám a vaší rodině.

Dnes konkrétně nastíním doporučení, která podrobně uvádí nadace Weston A Price Foundation. Nejprve několik základních informací o tomto člověku a organizaci.

Kdo je Weston Price?

Weston Andrew Valleau Price (6. září 1870 – 23. ledna 1948) byl kanadský zubní lékař známý především svými teoriemi o vztahu mezi výživou, zdravím zubů a fyzickým zdravím. Založil výzkumný ústav National Dental Association, který se stal výzkumnou sekcí American Dental Association, a v letech 1914-1928 byl předsedou NDA.

Price se zpočátku zabýval stomatologickým výzkumem vztahu mezi endodontickou terapií a zuby bez pulpy a širším systémovým onemocněním, známým jako teorie fokální infekce, teorie, která vedla k mnoha extrakcím mandlí a zubů. Ve 30. letech 20. století teorie fokální infekce upadla v nemilost a v 50. letech 20. století byla vytlačena na okraj stomatologie.

V roce 1930 Price přesunul svůj zájem na výživu. V roce 1939 vydal knihu Nutrition and Physical Degeneration (Výživa a tělesná degenerace), v níž podrobně popsal své cesty po světě, při nichž studoval stravu a výživu různých kultur. V knize dospěl k závěru, že aspekty moderní západní stravy (zejména mouka, cukr a moderně zpracované rostlinné tuky) způsobují nutriční nedostatky, které jsou příčinou mnoha zubních problémů a zdravotních potíží. Mezi zubní problémy, které pozoroval, patří kromě zubního kazu také správný vývoj obličejové struktury (aby nedocházelo k přeplnění zubů). Tato práce se setkala se smíšeným hodnocením a dodnes se na ni odvolávají zastánci mnoha různých teorií, včetně kontroverzních zubních a výživových teorií.

Nadace Westona A. Pricea

Nadaci Westona A. Pricea (WAPF) spoluzaložily v roce 1999 Sally Fallon Morell a odbornice na výživu Mary G. Enig. Jedná se o neziskovou organizaci, jejímž cílem je „navrácení výživově hodnotných potravin do americké stravy prostřednictvím vzdělávání, výzkumu a aktivismu.“

Nadace byla kritizována americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) za obhajobu pití syrového mléka a různými odborníky na výživu za obhajobu zdraví prospěšných živočišných tuků.

Prezidentkou nadace je Sally Fallon Morell. Nadace má sedm členů správní rady a řadu čestných členů, z nichž většina má lékařskou nebo nutriční kvalifikaci.

Jejím hlavním zdrojem podpory jsou členské příspěvky a příspěvky jejích členů. Nezískává finanční prostředky od vlády ani od potravinářského a zemědělského průmyslu. Přijímá však sponzorství, vystavovatele a reklamu od malých společností na základě pozvání, jejichž výrobky jsou v souladu s jejími zásadami. Mezi sponzory patří producenti masa krmeného trávou a volně žijících ryb, stejně jako společnosti vyrábějící produkty pro zdraví.

Ve zprávě z roku 2004, kterou nadace zveřejnila, se uvádí, že se věnuje „navrácení výživově hodnotných potravin do amerického jídelníčku prostřednictvím vzdělávání, výzkumu a aktivismu“ a „podporuje řadu hnutí, která k tomuto cíli přispívají, včetně přesné výuky výživy, ekologického a biodynamického zemědělství, krmení hospodářských zvířat na pastvinách, komunitou podporovaných farem, poctivého a informativního značení, připravené rodičovské péče a pečujících terapií“.“

Konkrétní cíle zahrnují zavedení všeobecného přístupu k certifikovanému syrovému mléku a zákaz používání sóji v kojenecké výživě. Organizace aktivně lobbuje ve Washingtonu DC v otázkách, jako je definice vládních výživových směrnic a složení programů školních obědů.

WAPF vydává čtvrtletník s názvem Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts (Moudré tradice v potravinářství, zemědělství a léčitelství) a každoročního nákupního průvodce, který obsahuje seznam produktů vyrobených z ekologických, geneticky nemodifikovaných surovin a připravených tradičními a řemeslnými metodami.

Základy stravy WAPF

Strava zdravých primitivních a neindustrializovaných národů neobsahuje žádné rafinované nebo denaturované potraviny, jako je rafinovaný cukr nebo kukuřičný sirup; bílá mouka; konzervované potraviny; pasterizované, homogenizované, odstředěné nebo nízkotučné mléko; rafinované nebo hydrogenované rostlinné oleje; bílkovinné prášky; umělé vitaminy nebo toxické přísady a barviva.

Chci však upozornit, že primitivní kultury mají zdravotní potíže, které naše moderní systémy překonaly. Přístup k potravinám a zdravotní péči v prvním světě je úžasný. Smrt při porodu a úmrtí v raném dětství na věci jako zápal plic jsou pro primitivní kmeny stále problémy. Strava to nespraví. Zánět slepého střeva, jaký jsem měl já, by pro tyto lidi bez moderní medicíny znamenal rozsudek smrti. Jídlo vozíme z jedné strany země na druhou. Dovoz a vývoz potravin z a do všech částí světa je dnes běžný. Nemáme problémy s přístupem k potravinám. Naše problémy by se daly charakterizovat spíše jako nadbytek potravin.

Všechny tradiční kultury konzumují nějaký druh živočišných bílkovin a tuků z ryb a jiných mořských plodů; vodní a suchozemské drůbeže; suchozemských zvířat; vajec; mléka a mléčných výrobků; plazů a hmyzu.

V každé tradiční kultuře se některé živočišné produkty konzumují syrové.

Jejich umístění na planetě určuje jejich stravu. A jak jsem se již zmínil, někteří mají přístup k hojnosti čerstvého ovoce. Pro některé by ovoce bylo celoročním základem a pro jiné by bylo sezónní.

Vzhledem k zaměření na potraviny, které jsem právě zmínil, obsahuje primitivní strava nejméně čtyřikrát více vápníku a dalších minerálů a desetkrát více vitaminů rozpustných v živočišných tucích (vitamin A, vitamin D a vitamin K2) než průměrná americká strava.

Existuje zajímavá souvislost mezi syrovými potravinami a enzymy potřebnými k jejich trávení. Primitivní a tradiční strava má vysoký obsah potravinových enzymů ze syrových mléčných výrobků, syrového masa a ryb; syrového medu; tropického ovoce; za studena lisovaných olejů; vína a nepasterizovaného piva; a přirozeně konzervované, mléčně kvašené zeleniny, ovoce, nápojů, masa a koření. Laktofermentace je umělecká forma, které se budu věnovat v některém z dalších podcastů.

Semena, obilí a ořechy se namáčejí, klíčí, fermentují nebo přirozeně kvaší, aby se neutralizovaly jejich přirozeně se vyskytující antinutrienty. Příkladem antinutrientů jsou kyselina fytová, inhibitory enzymů, třísloviny a komplexní sacharidy.

Většina dnešních odborníků na výživu trvá na tom, že správnou cestou je nízký obsah tuku. Tak jsme ale nebyli schopni přežít, abychom zažili tuto moderní éru. Celkový obsah tuku v tradiční stravě se pohybuje od 30 % do 80 %. Z celkového množství zkonzumovaných kalorií pochází jen asi 4 % z polynenasycených olejů. Tato 4 % pocházejí z přirozeně se vyskytujících olejů v obilovinách, luštěninách, ořeších, rybách, živočišných tucích a zelenině. Zbytek tukových kalorií je ve formě nasycených a mononenasycených mastných kyselin.

Tradiční strava obsahuje téměř stejné množství omega-6 a omega-3 esenciálních mastných kyselin. Existuje mnoho opojných informací o tom, jaké potraviny obsahují jaký tuk a v jakém poměru? Existuje rovnováha mezi stejným podílem omega-6 a omega-3? Opět platí, že v tradiční stravě, kde jsou zvířata chována v souladu s přírodou a zahrady jsou úrodné díky přirozeně se vyskytujícímu kompostu, je vyváženost toho a onoho tuku irelevantní. Při používání tradičních způsobů chovu jsou zvířata zdravá a živiny v potravinách jsou přirozeně v rovnováze. Pokud tomu tak není, je třeba na způsobu hospodaření něco změnit. To je podstata udržitelnosti.

Všechna primitivní strava obsahuje určité množství soli. Další podle dnešních měřítek očerňovaná živina.

Tradiční kultury konzumují zvířecí kosti, obvykle ve formě kostních vývarů bohatých na želatinu. Vývar z kostí je dnes poměrně populární ve světě keto a masožravé stravy.

To shrnuje základy základů stravy WAPF. Přejděte na jejich webové stránky a zaregistrujte se k jejich sedmidílné dietě Moudré tradice, kde získáte všechny informace o tradičním způsobu stravování. Co jíst i správnou přípravu předávanou staletými zkušenostmi.

Kostní vývar

Kostní vývar se připravuje z kostí, na kterých na rozdíl od „vývaru“ ještě ulpívají kousky masa. Je také obecně řidší než „vývar“. Většina lidí používá oba termíny zaměnitelně. Vyrábí se již po staletí. Pečené kosti dodají vývaru chuť a ztmaví jeho barvu.

Tento recept, který přidává trochu chuti, obsahuje čerstvé bylinky.

Co potřebujete

• 1 libru jehněčích kostí nebo jiné kosti dle našeho výběru
• 1 lžíci oleje na vaření
• 1 velkou cibuli nakrájenou na kostičky
• 3 střední mrkve nakrájené na kousky
• 3 stonky celeru, nakrájený
• 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
• 5 větviček čerstvého tymiánu
• 3 galony vody, více podle potřeby
• Sůl, volitelně

Co dělat

1. Předehřej troubu na 400 F.
2. Kosti vložte do pekáče. Pečte 30-40 minut nebo dokud nezhnědnou.
3. Ve velkém hrnci na vývar postaveném na střední teplotu přidejte olej na vaření.
4. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek a bylinky. Restujte 5 minut.
5. Přidejte kosti včetně tuku a šťávy z pekáče.
6. Přilijte tolik vody, aby pokryla kosti, a přiveďte ji k varu. Snižte teplotu na minimum.
7. Přikryté vařte 8 hodin (nebo až 24 hodin). Podle potřeby přidejte další vodu, aby byly kosti zakryté.
8. Vývar přeceďte přes jemné sítko vyložené utěrkou.
9. Vychutnejte si ho horký nebo ho uchovávejte v chladničce až týden.

Poznámky

Pokud jste vyrobili větší množství, zmrazte zbylý vývar v nádobách o velikosti, která vyhovuje vašim každodenním potřebám, nebo v tlakových plechovkách pro dlouhodobější skladování.

Přejděte na webové stránky a najděte a vytiskněte tento recept. Odkaz na něj najdete v poznámkách k pořadu. Přejděte na domovskou stránku, klikněte nebo klepněte na podcasty, klikněte nebo klepněte na tuto epizodu s názvem „Základy diety Westona A Price“, sjeďte na konec příspěvku a najdete odkaz na recept na vývar z kostí.

Závěrečné myšlenky

To je vše k této epizodě Peaceful Heart FarmCast. Blíží se podzim, úroda se blíží a konzervování potravin na zimu je u nás na statku v plném proudu. Práce na mlékárně pokračují. A jak se dny ochlazují, je tento vývar z kostí dokonalým jídlem, které vám na konci dne přinese teplo a klid.

Pokud se vám tento podcast líbil, přeskočte prosím na Apple Podcasts, PŘIHLASTE SE K ODBĚRU a dejte mu 5 hvězdiček a hodnocení. A nejlepší způsob, jak pořadu pomoci, je podělit se o něj s přáteli nebo rodinou, které by tento typ obsahu mohl zajímat.

Jako vždy jsem tu pro vás, abych vám pomohl „ochutnat tradiční dotek“.

Moc vám děkuji za zastavení na statku a do příště ať Bůh naplní váš život milostí a pokojem.

Nadace Westona A Pricea

Odkaz na recept

Kostní vývar

Pro sdílení vašich myšlenek:

• Zanechte komentář na naší Facebookové stránce
• Sdílejte tento pořad na Twitteru, Facebooku a Instagramu

Chcete-li pořadu pomoci:

• Prosím, zanechte hodnocení Peaceful Heart FarmCast na Apple Podcasts.
• Přihlaste se k odběru na iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn nebo Spotify
• Přispějte na Patreon

Webové stránky

www.peacefulheartfarm.com

Patreon

www.patreon.com/peacefulheartfarm

.