Pěstování yaconu
Pokud se v místě vašeho bydliště daří jiřinkám, můžete pěstovat yacon. Daří se mu téměř v každé oblasti, která má stálou vlhkost a mírné teplo. Rostliny potřebují dlouhé vegetační období a hlízy se tvoří na podzim, kdy se zkracuje délka dne.
Jacon se pěstuje tak dlouho, že květy již nevytvářejí plodný pyl. Musí se množit dělením koruny – hrbolaté části rostliny, k níž jsou připojeny hlízy -, která se nachází těsně pod povrchem půdy. Množení korunky jakonu je podobné dělení brambor na „semena“ – jednoduše zasadíte každou část vyrůstající z „oka“. S dělením korunky můžete začít v interiéru velmi brzy na jaře nebo si rostliny objednat. Yacon nemá rád teploty nižší než zhruba 40 stupňů, takže rostliny vysaďte, až bude čas sázet rajčata. Jedná se o velké rostliny; umístěte je asi 3 až 4 metry od sebe do bohaté, hlinité půdy – čím více kompostu, tím lépe – a během období sucha je dobře zalévejte. Yacon je téměř zcela bez škůdců a chorob.
Přidáním yaconu obohatíte svůj jídelníček i půdu, říká Alan Kapuler, který má doktorát z přírodních věd a výzkumem yaconu se zabývá již více než 20 let. „Stejně jako yacon stimuluje dobré bakterie v našem trávicím systému, dělá totéž pro prospěšné půdní mikroby.“ Z obnoveného vědeckého zájmu o yacon je nadšený. „Fenomén, kterým yacon zvyšuje úrodnost půdy, je nedoceněný, protože máme omezené znalosti o tom, jak mikrobi přispívají k našemu zdraví. Nové vědecké poznatky jsou skutečně významné.“
Hlíznatá úroda
Nečekejte, že hned první rok sklidíte bohatou úrodu hlíz, protože yacon potřebuje čas, aby se přizpůsobil místním podmínkám. Poté jsou výnosy obvykle dvakrát až třikrát vyšší než u brambor. Jakmile se začátkem podzimu přiblíží mrazy, dejte kolem základny rostlin trochu slámy, abyste ochránili hlízy pod nimi. Poté, co mráz zahubí viditelnou část rostlin (ale ještě předtím, než půda zmrzne), opatrně nadzvedněte korunky tak, že půdu kolem hlíz uvolníte zahradnickými vidlemi. Poté opatrně vyjměte celý kořenový systém ze země. Odlomte hlízy z korun a nechte je několik týdnů sladovat na slunci.
Z hlíz samotných nevyrostou nové rostliny; nové rostliny vyrostou pouze z korun. Korunky skladujte v místnosti v rašelinovém mechu (jako jiřiny) nebo volně v kádích (jako brambory) až do začátku jara. Poté rozdělte části, které začaly tvořit zelená poupata, a každou z nich zasaďte do vlastního květináče.
K uskladnění hlíz jakonu, dokud nebudete připraveni je konzumovat, je ideální kořenový sklep nebo chladný, suchý kout sklepa. Protože se yacon dobře skladuje, můžete si plody své práce vychutnávat až osm měsíců po sklizni.
Zdroje jakonu
Nichols Garden Nursery
Seeds of Change
Seed Savers Exchange Yearbook
William Woys Weaver je autorem knihy 100 Vegetables and Where They Came From.
Velmi doporučeno redakcí MOTHER EARTH NEWS:
Dědičné pěstování zeleniny: A Master Gardener’s Guide to Planting, Seed Saving and Cultural History by William Woys Weaver, nyní na CD. Pokud chcete prozkoumat báječné chutě, fascinující historii a úžasnou rozmanitost zeleniny, s touto knihou začněte. Historik potravin a redaktor časopisu MOTHER EARTH NEWS Will Weaver přináší profily 280 zděděných odrůd, autoritativní rady pro pěstování a neuvěřitelné recepty. Kniha Heirloom Vegetable Gardening vyšla poprvé v roce 1997 a od té doby se přestala tisknout, přičemž použité výtisky se na internetu prodávají až za 300 dolarů. S hrdostí vám předkládáme původní text s barevnými fotografiemi jako digitální knihu na CD-ROM.