Jednou ze základních potravin, které měly moje maminka a babička v kuchyni, byla dưa chua neboli nakládaná hořčice. Často se podávala jako příloha k jídlům během celého dne. Tato nakládaná zelenina vyvažovala mnoho slaných jídel, například thịt kho. Severní Vietnamci ji častěji jedí s thịt đông.
Pamatuji si, že jsem talíř s touto zeleninou vídala při jídle poměrně často jako dítě, mnohem dříve, než jsem sebrala odvahu ochutnat đồ chua. Tyto okurky jsou méně štiplavé a mají různou strukturu a křupavost, takže je zábavné je jíst. Někteří z mých příbuzných mají rádi jen listy a někteří jen křupavější větve. Takže podle toho, kdo během týdne více navštěvoval, by velká sklenice do chua byla nevyvážená jako krabice cereálií s marshmallow.
Výběr a příprava zeleniny
Ať už dáváte při přípravě do chua přednost listům nebo stonkům, můžete začít výběrem vhodné hlavičky gai choy. Mně stačí 1,5 až 2 librové hlavičky. Mladší (menší) nejsou tak křupavé. Starší (větší) mají více stonků než listů.
Listy rozlomte a všechny nečistoty omyjte pod tekoucí vodou. Vytřepejte přebytečnou vodu a rozložte na tácky, aby uschly. Děláme to proto, aby byl konečný výsledek křupavější a mírně žvýkavý. Najděte rovnováhu doby sušení, která vám vyhovuje. Tento proces sušení také pomáhá, aby vám dưa chua déle vydržela, protože z listĤ odstraníme vodu a nahradíme ji bČhem nakládání slanČjší vodou.
Sušení listĤ
Lze je nechat pĜes noc v kuchyni, aby se déle sušily. Toto zpracování lze urychlit sušením na slunci.
Po dni sušení nakrájejte hořčičnou zeleninu a žlutou cibuli na libovolnou velikost.
Tekutina na nakládání
Po převaření a ochlazení vody na dotek přidej vše do hrnce. V tuto chvíli můžete přelít i do zavařovací sklenice. Může být skleněná nebo plastová, s gumovým těsněním nebo jen s plastovým šroubovacím víčkem. Výborně se k tomu hodí staré sklenice od kimči. Nedávno jsem objevila několik obchodů v okolí, které občas prodávají použité (a umyté) sklenice kim-či za méně než 1 dolar.
Postavte na teplé místo. Může to být vedle okna, ventilace topení nebo v troubě při rozsvíceném světle. Dưa chua kontrolujte každý den, abyste zjistili, jak moc je kyselá. Mŀe to být od 1 do 4 dní v závislosti na teplotč v místnosti. Až bude dostatečně kyselá podle vašich představ, pŀemístěte sklenici do lednice.
Jaké jsou výhody konzumace hořčičné zeleniny?
Hořčičná zelenina, stejně jako ostatní tmavá listová zelenina, je plná spousty vlákniny, vitamínu B a antioxidantů, které mají mnoho zdravotních výhod. Při kvašení a nakládání má hořčičná zelenina navíc přínos v podobě zdravých střevních bakterií.
Kde se hořčičná zelenina vyskytuje?
Hořčice pochází z jižní Asie, ale v dnešní době ji můžeme najít na různých kontinentech po celém světě.
Jak chutná hořčičná zelenina?
Hořčičná zelenina má pikantní chuť, která připomíná hořčici, ale má také mírnou hořkost a rostlinnou příchuť, jakou mají i ostatní tmavé listové zeleniny.
Je možné jíst stonky hořčice?
Ano, stonky hořčice se určitě dají jíst. V tomto receptu máte možnost jíst listy, stonky nebo obojí.
Recept Dưa Chua – vietnamská nakládaná hořčičná zelenina
Složení
- ▢ 2 lb velké hlavy gai choi Asijská hořčičná zelenina
- ▢ 1 střední cibule nakrájená na plátky
- ▢ 16 šálků vody
- ▢ 4 polévkové lžíce. sůl
- ▢ 10 lžic cukru
- ▢ 2 lžíce octa
Návod
-
Listy gai choi rozlomte a důkladně očistěte pod tekoucí vodou. Sušte na lince 10-16 hodin nebo na slunci 6-8 hodin.
-
Listy a cibuli nakrájejte na požadovanou velikost, asi na 1″ kousky.
-
V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet a přiveďte téměř k varu. Vypněte oheň a počkejte, až voda vychladne. Měla by být horká, ale můžete se jí dotýkat, aniž byste se popálili.
-
Přidejte do hrnce všechnu zeleninu a ujistěte se, že je vše ponořené. Místo do hrnce můžete také vše přidat do sklenice. Nádobu nechte na teplém místě (okenní parapet nebo trouba se zapnutým světlem), aby se mohla naložit. Každých 24 hodin kousek ochutnej, dokud nebude dostatečně kyselý podle tvé chuti, a pak ho přendej do lednice.
Poznámky
5/2015 – Pro babičku jsem snížila cukr na 2/3 výše uvedeného receptu. Zatím jí to chutná. Je na ni trochu slaný, takže příště zkusím 85% sůl.
Nutriční hodnoty
Líbí se vám tento recept? Přihlaste se k odběru mého newsletteru!
.