Veganská španělská paella

Paella je jedním z nejznámějších španělských jídel a patří i k mým oblíbeným, protože rýži opravdu miluji. Tohle není tradiční recept, protože je to zdravější veganská verze, ale je to dost podobné a chutná to úžasně, musíte tuhle úžasnou paellu vyzkoušet.

Použijte zeleninu, jakou chcete, já používám pokaždé, když dělám paellu, jiné suroviny, záleží na ročním období nebo na zelenině, kterou mám v kuchyni. Někdy přidávám i mořské řasy, například wakame nebo nori. Mořské řasy jsou skvělou alternativou ryb a jsou také plné minerálů.

Tradiční paella se dělá s kuřecím nebo rybím vývarem, protože obvykle není veganská, ale já jsem použila tento super snadno připravitelný zeleninový vývar, je zdravý, chutný a tak jednoduchý. Když nemám zeleninový vývar, rehydratuju sušené mořské řasy v horké vodě a tuto vodu používám k přípravě paelly. Pokud nemám ani mořské řasy, používám vodu, ale nikdy nepoužívám zeleninový vývar nebo bujónové kostky koupené v obchodě, protože jsou plné nezdravých složek, jako je glutaman sodný.

Používala jsem čerstvou i mraženou zeleninu, ale pokud můžete použít jen čerstvou, dobře pro vás! Mražená zelenina je tak pohodlná, levná a můžeš jíst zeleninu, která není v sezóně.

Paella se obvykle připravuje z rýže Bomba nebo krátkozrnné rýže, ale já raději používám Basmati, protože má nižší glykemický index. Hnědá rýže je také skvělou alternativou, ale její vaření trvá mnohem déle, i když je zdravější.

Pro získání krásné žluté barvy můžete použít šafrán nebo kurkumu v prášku. Nepoužívejte prosím potravinářská barviva, kurkuma je navíc opravdu levná a je mnohem zdravější. Tradiční paella se připravuje se šafránem, ale ten je dražší než kurkuma a také se hůře shání, ale můžete použít obojí. Já jsem použila i papriku, protože mám ráda její chuť, ale není to povinné.

K vaření paelly jsem použila paelleru, je to pánev, tradičně kulatá, mělká a z leštěné oceli se dvěma uchy, ale můžete použít i obyčejnou pánev nebo dokonce hrnec.

Když vaříš paellu, nemusíš rýži na rozdíl od rizota míchat, ale někdy to dělám, pokud se rýže přilepí na dno pánve, vlastně na dně pánve je obvykle vrstva opečené rýže, které se tady ve Španělsku říká socarrat. Chutná úžasně, ale je toxická a můžete v ní najít benzopyren, což je nebezpečný karcinogen.

Veganská španělská paella je opravdu delikátní. Je také levnější, lehčí a zdravější než ta tradiční. Pro paellu je typické pokapání citronovou šťávou, takže ji můžete podávat s plátky citronu navrchu. Citronová šťáva je plná vitaminu C a pomáhá detoxikovat organismus. Doufám, že se vám tento španělský recept bude líbit, ¡qué aproveche! (užijte si jídlo!).

Tisk