Vatha kuzhambu recept s fotkami krok za krokem. Jeden z nejjednodušších receptů, které občas dělám, je vatha kulambu. Podle tohoto receptu a postupu na vathal kuzhambu získáte opravdu chutné a na jazyku lechtající kuzhambu.
Vathal je tamilský výraz pro zeleninu sušenou na slunci nebo bobule. Zelenina nebo bobule se namočí na několik hodin nebo přes noc do podmáslí a později se suší na slunci. V tomto příspěvku s receptem jsem se podělila o způsob přípravy manathakkali kuzhambu. Manathakkali je tamilský výraz pro bobule černého lišejníku. V hindštině se jim také říká makoy.
Nezralé zelené bobule se namočí do podmáslí a poté se usuší na slunci. Později se tyto na slunci usušené bobule mohou smažit na velmi malém množství oleje a podávat s tvarohovou rýží nebo rasam-rýží. Z těchto na slunci sušených bobulí lze také připravit jednoduché kuzhambu.
Manathakkali vathal kulambu recept má skutečně zdravotní účinky. bobule pomáhají při trávení a také dokonce pomáhají zbavit se žaludečních infekcí. Toto kuzhambu také zlepšuje chuť k jídlu.
Chuť manathakkali kuzhambu je komplexní. v kari se objevuje kyselá, hořká, kořeněná, slaná a trpká chuť. Proto je nejlepší podávat ho s dušenou rýží, kde se chutě trochu zjemní. Vychutnávání vathal kulambu je získaná chuť a může, ale nemusí vám chutnat hned napoprvé. Když si dáte manathakkali kulambu s dušenou rýží, dostanete do sebe kousek změklých bobulí s nádechem slanosti, kyselosti a mírné hořkosti.
Kromě receptu na manathakkali kuzhambu používám stejný recept a dělám ho také s krůtími bobulemi sušenými na slunci (sundakkai). Občas přidávám také perlovou cibuli (sambar cibule) a česnek. V tomto příspěvku se však dělím o recept bez cibule a česneku, což je tamilská brahmínská verze. Několik dalších variant kuzhambu, které jsem již na blogu zveřejnila, je:
- More kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Při přípravě dokonalého vatha kuzhambu je třeba mít na paměti několik bodů.
- Pokud je to možné, použijte tmavý tamarind nebo starý tamarind, protože dodává krásnou hlubokou kyselou chuť.
- Buďte štědří na olej. Na kuzhambu by měla být tenká vrstva oleje. To pomáhá udržet kuzhambu v lednici asi týden a také mu to dodá dobrou chuť.
- Pro nejlepší a autentickou chuť použijte sezamový olej (olej z meduňky), což je za studena lisovaný olej ze syrových sezamových semínek.
- Po přidání prášku sambar by se měl osmažit na oleji, aby uvolnil své chutě.
- Pro mírné zahuštění omáčky kuzhambu můžete přidat trochu rýžové mouky.
- Pro vyvážení kyselosti a hořkosti lze přidat také trochu jaggery.
Vatha kuzhambu se nejlépe podává s vařenou rýží. Doprovází zeleninový pokrm jako poriyal nebo smažený pokrm jako vazhakkai poriyal nebo smažený bramborový pokrm nebo poriyal z francouzských fazolí nebo smažený suran. K tomuto vatha kuzhambu bych doporučoval podávat zeleninovou přílohu, která má slabé sladké tóny a není vůbec pikantní nebo hořká.
Jak připravit vatha kulambu nebo vatha kuzhambu
A) namáčení tamarindu:
1. Vložte do hrnce vatha kulambu. Do misky vezměte 1 kuličku tamarindu velikosti citronu nebo 1 polévkovou lžíci pevně zabaleného tamarindu. Přednostně použijte starší a tmavý tamarind.
2. Přidejte 1 šálek horké vody. Přikryjte a namočte tamarind na 20 až 30 minut.
3. Vymačkejte tamarind a extrahujte tamarindovou dužinu ve vodě. Ponechej stranou.
Příprava vatha kulambu
4. Na pánvi rozehřej 3 lžíce sezamového oleje (zázvorový olej). Udržujte plamen na nízké úrovni a přidejte ½ čajové lžičky hořčičných semínek.
5. Přidejte hořčičná semínka. Nechte hořčičná semínka prasknout.
6. Přidejte hořčičná semínka. Udržujte plamen na nízkém stupni a pak přidejte ½ lžičky semínek pískavice řecké seno, 1 až 2 suché červené chilli papričky (rozpůlené a zbavené semínek), 8 až 10 lístků kari a 1 špetku asafoetidy (hing).
7. Vložte do hrnce a nechte ho rozpálit. Smažte a míchejte, dokud červené chilli papričky nezmění barvu.
8. Udržujte plamen na nízkém stupni a nyní přidejte 3 polévkové lžíce manathakkali vathal (na slunci sušený černý noček).
9. Smažte na mírném plameni. Za stálého míchání smažte několik sekund, dokud se barva manathakkali nezmění. Dbejte na to, abyste je nepřipálili.
10. Po upečení je vyjměte. Nyní vypni plamen a přidej 1,5 až 2 polévkové lžíce práškového sambaru.
11. Vydrž, dokud plamen nezhasne. Smažte 1 minutu a vypněte plamen. Můžete smažit i na mírném plameni. Dbejte však na to, aby se prášek sambaru nepřipálil.
12. Smažte na oleji. Přidejte tamarindovou dužinu.
13. Přidejte dužinu z tamarindu. Zalijeme 2 šálky vody.
14. Vložíme do hrnce a necháme vychladnout. Dejte zamíchat.
15. Dejte vařit. Přidejte sůl podle chuti.
16. Přidejte sůl. Dobře promíchejte a nechte tuto vatha kuzhambu vařit na středně nízkém plameni asi 25 až 30 minut.
17. Pokračujte ve vaření, dokud kari nebo omáčka mírně nezhoustne. na povrchu uvidíte několik olejových skvrn.
18. Krátce povařte. Poté přidejte 1 lžičku rýžové mouky. Přidání rýžové mouky není povinné a lze ho vynechat.
19. Přidejte rýžovou mouku a nechte ji vychladnout. Přidejte ½ čajové lžičky jaggery. Přidání jaggery je také nepovinné.
20. Dobře promíchejte a pokračujte v dušení vatha kuzhambu ještě 4 až 5 minut. Po vypnutí plamene by měla být zřetelně vidět vrstva oleje poté, co necháte kuzhambu 1 až 2 minuty odpočívat. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte další sůl.
21. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte další sůl. Vatha kulambu podávejte s rýží vařenou v páře. doplňte zeleninovou přílohou, jako je poriyal nebo smažený pokrm, například vazhakkai fry nebo baby potato fry nebo vendakkai poriyal nebo carrot poriyal.
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte jej ohodnotit v kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Vatha Kulambu
Podle Dassana Amit
Složení
pro namáčení tamarindu
- ▢ 1 kulička tamarindu o velikosti citronu nebo 1 polévková lžíce pevně zabaleného tamarindu
- ▢ 1 šálek horké vody
pro. přípravu vatha kulambu
- ▢ 3 polévkové lžíce sezamového oleje (meduňkového oleje)
- ▢ 3 polévkové lžíce sušených bobulí černého nočního ptáka na slunci (manathakkali vathal)
- ▢ ½ lžičky hořčičných semínek
- ▢ ½ lžičky semínek pískavice řecké seno
- ▢ 1 až 2 suché červené papričky, rozlámané a s odstraněnými semínky
- ▢ 8 až 10 listů kari
- ▢ 1 špetka asafoetidy (hing)
- ▢ 1.5 až 2 lžíce prášku sambar
- ▢ 2 šálky vody
- ▢ sůl podle potřeby
- ▢ 1 lžička rýžové mouky – nepovinně
- ▢ ½ lžičky jaggery – nepovinně
Návod
namáčení tamarindu
-
V misce vezměte 1 kuličku tamarindu velikosti citronu nebo 1 lžíci pevně zabaleného tamarindu. Přednostně použijte vyzrálý a tmavý tamarind.
-
Přidejte 1 šálek horké vody. Přikryjte a namáčejte tamarind po dobu 20 až 30 minut.
-
Vymačkejte tamarind a extrahujte tamarindovou dužinu ve vodě. Tamarindovou dužinu uschovej stranou.
příprava vatha kuzhambu
-
Na pánvi rozehřej 3 lžíce sezamového oleje (meduňkového oleje). Udržujte plamen na nízké úrovni a přidejte ½ lžičky hořčičných semínek.
-
Nechte hořčičná semínka praskat.
-
Udržujte plamen na nízké úrovni a poté přidejte ½ lžičky semínek pískavice řecké seno, 1 až 2 suché červené chilli papričky, 8 až 10 listů kari a 1 špetku asafoetidy (hing).
-
Smaž a míchej, dokud červené chilli nezmění barvu.
-
Udržuj plamen na mírném stupni a nyní přidej 3 polévkové lžíce manathakkali vathal (na slunci sušený černý noček).
-
Za stálého míchání smaž několik sekund, dokud se barva manathakkali nezmění. Dbejte na to, abyste je nespálili.
-
Nyní vypněte plamen a přidejte 1,5 až 2 lžíce prášku sambar.
-
Smažte 1 minutu a vypněte plamen. Můžete smažit i na mírném plameni. Dbejte však na to, aby se prášek sambar nepřipálil.
-
Přidejte tamarindovou dužinu a 2 šálky vody. promíchejte.
-
Přidejte sůl podle chuti. Dobře promíchej a nech tuto vatha kuzhambu vařit na středně mírném plameni asi 25 až 30 minut.
-
Pokračuj ve vaření, dokud kari nebo omáčka mírně nezhoustne. Na povrchu budou vidět skvrnky oleje.
-
Poté přidejte 1 lžičku rýžové mouky. Přidání rýžové mouky není povinné a může se vynechat.
-
Přidejte ½ lžičky jaggery. Přidání jáhly je také nepovinné.
-
Dobře promíchej a pokračuj v dušení vatha kulambu ještě 4 až 5 minut. Po vypnutí plamene by měla být zřetelně vidět vrstva oleje poté, co necháte kuzhambu 1 až 2 minuty odpočívat. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte více soli.
-
Vatha kuzhambu podávejte s vařenou rýží.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, napište prosím recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.