V oblasti primární domestikace se plody citroníku (Citrus medica L.) a v omezené míře i jeho listy a květy tradičně používají jako syrové koření, kandované nebo vzácněji solené. V oblasti druhotné domestikace – v horkém středomořském podnebí – se kulinářské využití rozšířilo během aktivní fáze vývoje kultivarů v 10. až 16. století. V 19. století se výrobky z citronů hojně využívaly v gastronomii severní Evropy, především ve sladkých pokrmech.
Založení a rozšíření pozoruhodné sbírky citronovníků školkou Tintori v Toskánsku a pozdější výskyt palčivého kultivaru „Buddha׳s Hand“ na trzích oživily zájem o výrobky z citronovníků. První výsledky metodického zkoumání jejich současného kulinářského využití ukazují pozitivní přínos pro slanou kuchyni v důsledku současných technik vaření, macerace a extrakce. Kultivary jsou vybírány speciálně pro tato různá použití. Slibné je využití parní extrakce k výrobě „citronové květové vody“ (hydrosolu).
.