Více než rok poté, co se rozpoutala kontroverze ohledně plánů Cinderella Bakery přestěhovat se do prostor Mission District, které dříve obývala La Victoria, se konečně chystá zahájení výstavby nové kavárny – a spolumajitel Cinderelly tvrdí, že odpůrci projektu přestali se svými stížnostmi.
Situace za uzavřením pekárny La Victoria byla komplikovaná. Tradiční mexická pekárna fungovala na rohu 24. a Alabamské ulice 67 let, když byla v říjnu 2018 vystěhována. Na rozdíl od většiny příběhů o vystěhování ze San Franciska však bylo uzavření do jisté míry konsenzuální, protože majitel pekárny byl zároveň členem rodinného trustu, který vlastnil budovu, v níž La Victoria fungovala od roku 1951.
S blížícím se koncem roku sleduje Eater San Francisco některé z největších příběhů roku 2019, aby zjistil, jak (nebo zda) byly vyřešeny. Pokud vás zajímá, jak nějaká zpráva o jídle dopadla, napište nám.
Poslední majitel La Victorie Jaime Maldonado převzal podnik po svém otci a v posledních letech podnajímal prostory pekárny nájemcům, kteří pokračovali v jejím provozu. Tyto podnájemníky Maldonado vystěhoval v červenci 2018, jak tehdy informoval Mission Local, asi pět měsíců poté, co byla budova uvedena na trh. Pekárna byla uzavřena v říjnu a provozovatelé La Victoria Danny Gabriner (který vlastní také firmu na výrobu kváskového chleba Sour Flour) a Laura Hernandezová sdělili Mission Local, že jsou „v kontaktu s novým majitelem nemovitosti, aby La Victoria v prostorách zůstala“. Nakonec však otevřeli vedlejší podnik s názvem Victoria SF na 24. ulici 3249.
Po odhalení nového majitele budovy se však tento plán zdál nepravděpodobný. Jak se ukázalo, budovu na 24. ulici 2937 koupili Mike a Marika Fishmanovi, majitelé Cinderella Russian Bakery & Café. Jejich plánem bylo prostor o rozloze 3 000 čtverečních stop zrekonstruovat a v roce 2019 otevřít jako druhou kavárnu. Prostor by zároveň fungoval jako výrobní pekárna pro velkoobchodní nabídku Popelky.
Tento plán vyděsil členy Calle 24, sdružení obchodníků Mission District, které se zabývá zachováním ohrožené latinskoamerické kulturní kontinuity v této oblasti. Erick Arguello, předseda této organizace, údajně zavolal Miku Fishmanovi a řekl mu, že skupina bude před místem piketovat, pokud Gabrinerovi a Hernandezovi nebude dovoleno zůstat a provozovat v těchto prostorách La Victorii. „Jsme latinskoamerická kulturní čtvrť a jsme svědky vystěhovávání mnoha latinskoamerických podniků,“ řekl tehdy Arguello pro Mission Local. „I když je to zděděný podnik, jeho historie je v Richmondu. Není to tady v latinskoamerické kulturní čtvrti.“ Arguello vysvětlil, že Calle 24 zorganizuje bojkot a demonstraci v Cinderelle.
Od tohoto listopadového telefonátu, říká dnes Fishman pro Eater SF, se Calle 24 neozvala, stejně jako se neozvali další odpůrci stěhování Cinderelly do Mission. „Nikdo z nich se nám neozval,“ říká. „Ani slovo.“ Důvodem zpoždění kavárny nebyly obavy z odporu sousedů, říká Fishman, ale to, že na budově bylo „hodně, ehm, odložené údržby“, kterou bylo třeba zvládnout před zahájením rekonstrukce kavárny.
„Pokaždé, když tam jsem,“ říká Fishman, „se mě kolemjdoucí ptají: ‚Hele, kdy už otevřete?'“. Všichni v sousedství je podporují, říká Fishman, a stále dostávají pohlednice a povzbudivé e-maily. Zdá se, že hněv ze ztráty La Victorie opadl, naznačuje Fishman.
Ačkoli Eater SF oslovil několik členů Calle 24, nikdo z jejích zástupců nesouhlasil s tím, že by se vyjádřil k bojkotu a výhrůžkám piketem, což naznačuje, že rozruch už možná pominul. A i kdyby ne, do bojkotu zbývá ještě dlouhá doba: Fishman říká, že se jim právě podařilo získat povolení k výstavbě kavárny a doufají, že se začne stavět v roce 2020, přičemž otevření je nyní naplánováno na „příští rok nebo dva“.
To se zdá jako dlouhý časový plán, ale nezapomeňte: Popelka existuje už od roku 1953 a Fishmanovi patří od roku 1988, kdy se do USA přistěhoval z Ruska. Mike a jeho žena Marika koupili pekárnu od jejích zakladatelů v roce 2008 a přizpůsobili tradiční ruské recepty na pokrmy, jako jsou pelmeně (masové knedlíky), pirohy a sladké i slané pečivo, tak, aby využívaly místní a čerstvé suroviny. Takže rok „nebo dva“ neznamená tak hluboký zářez, jak by se mohlo zdát začínajícímu restauratérovi, který se chce zapojit do hry.
Ačkoli je Fishman veteránem v gastronomickém byznysu SF, není spokojený a říká, že plánuje některé změny pro nové místo Popelky. „Naše kuchyně je teď prostorově omezená,“ říká Fishman o jejich pronajatém místě o rozloze 1 600 čtverečních stop na Balboa Street 436. Díky „většímu formátu“ na místě v Mission budou podle Fishmana moci „mnohem více rozšířit nabídku knedlíků“ a podávat večeře – v Richmondu zavírají v sedm hodin. Očekávají také, že budou moci pořádat větší oslavy, což je v současných prostorách kavárny obtížné. „Na této ulici je tak velký provoz a živost,“ říká Fishman, „a jakmile bude Cinderella otevřená, jen k tomu přispějeme.“
- La Victoria končí, Cinderella Bakery přichází – bojkot se blíží
- Oblíbená ruská kavárna převezme bývalou pekárnu La Victoria