Sladké brambory fialové neboli Ipomoea batatas jsou druhem pocházejícím z Mexika, který se hojně vyskytuje v centrální oblasti, zejména v oblastech, jako je severní vysočina Puebla, pohoří Zongolica ve státě Veracruz a také ve státech Jalisco, Guanajuato a Mexiko. I když se předpokládá, že se na náš kontinent dostala z Číny.
V mezinárodním měřítku je sedmou nejdůležitější potravinářskou plodinou a v oblastech, jako je Asie, je její spotřeba vysoká. Ve skutečnosti je Čína zemí s nejvyšší produkcí a spotřebou tohoto produktu.
Ačkoli se v Mexiku jedná o potravinu, která se konzumuje, mezi obyvatelstvem jsou oblíbenější varianty, jako je bílá nebo žlutá.
Kromě výživových vlastností nabízí fialové sladké brambory díky vysokému obsahu antioxidantů i zdraví prospěšné látky.
Za účelem identifikace a lepšího využití tohoto produktu pracuje katedra potravinářství a biotechnologie Fakulty chemie UNAM na rozpoznávání bioaktivních látek a na postupech pro získání potravin s farmaceutickým a výživovým potenciálem.
Přínosy sladkých brambor
Výzkum Artura Navarra Ocaña začal v roce 2007, kdy se zabýval přírodními barvivy, konkrétně antokyany, které jsou zodpovědné za červené až modré zbarvení produktů, jako jsou mimo jiné ostružiny, hrozny a fialové sladké brambory.
Kromě barviv je fialový sladký brambor bohatý na škrob, který je vhodný k výrobě mouky a fermentovaných nápojů.
„Analyzovali jsme jeho složení, včetně listů, květů a stonků, abychom poznali jeho biologicky aktivní látky, jejich množství a podmínky, za kterých se uchovávají. Z dužiny jsme také vyvinuli mouky.“
Tato jedlá rostlina je výživná a vyvážená, protože má dobré množství sacharidů a bílkovin, některé lipidy, vitaminy a minerální látky.
Hlavním přínosem fialových sladkých brambor je, že jsou vynikajícím antioxidantem, který pomáhá v boji proti oxidačnímu stresu a metabolickému syndromu, stejně jako v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, a dokonce i při kontrole diabetu. Proto se doporučuje konzumovat jako zeleninu nebo sladkost.