Co je typické brazilské jídlo? Možná jste si tuto otázku někdy v životě položili. Vzhledem k tomu, že Brazílie je kontinentální zemí s tak rozmanitou gastronomií, je skutečně složité na tuto otázku objektivně odpovědět.
Je to proto, že ve skutečnosti existuje mnoho věcí a mnoho stylů, které vycházejí z různých kulturních vlivů, jež jsme během našeho společenského formování přijali. Brazilská gastronomie je stejně rozmanitá jako její obyvatelé. Vzhledem k silnému podílu původních obyvatel a Afričanů a vlivu kolonizátorů a přistěhovalců to ani jinak nejde.
Nejlepším způsobem, jak poznat bohatství typických brazilských jídel, je tedy oddělit jejich zeměpisné oblasti, které spojují společné faktory a historické vlivy. Proto se nyní podívejte na 15 typicky brazilských jídel rozdělených podle zeměpisných oblastí, která můžete ochutnat a poznat!
Typická brazilská jídla z jihovýchodu
(Foto: Divulgação/Estação 261)
Nejenže je to nejznámější jídlo v Riu de Janeiru, ale patří také k nejznámějším typickým brazilským jídlům. Feijoada se skládá ze směsi vařených černých fazolí s méně ušlechtilými částmi prasete, jako je ucho, ocas, a také z klobásy a sušeného masa. Obvykle se k ní podává zelí a rýže.
Feijoada byla údajně vynalezena otroky, kteří si připravovali jídlo z potravin, jimiž jejich páni opovrhovali. Proto se nepoužívalo ušlechtilé maso.
Moqueca Capixaba
(Foto: Rosimara Marinho)
Tento pokrm je typický pro Espírito Santo, ale je známý po celé Brazílii. Moqueca Capixaba se skládá z vařených ryb se zeleninou a mořskými plody. Může se připravovat z různých druhů ryb, jako je Badejo, cação nebo dourado, ale co se při přípravě nemůže změnit, je použití hliněného hrnce, který s sebou nese celou tradici.
Jídlo obvykle doprovází rýže, pirão a také spousta štěstí.
Sýrový chléb
(Foto: Divulgação/Gshow)
Není možné jet do Minasu a neochutnat jeden z jejich sýrových chlebů. Jako byste tam ani nebyli. Sýrový chléb je jedním z největších symbolů kuchyně státu Minas Gerais a o kandidáty na tuto pozici není nouze, neboť gastronomie v Minas Gerais je tak bohatá. Sýrový chléb je však univerzálnější, je to jídlo pro každou chvíli, zejména s šálkem kávy.
Navzdory názvu „chléb“ se k výrobě nepoužívá pšeničná mouka, ale polvilho, což je produkt z manioku. Traduje se, že tento recept vznikl na farmách v Minas Gerais ve snaze nahradit pšeničnou mouku v některých pokrmech v době, kdy byl přístup k mouce omezený.
Typická severovýchodní jídla
(Foto: Divulgação/doPernanbuco)
Carne de sol není nic jiného než nasolený kus měkkého nebo tvrdého macesu, připravený podle severovýchodní tradice. Tento název má proto, že se v dávných dobách dával sušit na slunce, v okamžiku, kdy se nasolil a začal proces zrání.
V dnešní době se již maso na slunce nevozí. Zrání probíhá v chladu, aby se maso příliš nevysušilo, což by v tomto případě vedlo k jeho vysušení. Obvykle se k němu podává smažený maniok, sýr coalho a zelené fazolky.
Acarajé
(Foto: Divulgação/Vivo mais Saudável)
Acarajé je typické bahijské jídlo, které bahijští obyvatelé připravují ve svých stáncích přímo na ulici. Je to typické brazilské jídlo, které také připomíná africké dědictví, které Brazílie má, ale které dnes okouzluje i místní obyvatele a kolemjdoucí turisty.
Acarajé je francouzský fazolový knedlík, smažený v oleji dende a plněný vatapá, sušenými krevetami a vinaigrette, stejně jako pepřem. Na to poslední byste si měli dát velký pozor, protože v Bahii je pikantní jídlo opravdu hodně ostré.
Když se vás zeptáme, zda chcete acarajé horké nebo studené, uvědomte si, že „horké“ znamená pálivé, nikoliv teplotu receptu. Pokud na něj nejste zvyklí, vyhněte se pepři.
Tapioca
(Foto: Disclosure/MdeMulher)
Tapioca má domorodý původ, ale postupem času se rozšířila po celém regionu natolik, že je na severovýchodě země uznávána jako typické brazilské jídlo. Jeho původ je v granulovaném maniokovém škrobu, který po zahřátí tvoří spojené těsto.
V posledních letech se stala velmi známou díky tomu, že je skvělou náhradou chleba pro ty, kteří nesnášejí lepek. Jeho výhodou je také všestrannost, protože se dá plnit jak slanými potravinami, jako je drcené kuřecí maso, krůtí prsa a sýry, tak sladkými potravinami, jako je brigadeiro nebo dulce de leche.
Typická brazilská jídla ze severu
(Foto: Divulgação/Veja)
Tento typický pokrm parské kuchyně se skládá z pečené kachny s omáčkou z Tucupi, což je žlutá tekutina získaná z kořene divokého manioku. Jedná se o recept původně domorodců, kteří tucupi používali k přípravě divoké kachny, kterou pekli na kamenných vařičích.
Zajímavostí je, že tucupi je zpočátku jedovaté, musí se pomalu vařit mnoho hodin, aby ztratilo veškerou kyselinu kyanovodíkovou.
Tacacá
(Foto: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacá je také pochoutka domorodého původu, která je součástí typického brazilského jídla, velmi známého po celém severu země. Vyrábí se z tukupi a tapiokového škrobu získaného z manioku. Pokrm se podává horký a jeho součástí jsou také sušené krevety a jambu, amazonský list, který může vyvolat pocit mravenčení na rtech.
Açaí
(Foto: Divulgation/Blog da Mimis)
Açaí je ovoce, které se rozšířilo po celé Brazílii, i když tradičně pochází ze severu země. Není těžké najít stánky s açaí na plážích nebo dokonce vidět tuto pochoutku, jak se dělí o místo s jinými mraženými dezerty například ve zmrzlinárnách. Ve zbytku Brazílie se míchá s guaranou, banánem a jahodami a také s různými dalšími ingrediencemi: müsli, zmrzlinovým sirupem, obilím, jujube atd. Ať tak či onak, jedná se o zdraví velmi prospěšnou potravinu, která obsahuje vitamíny, železo, vápník a fosfor a další živiny.
Typická jídla jižní Brazílie
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Churrasco je snad nejznámějším pokrmem v Rio Grande do Sul. Neexistuje nikdo, kdo by nikdy neslyšel o gaučo grilování. Jsou to skutečně odborníci, pokud jde o maso.
Předpokládá se, že původ této tradice pochází z poloviny 17. století, kdy byl v oblasti hojný dobytek, ale nejvíce ceněná byla jeho kůže. Hovězí maso se tak stalo hlavní součástí jídelníčku obyvatel tohoto regionu, kteří vyvinuli nejlepší techniky jeho přípravy.
Dodnes jsou v přípravě masa velmi tradiční, koření ho pouze hrubou solí a často ho pečou tak, jak to dělali staří vojáci, tedy na ohni zapáleném v díře v zemi a s masem zavěšeným na dřevě.
Tainha v Taquara
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha je typická brazilská ryba, kterou lze najít i v jiných oblastech země, ale způsob její přípravy je specifický pro Rio Grande do Sul. Obvykle patří k nejprodávanějším rybám na rybím veletrhu, který se čas od času koná v Porto Alegre.
Jídlo se skládá z parmice pečené na dřevě, která je zachycena mezi bambusem taquara, z něhož je vyroben špíz. Dochucuje se česnekem, olivovým olejem, máslem, pepřem a citronem.
K pokrmu se doporučuje bílá rýže a dobré suché bílé víno.
Barreado
(Foto: Disclosure/HJ Construtora)
Barreado je nejtradičnějším jídlem ve státě Paraná. Jeho původ sahá až do 300 let starého azorského rituálu, který do Brazílie přivezli Portugalci, kteří v 18. století obsadili pobřeží Paraná.
Jednou z nejsilnějších vlastností tohoto pokrmu je, že při opětovném ochucení neztrácí svou chuť ani své vlastnosti. Tento recept se tradičně připravuje v těžkém hliněném hrnci, který se zahřeje na vysokou teplotu a udržuje se tak po dlouhou dobu vaření, přibližně 20 hodin.
Toto typické brazilské jídlo se skládá z jednoho nebo více druhů druhého a libového hovězího masa, jako je kachna, maminha nebo paleta, ochucené česnekem, cibulí, vepřovým bůčkem, černým pepřem, bobkovým listem, kmínem a vařené, dokud se nerozpadne. Poté se smíchá s maniokovou moukou a podává se s rýží a plantainy.
Typická jídla Středozápadu
(Foto: Divulgação/Nogueirense)
Peiqui je původní ovoce cerrado s výraznou a zvláštní chutí. Je považován za klenot středozápadní kuchyně a je surovinou pro mnoho tradičních receptů tohoto regionu. Jednou z nich je proslulá rýže s pequi, která je hojně konzumována v každodenním životě místních obyvatel.
Peiqui je poměrně aromatické, kalorické a má poněkud sladkou chuť. Pokud vám tedy sladkokyselá chuť nevyhovuje, mějte se na pozoru. Přesto vždy stojí za vyzkoušení.
Jídlo se v podstatě skládá z normální rýže, ale vařené společně s pequi. Díky tomu má rýže žlutou barvu a také charakteristickou chuť a vůni.
Pintado à Urucum
(Foto: Divulgação/I Love MS)
Tento recept je tváří Středozápadu, protože jako hlavní surovinu využívá to, co tento region může nabídnout nejlépe, tedy ryby. Pintado je jednou z největších ryb v Pantanalu a je velmi chutný, což je skvělá volba pro víkendové jídlo s rodinou. Zajímavostí je, že pokrm původně neobsahoval urucum, ale byl tak nazván na počest Morro do Urucum, které se nachází v Corumbá v Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Foto: DIvulgação/Caldo de Piranha)
Ryba, která v mnoha lidech vyvolává strach, slouží také jako základ lahodného vývaru typického pro tento region. Jelikož se jedná o velmi hojnou rybu, je stálou součástí běžného jídelníčku místních obyvatel a okouzluje turisty, protože je velmi chutná a má také afrodiziakální účinky.
Typické brazilské dezerty
Na závěr některého z těchto 15 neuvěřitelných pokrmů typické brazilské kuchyně není nic lepšího než typický recept, nemyslíte? Proto se nyní seznamte se třemi recepty, které my Brazilci milujeme a které jsme sami vytvořili.
Mléčný pudink
(Foto: Divulgação/Gshow)
Kondenzovaný mléčný pudink je jedním z nejoblíbenějších dezertů Brazilců. V podstatě se skládá ze směsi kondenzovaného mléka, vajec a cukru, díky čemuž má poměrně krémovou, i když pevnou konzistenci. Je inspirován portugalskými sladkými recepty, ale má jednodušší provedení, díky čemuž se připravuje rychleji a snadněji, i když je sladší.
Brigadeiro
(Foto: Divulgação/Catraca Livre)
Dá se říci, že brigadeiro je nejoblíbenějším dezertem v celé Brazílii. Neexistuje oblast, kde by se nevyskytovala, ať už jde o dětské narozeniny nebo třeba svatby. Brigadeiro se již stalo tradicí ve sváteční dny i mimo ně.
Brigadeiro je typicky brazilská sladkost, která byla vynalezena v Brazílii bez vnějšího zásahu. Skládá se ze směsi kondenzovaného mléka, másla, kakaového prášku a granulované čokolády na polevu.
Svůj název dostala proto, že byla vytvořena, aby se podávala na akcích s cílem získat finanční prostředky pro kandidaturu Brigadeira Eduarda Gomese na prezidenta. Zde je „brigadeiro“ ve smyslu nejvyšší hodnosti v letectví. S úspěchem cukrovinky se z ní nakonec stala cukrovinka brigadeiro, která se vyvinula až na brigadeiro.
Cocada
(Foto: DIvulgação/Geração Empreendedora)
Cocada je africká cukrovinka, ale z velké části se vyrábí zde v Brazílii. Přivezli a proslavili ji otroci, kteří měli ingrediencí víc než dost, protože mnozí pracovali na plantážích cukrové třtiny. Její receptura se postupem času upravovala, až dospěla do podoby cocady, jak ji známe dnes.
Závěr
Jak vidíme, typické brazilské jídlo je poměrně bohaté na vůně a chutě. Mezi brazilskými regionálními pokrmy proto nechybí žádná nabídka, na které si můžete pochutnat.
Od acarajé ke grilování, od açaí k sýrovému chlebu, od feijoady k barreado. Brazílie nabízí mnoho různých druhů jídel a pokrmů, které si může dopřát každý, kdo se chce ponořit do její kulinářské kultury.
Ještě neznáte některá z těchto jídel? Tak na co čekáte, až je vyzkoušíte? Sestavte si seznam chutí, které byste měli znát, vyberte si dobrou restauraci s typickým brazilským jídlem a vydejte se ochutnat tyto chutě, které patří k našim národním pokladům.