Tvarohová rýže recept s videem & fotografie krok za krokem. Tvarohová rýže je jihoindické jídlo připravované z předvařené rýže, tvarohu (jogurtu) & temperového koření. Jižní Indové ji častěji jedí jako součást jídla. Tvarohová rýže známá také jako thayir saddam & daddojanam je skvělým letním jídlem. Jí se s podi, papad, nakládanou zeleninou & dokonce doplněnou o trochu granátových jablek v podobě šípků nebo syrové okurky & s cibulí.
Tvarohová rýže se také obětuje bohům během pudži. Chrámy v jižní Indii ji také nabízejí božstvům & rozdávají mezi věřící jako prasádam.
Většina jihoindických domácností ji připravuje z čerstvé vařené rýže & domácího tvarohu nebo jogurtu. Lze ji však připravit i s jogurtem koupeným v obchodě. Pro přípravu domácího tvarohu se můžete podívat na tento příspěvek.
Jsou 2 různé způsoby, jak ji připravit. Jeden je domácí & a druhý je chrámový. Při přípravě v domácím stylu se používá běžné temperové koření, červené chilli & a zelené chilli. Kdežto u chrámového stylu se ingredience liší & stejně jako metoda.
Můžete se také podívat na tento recept na daddojanam v chrámovém stylu, který připravujeme v létě nebo pro naivedyam, krabičku na oběd nebo na cesty. Liší se od toho, který sdílíme zde. Recept sdílený zde v tomto příspěvku je způsob, jakým připravujeme tvarohovou rýži doma v běžné dny.
Jak se připravuje tvarohová rýže?
Tvarohová rýže se připravuje jednoduchým smícháním měkké uvařené kašovité rýže s tvarohem a solí. Poté se ochutí základním temperovacím kořením nebo kořením tadka & bylinami, aby byla jemně aromatická.
Tipy, jak připravit nejlepší tvarohovou rýži
1. Tvarohovou rýži připravíme tak, aby byla jemně aromatická. Vždy používejte čerstvě uvařenou & vychlazenou rýži. Vyvarujte se používání prošlé nebo zbytkové rýže buď z lednice, nebo uvařené předchozího dne. Konzumace takové rýže je velmi nezdravá, protože obsahuje bakterie.
2. Pro zdravější celozrnnou variantu používejte hnědou rýži nebo jakákoli celá zrna smíchaná s běžnou rýží. K přípravě tohoto pokrmu můžete použít i proso, ocelový řezaný oves, ovesné vločky nebo dokonce nalámanou pšenici.
3. Před přidáním tvarohu se ujistěte, že jsou zrna uvařená doměkka a dobře rozmačkaná. Rýže ztvrdne, když se do ní přidá tvaroh bez dobrého rozmačkání.
4. Do horké rýže nepřidávejte studený jogurt, protože by se tvaroh mohl srazit. Podle ájurvédy přidání studeného tvarohu do horké rýže způsobuje vata dóšu & může vést k nerovnováze v těle. Proto se před smícháním s tvarohem ujistěte, že je rýže zcela vychladlá.
Přínosy
1. Tvarohová rýže je mnoha jihoindickými obyvateli považována za superpotravinu, protože snadno splňuje denní nutriční požadavky organismu. Protože má tvaroh vysoký obsah vápníku, bílkovin & a dalších živin, konzumuje se pravidelně.
2. Tradičně se tvarohová rýže pravidelně konzumovala v létě, aby se předešlo úpalu & překonala letní vedra. Jogurt neboli tvaroh je považován za přírodní chladicí prostředek & snižující tělesnou teplotu.
3. Jeho konzumace se syrovou cibulí & okurkami pomáhá snižovat tělesné teplo a zlepšuje trávení.
4. Předpokládá se také, že ochucení thajir sadam olejem, zázvorem, chilli & kořením ruší chladicí charakter tvarohu.
Takže se tradičně temperoval během monzunových & zim. V létě se temperování vyhýbá a podává se jen se syrovou cibulí & okurkami.
Jak připravit tvarohovou rýži
1. Tvarohová rýže se připravuje z tvarohu. Do tlakového hrnce nebo do mísy přidáme půl šálku rýže. Můžete použít pouze bílou rýži. Já raději používám matta rýži / hnědou rýži a bílou rýži ve stejném poměru. Je to jeden z dobrých způsobů, jak zařadit hnědou rýži do jídelníčku.
Při použití celé hnědé rýže získáte také dobrou tvarohovou rýži. Můžete přidat i hrst prosa nebo hnědou rýži nahradit prosem.
2. Rýži několikrát propláchněte. Já ji obvykle namáčím asi 20 až 30 minut. Přidám 1 ½ šálku čerstvé vody a ½ lžičky soli nebo podle potřeby.
3. Rýži vařím přímo v tlakovém hrnci 1 až 2 hvízdnutí. Pokud vaříte v misce, vařte pod tlakem na středním plameni po dobu 3 hvízdnutí. To se může lišit v závislosti na značce vařiče, který vlastníte. Pokud vaříte v instantním hrnci, nalijte do ocelové vložky 1 šálek vody. Vložte dovnitř misku a vařte pod tlakem 10 minut. Rýži musíme uvařit doměkka.
Příprava rýže
4. Když tlak přirozeně povolí, rýži dobře rozmačkejte. Mnoho lidí ji raději dobře rozmačká, aby byla krémová. Pokud rýži nerozmačkáte, bude po přidání tvarohu tvrdá.
Volitelný tip: Pokud připravujete tento pokrm k pozdějšímu podávání – například po několika hodinách, přilijte k rozmačkané rýži ¼ šálku předvařeného mléka. Tím si tvarohová rýže zachová čerstvost, aniž by zkysla. Nebojte se, že nebudete vůbec cítit mléko, protože mléko se zhruba za hodinu stane tvarohem.
Rýži úplně zchlaďte. Přidáním tvarohu do horké rýže se tvaroh srazí (jakoby se srazil).
5. Do rýže přidejte 1 šálek čerstvého tvarohu. Mícháme, dokud se nespojí. Přidejte více nebo méně tvarohu, aby měla jogurtová rýže konzistenci. Během míchání přidávám další půl šálku.
Temperování
6. Na pánvi rozehřej 1 lžičku oleje. Přidej půl lžičky hořčice, půl lžičky kmínu (nepovinné), 8 kešu oříšků, 1 lžičku chana dal, 1 lžičku urad dal & 1 zlomené červené chilli. Smažte je, dokud dal nezezlátne. Pak přidáme 1 nasekané zelené chilli, listy kari & půl lžičky nastrouhaného zázvoru.
Kari listy zkřehnou, pak přidáme hing. Vypněte sporák. Pokud používáte nastrouhanou lahvovou tykev, přidejte ji na pánev a minutu restujte
7. Přidejte mrkev a listy koriandru, pokud používáte. Poté přilijte temperování k tvarohové rýži. Dobře promíchejte. V případě potřeby upravte sůl.
Tvarohovou rýži podávejte s okurkou, pappadem, podi. Dobře se k ní hodí také zeleninový salát. Rýži můžeš doplnit semínky granátového jablka & praženými kešu oříšky.
Faqs
1. Jak zabránit tomu, aby se syrovátka v tvarohové rýži nebo thajir sadam oddělila?
Nejčastěji se při balení thayir sadam do krabice po několika hodinách oddělí syrovátka a rýže vypadá velmi nevábně. Zde jsou rady, kterými se můžeš řídit, abys tomu předešel
- Nejčastěji se syrovátka odděluje, pokud se horká rýže smíchá se studeným tvarohem. tvaroh proto přidávej, až když je rýže úplně vychladlá.
- Tento krok dodržuj, pokud děláš thajir sadam předem a balíš ho do krabice do kanceláře nebo do školy. Rýži dobře rozmačkejte, když je ještě horká. K horké rýži po troškách přilévej mléko a mačkej, dokud se všechno mléko nevstřebá.
- Poté přidej tvarohovou & směs. Do jogurtové rýže nebo thajir sadam nepřidávej horké temperování.
2. Jak zabránit tomu, aby tvarohová rýže zkysla?
Tvarohová rýže v létě zkysne, pokud ji připravíš dopředu. Proto přidáním trochy mléka do rýže zabráníte tomu, aby tvarohová rýže zkysla. Nemusíte ji uchovávat v chladu. Díky temperování zázvorem, olejem & a kořením vydrží čerstvá několik hodin.
Můžeš tím krmit kojence & batolata?
Většina jihoindických matek krmí své děti jogurtovou & rýží po 9. měsíci. Stačí rýži & společně s jogurtem rozmixovat v mixéru. Můžete to podávat jako snídani nebo oběd 2 až 3krát týdně. Vyhněte se jí během monzunů a zimy. Nejlepší je to v létě. Před zavedením se poraďte s lékařem.
Pokud máte batole, které miluje jogurt, můžete ho podávat 4 až 5krát týdně. Na rýži nastrouhejte nějakou zeleninu, například mrkev & okurku. Můžete také posypat nějakou podi nebo smaženou zeleninou.
Další jednoduché recepty na jihoindickou rýži, se můžete podívat na
Tomatová rýže
Citronová rýže
Ven pongal
Sladký pongal
Kokosová rýže
Související recepty
Karta receptů
Tvarohová rýže
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledek postupujte krok za krokem.krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (US cup = 240ml )
- ▢ ½ šálku rýže (nebo ¼ šálku bílé rýže ¼ šálku hnědé rýže nebo prosa)
- ▢ 1½ šálku vody
- ▢ 1 až 1½ šálku tvarohu (jogurtu) (nebo více)
- ▢ sůl podle potřeby
zelenina (volitelně)
- ▢ 2 lžíce mrkve nastrouhaná
- ▢ 2 lžíce nastrouhané okurky (nebo lahvové tykve)
- ▢ 1 lžička koriandrových lístků jemně nasekaných (nepovinné)
K temperování
- ▢ 1 lžička oleje
- ▢ ½ lžičky hořčičných semínek
- ▢ ½ lžičky kmínových semínek (jeera) (nepovinné)
- ▢ ¾ až 1 lžička chana dalu (nepovinné)
- ▢ ¾ až 1 čajová lžička urad dal (nepovinné)
- ▢ 1 sušená červená chilli paprička rozlámaná
- ▢ 1 snítka kari listů
- ▢ 1 špetka hing (asafoetida)
- ▢ ½ čajové lžičky zázvoru mletého nebo drceného
- ▢ 1 zelený řez nebo nasekaný (nepovinné)
- ▢ 6 až 8 pražených kešu oříšků rozpůlených nebo nasekaných (nepovinné)
Návod
Příprava
- ▢
Rýži nasypeme do mísy a několikrát ji dobře propláchneme. Poté ji zalijte 1½ šálkem vody a ½ lžičkou soli. Uchovávejte ji v tlakovém hrnci. Rýži vařte pod tlakem po dobu 3 hvízdnutí, dokud nezměkne. Rýži můžete také vařit přímo v hrnci po dobu 2 hvízdnutí.
- ▢
Když tlak povolí, vyjměte rýži & lehce ji rozmačkejte. Pokud nemáte rádi kašovitou rýži, můžete ji také načechrat & použít. Pokud dáváte přednost použití mléka, viz mé poznámky níže. Necháme ji zcela vychladnout.
- ▢
Do vychladlé rýže přidáme tvaroh. Dobře promíchejte, dokud se nespojí. Pokud jste uvařili rýži bez soli, přidejte ji až nyní.
- ▢
K tvarohové rýži vmíchejte lístky koriandru, nastrouhanou mrkev a okurky. Tvarohovou rýži ochutnej & a v případě potřeby ještě dosol.
Jak připravit tvarohovou rýži
- ▢
Na pánvi rozehřej olej. Poté přidejte kmín & a hořčici. Když začne prskat, přidej červené chilli, chana dal, urad dal & kešu oříšky, pokud je používáš. Smažte, dokud dal nezezlátne.
- ▢
Přidáme zázvor, zelené chilli a kari listy.
- ▢
Když listy kari zkřehnou, přidáme hing a vypneme sporák. Pokud používáte tykev z láhve, přidejte ji do horkého koření a promíchejte.
- ▢
Temperaturu nalijte do tvarohové rýže a promíchejte. Tvarohová rýže po jihoindicku je hotová.
- ▢
Zdobíme semínky granátového jablka.
Poznámky
- Bílou rýži můžete nahradit hnědou rýží, ocelovým řezem, ovesnými vločkami nebo prosem. Pokud použijete hnědou rýži, před vařením ji na několik hodin dobře namočte.
- Můžete také použít ¼ šálku horkého mléka. Horké mléko nalijte k horké rozmačkané rýži a promíchejte. Mléko v tvarohové rýži vůbec neucítíte, pokud ji budete podávat po několika hodinách, protože mléko se během této doby srazí.
- Mléko také zabraňuje tomu, aby tvarohová rýže zkysla i při dlouhém skladování.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro nejlepší výsledky postupujte podle mých podrobných fotografických návodů krok za krokem a rad nad kartou receptu.
Video
INFO O VÝŽIVĚ (pouze odhadem)
Cukr 11g12%
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
.