Mám ráda Portoriko. Vážně, co nemilovat? Máme:
- Skvělou hudbu (Salsa music… není zač!)
- Nádherný ostrov (ne nadarmo se mu říká La Isla Del Encanto alias „Ostrov kouzel“)
- Sexy lidi (Ricky Martin, Jennifer Lopez a pět vítězek Miss Universe)
- Skutečně dobré jídlo (viz vynikající portorické recepty).
Myslím, že to, že jsem Portorikánec, mě geneticky předurčilo k tomu, abych byl přitahován vším chutným. Jednou z těch lahodných věcí, kterých se prostě nemůžu nabažit, jsou tostones (dvakrát smažené plantainy). Ano, jsou tak dekadentní, jak zní. Portorikánci nejsou známí jako jemné bytosti. Když se pro něco rozhodneme, uděláme to naplno. Když něco smažíte, nesmažte to jen jednou. To je amatérská záležitost.
Pokud jste měli tostones, víte přesně, proč jsou tyhle křupavé zlatavé kotouče tak zatraceně dobré. Pokud ne, je na čase ukojit svou zvědavost, rozlousknout plantain a uvědomit si, o co jste přišli.
3-4 zelené plantejny (nesmí zežloutnout)
Avocadový, řepkový nebo rostlinný olej na smažení
Tostonera (lis na plantejny) NEBO malá pánev či talíř
Košer sůl
Mayoketchupová omáčka
1/2 šálku majonézy
2-3 lžíce kečupu
1 stroužek čerstvého česneku, nastrouhaný nebo mletý
Předně, pokud jste plantain nikdy neloupali, podívejte se na můj příspěvek o přípravě plantainových pohárů.
Jakmile jsou plantejny oloupané, nakrájejte je na 2 cm dlouhé kousky a vložte je do mísy se studenou osolenou vodou. Tím zabráníš jejich zhnědnutí.
Na pánev přidej asi 1″ oleje a zahřej ho na střední teplotu. Plantejny dobře osuš a pak je vsuň do rozehřátého oleje (buď opatrný, mohou trochu prskat).
Kousky plantejnů opeč ze všech stran, dokud nejsou uprostřed měkké (asi 5-7 minut). To, že jsou propečené, poznáte tak, že do středu bez odporu zasunete párátko. Osušte je na papírovém ubrousku.
Nyní vytáhněte svou luxusní tostoneru (nezbytnou součást všech portorikánských domácností) nebo malou pánvičku či talířek a každý kousek plantainů stlačte…
…dokud se z něj nestane plochý kotouč o tloušťce asi 1/4″.
Jakmile se vytvoří všechny tostony, vhoď je zpět do oleje a smaž je ještě 3-4 minuty, přičemž je jednou otoč, dokud nebudou z obou stran zlatavé a křupavé.
Kamínky osuš na papírových utěrkách a ještě horké je lehce posyp košer solí.
Míchej majonézu tak, že smícháš majonézu, kečup a česnek, a pak pokračuj v namáčení kamínků dle libosti.
Tostones (smažené plantainy) s majonézovým kečupem
Složení:
Tostones
- 3-4zelené plantainy
- Avokádokanolový nebo rostlinný olej, na smažení
- Tostoneraplantain lis NEBO malá pánev nebo talíř
- Kosher salt
Mayoketchup Sauce
- 1/2cupmayonnaise
- 2-3lžícekečupu
- 1slovičkačerstvého česnekustrouhaného nebo mletého
Instrukce
-
Planány oloupejte, Pak je nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky a vložte je do mísy se studenou osolenou vodou. Tím zabráníš jejich zhnědnutí.
-
Na pánev přidej asi 1″ oleje a zahřej ho na střední teplotu. Plátky dobře osušte a pak je vsuňte do rozehřátého oleje (buďte opatrní, mohou trochu prskat).
-
Kousky plantainů smažte ze všech stran, dokud nebudou uprostřed měkké (asi 5-7 minut). To, že jsou propečené, poznáte tak, že do středu bez odporu zasunete párátko. Plátky osuš na papírovém ubrousku.
-
Pomocí tostonery, malé pánve nebo malého talíře stlačuj každý kousek plantejnu, dokud se z něj nevytvoří plochý kotouč o tloušťce asi 1/4″.
-
Jakmile se všechny tostony vytvoří, vhoď je zpět do oleje a smaž je další 3-4 minuty, přičemž je jednou obrať, dokud nebudou z obou stran zlatavé a křupavé.
-
Kamínky osuš na papírových utěrkách a ještě horké je lehce posyp košer solí.
-
Majonézu připravíš smícháním majonézy, kečupu a česneku.
-
Kamínky podávej teplé s omáčkou z majokečupu.
Poznámky k receptu
Kamínky můžeš zmrazit poté, co je vytvaruješ, ale před 2. krokem smažení. Stačí je vložit do sáčků do mrazničky a uskladnit. Až je budete chtít usmažit , vložte je do horkého oleje přímo z mrazáku, není třeba je rozmrazovat.
.