Káva je důležitou součástí blízkovýchodní kultury a kulinářské tradice. Stejně jako většina kulinářských tradic se i káva na Blízkém východě připravuje a podává zcela jinak než její protějšky v západní kultuře. Ve skutečnosti termín „arabská káva“ obecně označuje jeden základní způsob přípravy kávy (turecký) s několika variantami. Na Blízkém východě se káva obecně nazývá ahwa, i když existují i další podobné varianty tohoto slova v závislosti na dialektu. Když máte možnost objednat si kávu, je nejpůsobivější rozumět svým možnostem.
Turecká káva
Turecká káva označuje speciální způsob přípravy, který je nejběžnější v Levantě. Turecká káva se připravuje nefiltrovaná z jemně namletých kávových zrn (tak jemných, že připomínají strukturou kakaový prášek). Mletá zrna se vaří ve speciální nádobě zvané cezve nebo ibrik. Káva se vaří také s cukrem a kardamomem. Důležitým rozdílem je, že turecká káva se skutečně vaří s cukrem, nikoliv se sladidlo přidává později. Káva se podává v malých šálcích a před podáváním se nechá chvíli odstát, aby kávová sedlina klesla na dno šálku a usadila se.
Saúdská káva
Saúdská káva neboli al-qahwa se vyrábí z pražených kávových zrn, která mohou být pražena lehce nebo silně, a také ze směsi koření, jako je kardamon, skořice, hřebíček nebo šafrán. Saúdská káva se obvykle připravuje od začátku do konce v přítomnosti hostů, kterým se bude podávat, což znamená, že se zrna běžně praží, melou a vaří jako součást rituálu. Káva se podává ze speciální konvice zvané dallah a z malých šálků bez držadla zvaných fenjan. Ke kávě se obvykle podávají datle nebo kandované ovoce. Mnozí tvrdí, že saúdská káva je pouhou verzí turecké kávy, což se týká pouze způsobu přípravy. Ti, kdo se drží tohoto smýšlení, tvrdí, že jakékoli odchylky v přísadách nebo chuti jsou prostě regionální, jako například „egyptská káva“ nebo „libanonská káva“.
Jak si objednat arabskou kávu
Při objednávání arabské kávy nebo při nabídce kávy je důležité uvést, kolik cukru, pokud vůbec, preferujete. Při přípravě arabské kávy se cukr skutečně přidává během vaření nebo vaření, nikoliv až po něm. Existuje několik stylů použití cukru v arabské kávě:
- awha sada: černá káva (nebo bez cukru)
- ahwa ariha: lehce oslazená
- ahwa mazboot: střední množství cukru
- ahwaziyada:
Další varianty arabské kávy jsou obvykle regionálně podmíněné, což může zahrnovat preferovaný druh kávových zrn, preferenci pražení nebo koření.
Jak připravit arabskou kávu
Naučte se, jak připravit tureckou kávu, a najděte styl, který vám nejvíce vyhovuje. Všimněte si, že arabská káva se nikdy nepodává se smetanou nebo mlékem, ale vždy se podává s hustou pěnou na povrchu. Ve skutečnosti je v mnoha oblastech, pokud pěna není, považováno za urážku. Pokud nemáte rádi pěnu, můžete ji při popíjení opatrně odfouknout od úst.
Popíjejte pomalu! Pokud to neuděláte, můžete spotřebovat velké množství mleté kávy. Pomalé usrkávání umožňuje, aby se mletá káva usadila na dně šálku.
.