Thieboudienne: Senegalská rýže Jollof a ryby

Kdysi dávno mi jeden z mých milých kamerunských přátel představil senegalskou restauraci v centru Baltimoru. Tento výlet vytvořil v mém jídelním srdci (alias břiše) slabost pro senegalskou kuchyni. Sama jsem si jako Nigerijka myslela, že na tomto místě nemůže nic konkurovat nigerijskému jollofu, ale poté, co jsem ochutnala thieboudienne (senegalský pokrm z rýže jollof známý také jako Ceebu Jen v jazyce wolof, riz au poisson nebo thiebou dieune ve francouzštině, což vše doslova znamená: rýže a ryba), nastala mini válka o mé srdce milovníka jídla. Thieboudienne (vyslovuje se „Ceebu Jen“ nebo Chee-boo-Jen) je senegalské národní jídlo a skládá se z dušené lámané jasmínové rýže a zeleniny podávané s marinovanou rybou. Tento recept na thieboudienne/thiebou dieune je lahodný pokrm z rýže a ryb, který se nepodobá ničemu, co jsem dosud jedl.

Mohl bych být v pokušení říct, že thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen je jako obyčejná rýže Jollof, ale to opravdu není. Thieboudienne má výrazně odlišnou chuť, kterou rýže Jollof nenapodobuje. I když je nigerijské jídlo mému srdci stále blízké, musel jsem si udělat více místa pro jiné kuchyně a v současné době je senegalské jídlo, zejména thieboudienne, pěkně vedle nigerijského jídla.

Původ thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)

Původ thieboudienne je docela fascinující, i když ne tak přímočarý, jak by si člověk přál, protože většina historie kolem této pochoutky se předávala ústní tradicí. Zatímco rýže Jollof je tradičně připisována senegalské říši Wolof (což byl ve 14. až 16. století západoafrický vládnoucí stát, jehož migrační zvyklosti vedly k rozšíření rýže Jollof po celé západní Africe), populární je názor, že přijetí thieboudienne jako senegalského národního pokrmu bylo výsledkem přetvoření koloniálního dědictví Senegalu (byl kolonizován Francouzi) a jejich místní kultury. Podle Kiratiany Freelonové připisuje ústní tradice skutečný vynález thieboudienne ženě jménem Penda Mbaye ze Saint Louis v Senegalu. Kuchařka, která žila a pracovala v paláci koloniálního guvernéra, prý využívala lámanou rýži jako alternativu k ječmeni, kterého byl v té době nedostatek. Zatímco ryby jsou v oblasti Senegambie poměrně hojné, lámaná rýže nebyla pro senegalské domorodce místní, protože ji zavedli francouzští kolonialisté v devatenáctém století v důsledku dovozu velkého množství nekvalitní rýže Francouzi z Asie. Podle této verze historie francouzští obchodníci vysypávali na skládky velké množství vietnamské rýže, jejíž zrna se při mletí v Senegalu rozbila a byla považována za nekvalitní. Postupem času si tato rýže získala přízeň původních Senegalců díky své nízké ceně a vyvinula se tak, že se stala preferovanou základní rýží a hlavní složkou rýže ceebu jen/thiebou dieune, dokonce více než dlouhozrnná rýže.

V tomto receptu na thieboudienne jsem použil lámanou jasmínovou rýži, která se tradičně používá, ale můžete použít i běžnou jasmínovou rýži. Pokud máte přístup na asijský trh, můžete najít lámanou jasmínovou rýži označenou jako kousky jasmínové rýže. Klidně také použijte jakýkoli druh ryby, který snadno seženete. Já jsem použila rybu z modrého chňapavce. Zeleninu můžete použít jakoukoli podle svých preferencí, já jsem použila sladké brambory, lilek, mrkev, papriku a zelí. Poznámka na závěr: příprava thieboudienne je docela pracná, takže si ji nechám na zvláštní příležitosti.

Užijte si můj recept!

Jak připravit senegalskou rýži Jollof a rybu

Tento recept na thieboudienne začíná namočením 2 šálků rýže a zároveň přípravou ostatních ingrediencí.

Složení na rybu a nádivku

• Phrst petrželky asi vrchovatý šálek
• 3 stroužky česneku
• 1 skotský bonnet/pepř habanero
• 1 lžička krevetového bujonu
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička soli
• 2. Rybu a nádivku nakrájíme na kousky.5 lbs blue snapper fish nejlépe nakrájené na rybí steaky nebo jakákoli bílá ryba dle vlastního výběru

Marináda na ryby

Petrželku, česnek, skotský bonnet, bullion černý pepř a sůl rozemelte v hmoždíři nebo v kuchyňském robotu na hrubou pastu.

Dvě dírky do masa ryby a naplňte je petrželovou směsí. Rybu opékejte nebo smažte, dokud není z každé strany zlatohnědá, a dej stranou na omáčku

Složení na rýži Jollof

• 2 šálky zlomené jasmínové rýže nebo obyčejné jasmínové rýže (měla by být namočená ve vodě)
• 1 sladká brambora
• 1 fialový lilek
• 4 mrkve použila jsem oranžovofialovou a žlutou mrkev
• 1/2 hlávka zelí
• 2 papriky
• 3 papričky scotch bonnet/ habanero
• Na omáčku
• 1 šálek rostlinného oleje
• 1 šálek rajčatového protlaku
• 1 velká cibule nakrájená na plátky
• 3 stroužky česneku
• 2 papričky scotch bonnet/ habanero Použila jsem zelené papričky scotch bonnet, na barvě nezáleží
• 3 lžíce krevetového bujonu
• 1 lžička černého pepře
• Sůl podle chuti

Koření rozemelte na pastu

V hmoždíři a tloučkem nebo v kuchyňském robotu rozemelte papričky scotch bonnet a česnek na hrubou pastu.

Zeleninu podusíme

Cibuli nakrájenou na plátky osmahneme na oleji na mírném ohni do průsvitna. Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání smažte 5 minut. Rajčatový protlak může začít trochu hnědnout.

Přidej mletý česnek a skotskou cibuli a smaž další 2 minuty. Přidejte cibuli, černý pepř a 8 šálků vody. V této fázi omáčku ochutnejte, zda je slaná, a upravte ji podle svých preferencí.

Přidejte do omáčky nejprve tvrdou zeleninu a vařte, dokud nezměkne. V tomto případě přidejte do omáčky sladké brambory, uvařte je do měkka a vyjměte, poté mrkev, uvařte ji do měkka a vyjměte. Pokračujte v přidávání zeleniny, dokud není všechna zelenina uvařená.

Uvařenou zeleninu dejte stranou a poté přidejte rybu a vařte ji v omáčce 2-5 minut. Jakmile se ryba 2-5 minut dusí v omáčce, opatrně ji vyjměte z omáčky.

Dokončení thieboudienne

V tuto chvíli slijte rýži, která se vařila, a vlijte ji do omáčky. Omáčka by měla rýži jen zakrýt. V této fázi případně upravte množství vody, aby byla rýže právě zakrytá.

Přikryjte hrnec a vařte na mírném až středním ohni 15-20 minut. Víko hrnce můžete utěsnit fólií, abyste zabránili úniku páry.

Po 15 minutách zkontrolujte, zda rýže absorbovala vlhkost a je měkká. Pokud potřebuje více času, přikryjte ji a vařte dalších 5 minut. Pokud voda vyschla a rýže stále není měkká, přidejte 4 lžíce vody, přikryjte a nechte vařit. Podávejte thieboudienne horké se zeleninou a rybou a s klínky limetky.

Prosím, nezapomeňte ohodnotit tento recept na thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune a zanechte níže komentář, pokud se vám tento recept líbil! Také když už jste tady, proč si neuděláte chvilku a nepřihlásíte se k odběru mého newsletteru, abyste dostávali e-mailová upozornění na nové recepty, a nekliknete na odkazy FOLLOW ME ON PINTEREST nebo INSTAGRAM? Na mém Instagramu můžete zachytit některé akce ze zákulisí, mé nákupní úlovky, osobní tipy a recepty pouze pro přátele s videi. Připněte si také tento recept na později a prozkoumejte některé z mých oblíbených receptů na Pinterestu, a pokud se vám bude líbit stejně jako mně, podělte se o něj s přáteli!

Vytisknout recept

5 z 10 hlasů

Recept na thieboudienne (senegalskou rýži Jollof a ryby)

Jako Nigerijec, myslela, že nic nemůže konkurovat naší jollof rýži, ale poté, co jsem ochutnala Thieboudienne (také ceebu jen nebo thiebou dieune), senegalskou jollof rýži a ryby, začala mini válka o mé srdce!

Doba přípravy1 hod

Doba vaření1 hod

Chod: Hlavní jídlo

Kuchyně:

Porce: Africká, Senegalská, Západoafrická

Dejte mi vědět, jak vám thieboudienne/ceebu jen chutnalo! Jo a pokud hledáš další recept na jollof, klidně se podívej na moje jollof špagety! Užijte si to!