Přejít na video!
Konečně dlouho očekávaný recept na kanom krok, slavné malé thajské kokosové palačinky, které jsou jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v Thajsku! Jsou tak neuvěřitelně chutné, že je vyhledávám pokaždé, když jedu do Thajska… je to pro mě naprostá nezbytnost.
Připravují se na pánvi s ikonickými kulatými důlky, čímž vznikne malý hrnek dobroty, který je na povrchu křupavý a uvnitř měkký, teplý a krémový. Posypané různými posypkami od zelené cibulky přes kukuřici až po taro, provoněné vůní kokosu a jasmínové rýže… jsou snadno jednou z mých nejoblíbenějších svačinek nebo dezertů v Thajsku, které se navíc snadno připravují, pokud znáte správné postupy!
POZNÁMKA: Pokud jste neviděli mé video na téma Jak vybrat nejlepší kokosové mléko, věnujte mu prosím trochu času. Tento recept je TAK moc závislý na kvalitě kokosového mléka, a pokud používáte nekvalitní značky, nebude chutný. Kokosové mléko, které doporučuji, můžete také zakoupit online přímo zde, pokud ho nemůžete najít ve svém místním obchodě. Pokud žijete v Thajsku nebo v jiné zemi, kde se dá čerstvé kokosové mléko snadno vyrobit, je nejvyšší čas to udělat!“
O pánvi Kanom Krok, kterou jsem použila: Jak je uvedeno ve videu, tuto pánev jsem si pořídila online na Amazonu (dostupná na Amazonu v USA i v Kanadě). Je to pánev vyrobená pro takoyaki, což je podle mě nejlepší velikost pro kanom krok. Zapomněl jsem zmínit, že je také dodávána s dalšími 2 vyměnitelnými pánvemi, jedna je jen obyčejná plochá pánev (super užitečná) a druhá na, která má 4 velké kruhové otvory (na whoopie koláče?) Byla opravdu levná a funguje fantasticky. Podívejte se na pánev na mém kitu zde. Nejdůležitější je, že tato pánev má knoflík pro regulaci teploty, což je obrovský rozdíl v tom, jak jste schopni kontrolovat propečenost a rychlost přípravy palačinek.
Další možnosti pánví:
- Používám elektrickou pánev, ale můžete si koupit i pánve, které jsou určené na sporák. Dovedu si představit, že by nefungovaly dobře, pokud máte ploché elektrické hořáky, protože byste neměli dostatečnou styčnou plochu s pánví. Ale pokud máte plynové sporáky, je to určitě dobrá volba.
- Dánské pánve Aebleskiver budou také fungovat, ale připadají mi příliš velké, takže pokud je použijete, ujistěte se, že je naplníte jen do poloviny. Nejde jen o to, že jsou malé a roztomilé, i když to je bonus, ale použitím příliš velké pánve se změní poměr skořápky a náplně a nebude to tak dobré. Na množství měkké náplně bude dno méně křupavé!
- Pokud používáte litinovou pánev, ujistěte se, že je dobře vymazaná, jinak se těsto na pánev přilepí!
- Co pravé thajské pánve na kanom krok? Pravděpodobně budou příliš velké pro domácí hořáky, ale pokud najdete menší velikost, bude třeba je před použitím okořenit, jinak se těsto přilepí! Thajci to dělají tak, že otvory naplní strouhaným kokosem (čerstvým, ne sušeným) a pak je dají na několik hodin nad plamen a nechají kokos v otvorech vypálit. Olej z kokosu vyteče ven, pokryje díry a ochutí je.
Podívejte se na celý videonávod!
Všechny mé recepty jsou opatřeny videonávody krok za krokem s dalšími tipy, které nejsou zmíněny v příspěvku na blogu, takže se nezapomeňte podívat na video níže, abyste si zajistili úspěch – a pokud se vám pořad líbí, zvažte prosím odběr mého kanálu YouTube. Děkuji vám!
Tisk
Složení
Mušle:
- 50 g vařené jasmínové rýže
- 50 g rýžové mouky
- 1 šálek vody
- ¼ šálku kokosového mléka (viz poznámka o dobrém kokosovém mléku výše)
- ¼ šálku drceného sušeného kokosu (pokud seženete čerstvý, použijte čerstvý)
- 30 g palmového cukru, nasekaného
- ¼ lžičky soli
Náplň:
- 1 šálek kokosového mléka
- 2 PL krystalového cukru
- ¼ lžičky soli
- 2 PL rýžové mouky
Také:
- kokosový olej na vymazání pánve, dodá extra kokosové aroma, ale pokud ho nemáte, můžete použít olej s neutrální příchutí.
Možné zálivky:
- nakrájená zelená cibulka (to je nejklasičtější), vařená kukuřice, vařené kostičky taro, nebo klidně experimentujte s jinými zálivkami!
Složení a nástroje, které používám
Návod
Na skořápku:
Na náplň:
- Rýžovou mouku, cukr a sůl šlehejte tak dlouho, dokud v nich nezůstanou hrudky mouky. Přidejte kokosové mléko a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Easy peasy!
- *Obě těsta lze připravit předem a uložit do lednice. Před použitím je vyndejte na pokojovou teplotu. Pokud těsto na korpusy příliš zhoustlo, můžete přidat trochu vody, aby se zředilo a snadno se nalévalo. Těsto by mělo mít řídkou konzistenci, jak je vidět na videu.
- Připravte si polevy a chladicí mřížku.
K přípravě:
- Pánev rozehřejte na 325°F. Připravenost pánve vyzkoušíte tak, že na pánev kápnete trochu vody, a pokud okamžitě zasyčí, je dostatečně horká. Polovinu otvorů potřete kokosovým olejem. Rád dělám na začátku jen polovinu pánve najednou, protože ze začátku budete pravděpodobně trochu pomalí a nešikovní a je prostě zvládnutelnější a méně hektické zabývat se několika najednou.
**Před každým použitím obě těsta promíchejte.**
- Do předehřátých otvorů přidejte ½ lžíce těsta na korpusy. Poté přidejte 1 lžičku náplně tak, že ponoříte lžičku přímo do středu skořápky a mírně s ní zatočíte (tuto techniku viz video). Nechte je asi minutu vařit a mezitím naplňte zbytek misky.
- Po minutě nebo dvou vaření by měly být koláčky částečně ztuhlé, pusťte se do přidávání náplně. Pokud používáte těžší polevy, jako je kukuřice nebo taro, a ty se do koláčů příliš zaboří, nechte koláče před doplněním ještě chvíli ztuhnout.
- Pokračujte v pečení, dokud není spodek křupavý a zlatohnědý a vršek už není tekutý, asi 5 minut. Dejte jim alespoň 5 minut na upečení, nespěchejte s nimi, tak získáte křupavý spodek. Pokud je spodek hotový, ale vršek ještě potřebuje dovařit, můžete pánev přikrýt pokličkou, aby se vršek ještě 1 minutu napařoval. Hotovost vyzkoušíte tak, že pánev mírně nakloníte, a pokud vrchní část nestéká, je hotovo. Tipy: V průběhu vaření můžete teplotu pánve upravit podle potřeby.
- Vyjměte koláče tak, že je vypíchnete párátkem nebo špejlí a vyndáte lžící. Položte je na mřížku na několik minut vychladnout, jen abyste se nespálili, ale chcete je jíst, dokud jsou ještě teplé a křupavé. NEJSOU dobře skladovatelné, protože rychle změknou a rozmočí se!!! Poznámka: Párátko používám jen k vytažení koláčů nahoru, protože nechci lžící poškrábat nepřilnavou pánev, ale pokud používáte litinovou, můžete použít jen lžíci.
Můžeš je ohřívat?
Tak nějak… Nejlepší je udělat jen tolik, kolik sníte, zejména proto, že těsto vydrží v lednici. Ale pokud jste jich náhodou udělali příliš mnoho nebo lidem trvá příliš dlouho, než je snědí, a už vychladly, dají se vrazit zpátky do formy, aby se ohřály a znovu zkřupaly na dně. Nakonec však budou sušší a ne tak šťavnaté jako kdysi, protože se vařily dvakrát, ale myslím, že je to lepší než je vyhodit!
Podpořte Hot Thai Kitchen
Klíčová slova: kokosové koláčky, dezerty, bezlepkové, kanom krok