Teriyaki lososová rýžová mísa se špenátem a avokádem

Váha1x2x3x

Na lososa:

• 1 librový filet z lososa nakrájený na 4 tenké porce (kůže je v pořádku)

Na teriyaki omáčku

• 3/4 šálku sójové omáčky
• 3/4 šálku mirinu (rýžového vína)
• 1/2 šálku cukru (bílého nebo hnědého)
• 1 lžička jemně mletého česneku (nepovinné)
• 1 lžička jemně mletého zázvoru (nepovinné)

Pro opečené sezamové konfety Nori:

• 1 osmipalcový čtvercový list Nori nakrájejte nůžkami na jednopalcové proužky. Proužky naskládejte na sebe a příčně je nakrájejte na konfety o velikosti 1 palec a 1/4 palce.
• 2 polévkové lžíce černých nebo bílých sezamových semínek nebo směs obou

Pro rýži na suši:

• 2 šálky rýže na suši (krátkozrnná rýže)
• 2/3 šálku domácího ochuceného rýžového octa (viz ingredience níže) nebo můžete ochucený rýžový ocet koupit v asijském oddělení obchodu s potravinami.

Složení pro domácí ochucený rýžový ocet (pokud používáte ochucený rýžový ocet zakoupený v obchodě, tento krok přeskočte)

• 1 šálek rýžového octa
• 3 lžíce cukru
• 2 lžičky soli

Pro restovaný špenát:

• 1 svazek šalvěje, omytý, oříznutý a příčně nakrájený
• 1 avokádo, oloupané, zbavené jadřinců a nakrájené na plátky

Návod

1. Připravte teriyaki omáčku: V malém hrnci přiveďte sójovou omáčku, mirin, cukr, česnek (pokud používáte) a zázvor (pokud používáte) k mírnému varu. Snižte teplotu a odkryté vařte, dokud mírně nezhoustne, asi 10 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
2. Opražte sezamová semínka nori &: Za stálého míchání a přehazování opékejte nori a sezamová semínka minutu nebo dvě na rozpálené pánvi, dokud sezamová semínka nezačnou trochu hnědnout. Přendejte je do misky a dejte stranou.
3. Připravte rýži na sushi: Rýži propláchněte, abyste ji zbavili přebytečného škrobového prášku, a to tak, že ji vložíte do velké mísy a zalijete ji na centimetr vodou. Rýži promíchejte rukama. Zakalenou vodu vylijte. Postup opakujte ještě 2 až 3krát. Rýži slijte v cedníku s jemnými oky a uvařte podle návodu na obalu. (asi 2 1/2 šálku vody na 2 šálky rýže a 15 minut přikryté vaření) Odstavte rýži z ohně a nechte ji 10 minut přikrytou odstát.
4. Připravte si ochucený rýžový ocet: (V malém hrnci přiveďte rýžový ocet, cukr a sůl k mírnému varu. Za stálého míchání vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Rýži přendejte do velké nekovové mísy. Odměřte 2/3 šálku ochuceného rýžového octa a pomalu jím zalijte rýži, přičemž ji promíchejte a promíchejte. Mísu přikryjte čistou utěrkou a dejte stranou.
5. Uvařte špenát: Na velké pánvi rozehřejte na středním plameni 1 lžíci sezamového oleje. Do pánve přidejte špenát a 2 lžíce vody. Pánev přikryjte a nechte ji 2 minuty odstát. Odkryjte a promíchejte. Špenát bude z větší části povadlý. Za stálého míchání vařte ještě asi minutu, dokud špenát zcela nezvadne. Posypte špetkou nebo dvěma soli. Odstavte z ohně.
6. Uvařte lososa: Předehřejte troubu na pečení a nastavte rošt 8 palců od horního okraje. Lososa položte kůží dolů na alobalem vyloženou pánev. Do samostatné malé misky nalijte 1/4 šálku teriyaki omáčky, kterou použijete na glazování lososa. Potřete lososa teriyaki omáčkou a dvě minuty opékejte pod grilem. Vytáhněte lososa z trouby a potřete ho dalším množstvím teriyaki omáčky. Vraťte lososa do trouby a pečte ještě 1-3 minuty, dokud není propečený. Je lepší ho mírně nedovařit, protože i po vytažení z trouby se bude ještě chvíli vařit. Vyjměte z trouby.
7. Sestavte misky s rýží: Na dno misky dejte rýži a špenát. Navrch položte lososa. (Kůže se snadno sloupne, pokud máte raději bez kůže) Ozdobte plátky avokáda. Posypte šalotkou a nori-sametovými konfetami. Pokapejte teriyaki omáčkou. Opakujte pro každou misku.

Nutriční poznámka: Podle tohoto receptu připravíte velkorysou porci rýže a teriyaki omáčky. Pravděpodobně vám něco zbude. Nutriční etiketa předpokládá, že spotřebujete všechnu rýži a teriyaki omáčku. U speciálních diet lze množství kalorií, sacharidů a sodíku výrazně snížit v závislosti na množství rýže a omáčky, které přidáte při sestavování misek.