Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Pro více informací si prosím přečtěte mé zásady zveřejňování informací.
Recepty vám říkají, že máte „skládat“ lehčí ingredience do těžších. Zde je několik tipů, které vám pomohou zvládnout techniku skládání koláčů!
Při pečení koláčů vám recept často říká, že máte „skládat“ lehčí přísady do těžších. Skládání je velmi důležitá technika, kterou je třeba se naučit a která může ovlivnit, jak dort nakonec dopadne! Díky několika tipům a trikům se stanete mistry ve skládání během chvilky.
Přejít na:
- Co je skládání?
- Jak skládat
- Tipy a triky pro skládání
- Podívejte se na video!
- Hladoví po dalším? Vyzkoušejte tyto recepty!
- Mohly by vás také zajímat tyto články
Co je to skládání?
Ve vaření a pečení se skládáním rozumí proces spojování lehké směsi do těžší při zachování co největšího množství vzduchu. Obvykle se setkáte s recepty, které vyžadují složení něčeho, jako jsou pusinky nebo šlehačka, do jiné směsi.
Skládání zahrnuje velmi specifický pohyb, který zajistí, že těsto nevyprázdníte. Při skládání je třeba dávat pozor, abyste těsto nepromíchali příliš, abyste z něj nevypustili příliš mnoho vzduchu.
Často se dorty, které vyžadují skládání, připravují bez chemických kypřidel (jako je jedlá soda nebo kypřicí prášek), takže kynou z ušlehaných bílků. Jemným vmícháním bílků do ostatních ingrediencí zajistíte, že koláč v troubě dobře vykyne.
Jak skládat
Při skládání je třeba dodržovat určitý pohyb. S trochou cviku vám to začne připadat jako druhá přirozenost!
Lehké přísady přidávejte k těžkým v několika přídavcích.
Obvykle ráda přidávám lehké přísady (pusinky, šlehačku atd.) po třetinách k druhé směsi. Pomocí stěrky jemně přeneste část lehčí směsi do druhé mísy.
Projíždějte stěrkou středem směsi, po stranách a přehněte přes vrchní část.
Představte si to, jako byste stěrkou vyřezávali směs a jemně přehýbali spodní část přes vrchní. Tímto postupem spojíte všechny ingredience dohromady a zároveň zachytíte vzduch do bublinek v těstě.
Otočte mísu a postup opakujte.
Otočte mísu a pokračujte v opakování stejného postupu. Jakmile jednou obejdete celou mísu, můžete oškrábat stěny, abyste se ujistili, že je vše zapracováno.
Přidávejte další lehčí směs, dokud se vše nespojí.
Pokračujte v přidávání další lehčí směsi a opakujte stejný postup. Na samém konci se ujistěte, že směs již není pruhovaná. Jakmile se vše spojí, nezapomeňte přestat skládat, abyste těsto nevyprázdnili! V případě dortu je to okamžik, kdy můžete těsto přenést do připravených dortových forem.
Tipy a triky při skládání
Tady jsou některé z mých oblíbených tipů a triků, pokud jde o skládání:
- Použijte velkou mísu. Skládání může být opravdu složité, pokud pracujete s malou mísou. Osobně se mi s mísami KitchenAid pracuje špatně, takže pokud je to možné, obvykle směs přendávám do širší mísy. Dejte si tolik prostoru, kolik potřebujete ke správnému provedení skládacího pohybu.
- Použijte pružnou silikonovou stěrku. Silikonové špachtle jsou mé oblíbené, pokud jde o skládání. Obvykle jsou široké a ohebné, což vám umožní seškrábat vše v míse a ujistit se, že je vše plně zapracováno.
- Vždy přidávejte lehčí směs k těžší směsi. Přidáváním lehčích přísad do těžších přísad pomalu odlehčujete celou směs. Pokud budete postupovat opačně, můžete riskovat, že směs příliš odlehčíte.
- Dávejte pozor, abyste to nepřehnali! Při skládání může být lákavé míchat donekonečna. Pokud jde o koláče, v minulosti jsem to udělala, protože jsem se chtěla ujistit, že v těstě už nejsou žádné kapsy z mouky. Pokud však budete těsto přehýbat příliš, nevyhnutelně ho vyprázdníte, což způsobí, že v troubě správně nevykyne. Přeložte těsto jen tak, aby se spojilo, a pak to ukončete.
Podívejte se na video!
Máte chuť na další? Vyzkoušejte tyto recepty!
- Earl Grey Lavender Cupcakes
- Vegan Peanut Butter Blossoms
- Snickerdoodle Scones
Mohly by vás také zajímat tyto články
- The Ultimate Fruit Flavor Pairing Chart
- Baking Soda vs. Baking Soda. Prášek do pečiva
- Konečný slovníček pečení