Snášenlivost ovoce a zeleniny vůči stínu je otázkou míry. Jediné poživatiny, které můžete pěstovat v hlubokém stínu, jsou houby. Existuje však spousta chutných věcí, které rostou v „polostínu“, obecně definovaném jako dvě až čtyři hodiny přímého slunce. Při čtyřech až šesti hodinách slunce – „částečném slunci“ – se seznam značně rozšiřuje. Existuje dokonce několik jedlých hub, které rostou a plodí na místech, na která dopadají méně než dvě hodiny přímého slunce – „plný stín“.
Existuje mnoho dalších proměnných: Částečný stín na severním svahu nebo na severní straně budovy je mnohem stinnější než na jižní straně. Svou roli hraje také hustota korun stromů: Borovice se štíhlým jehličím a větvením, které má tendenci držet listy na samém vrcholu stromu, vrhají mnohem méně stínu než listnaté stromy s nízkými rozložitými větvemi. Záleží také na okolním světle, takže zahrada s jediným velkým stromem obvykle není tak stinná jako prostor s mnoha stromy různých velikostí, keři a budovami kolem. A konečně, stálezelené stromy vytvářejí stín po celý rok, zatímco listnaté stromy brzy na jaře nevrhají prakticky žádný stín a poskytují okno slunečního světla, které může využít podrost jedlých rostlin.
Máta – USDA Zones 3-10
Mojito, anyone? Pro klasický kubánský koktejl se nejčastěji používá máta ostružinová, ale existuje mnoho dalších druhů máty, z nichž lze připravit takový či onaký osvěžující nápoj (samozřejmě k vychutnání ve stinné zahradě): máta peprná, čokoládová, jablečná, zázvorová a mnoho dalších. Citronová meduňka, blízce příbuzný druh odolný vůči stínu, doplňuje mátový roh hojnosti o citrusové tóny. Všechny máty mají rády bohatou vlhkou půdu a mají tendenci se šířit, proto je nechte v květináči, pokud neplánujete založit na zahradě mátový půdopokryvný porost.
Přežívá v plném stínu, prospívá v polostínu.
Zelenina salátová – letničky/všechny zóny
Letnice a většina ostatní jedlé zeleniny, včetně kapusty, mangoldu, zeleného salátu, asijské zeleniny a směsi mesclun, špatně snášejí horké sluneční podmínky, ale spokojeně rostou i při pouhých třech hodinách slunce denně. Jakmile se denní teploty ustálí na osmdesáti stupních, zelená zelenina „vyraší“, to znamená, že vyrazí květní stvoly a připraví se na vysemenění, takže jedlá zelenina zhořkne. Díky této kombinaci vlastností se výborně hodí pro výsadbu pod listnaté stromy. Dokud je ještě chladno, budou mít dostatek slunce a koncem jara budou rády za stín, který jim stromy poskytnou, čímž zabrání jejich bolení a prodlouží úrodu.
Přežijí v polostínu, daří se jim na slunci.
Rybíz a angrešt – zóny USDA 3-8
Divoké příbuzné většiny bobulovin pocházejí z lesních porostů, ačkoli tisíciletí pěstování a šlechtění vedla ke vzniku bobulovitých keřů, které jsou vhodné na pole – jinými slovy na plné slunce. Borůvky, ostružiny, maliny a podobně snášejí i částečné slunce, i když s menšími výnosy. Rybízu a angreštu se naopak daří v poměrně stinných podmínkách a při výsadbě na plném slunci se cítí jako opařené. Evropští chalupáři obvykle vysazují tyto keře vysoké do pasu do mírného stínu ovocných stromů, ačkoli severoamerický vkus se tomuto trendu nikdy příliš nepřiblížil. Angrešt má těžko popsatelnou sladkokyselou chuť a strukturu, která v ústech „praská“, zatímco o zálibě v chuti rybízu (příbuzný druh) se často říká, že se musí „získat“, a proto se často kombinuje s cukrem a přidává do pečiva a zavařenin.
Prospívá v polostínu nebo na slunci.
Alpské jahody – zóny USDA 2-9
Tato lesní bobule má také raději tlumené světlo, i když roste spíše jako půdopokryvná rostlina než jako keř. Alpské jahody jsou divokým typem jahodníku, který byl vyšlechtěn kvůli velikosti a chuti. Alpské jahody pocházejí z Evropy, kde jsou k dostání v supermarketech, a jsou o polovinu menší než průměrné jahody ze supermarketů v Severní Americe, přestože mají dvojnásobnou chuť – tóny ananasu a růže na jazyku ne tak jemně explodují. Snadno se pěstují ze semen, a jakmile se ujmou, mají tendenci se samy vysévat v podrostu listnatých stromů.
Prosadí se v polostínu nebo na slunci.
Kiwi Kolomitka – USDA Zones 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Tato lesní liána z Asie je menší bezchlupatá sestřenice běžného kiwi, které najdete v supermarketech. Nejenže nejraději roste ve stínu, ale navíc tak činí dramatickým způsobem: Listy kiwi kolomitky jsou potřísněné bílou a růžovou barvou, jako by božský umělec rozlil v lese své barvy. Kiwi vyžaduje křížové opylení, proto nezapomeňte vysadit samčí a samičí odrůdu společně.
Prospívá v polostínu nebo na slunci.
Řeřicha vodní – zóny USDA 5-9
Řeřicha vodní je neobvyklá zelenina: snáší stín, roste ve vodě a chutná jako směs wasabi, černého pepře a rukoly. Pokud máte fontánu nebo zahradní jezírko, pěstujte ji v květináči s linií půdy těsně pod vodní hladinou – bude se šířit jako blázen. Jinak ji pěstujte jako jakoukoli jinou zeleninu, ale neustále ji zalévejte. Pěstování řeřichy v květináči postaveném do nádoby s vodou je dobrý způsob, jak ji udržet přes letní vedra zavlaženou. Než se trápit se semeny, raději si v obchodě vyberte svazek řeřichy a nechte stonky několik týdnů v hrnku s vodou. Vytvoří se kořeny a pak je můžete přesadit na trvalé stanoviště.
Prosadí se v polostínu nebo na slunci.
Papradí skřípina – zóny USDA 3-8
Skřípina, masitá spirála kapradinového listu před rozvinutím, je jednou z největších pochoutek jara. Obecně jsou skřípiny považovány za divoce sbíranou potravu, doma je však lze snadno vypěstovat. Jsou nejen jedlé, ale i krásné. Prvotřídně vypadající listy se skvěle hodí vedle hostitel, hortenzií a dalších stínomilných trvalek. Listy většiny druhů kapradin začínají spirálovitě, což způsobuje nejasnosti ohledně toho, které jsou skutečně jedlé. Některé kapradiny jsou mírně jedovaté a mnohé jsou nejedlé. Pštrosí kapradina (Matteuccia struthiopteris), která pochází ze Severní Ameriky, je nejvhodnějším druhem kapradiny pro sklizeň skřipců. Najdete ji v internetových školkách, kde se občas prodává jako okrasná rostlina.
Prospívá v plném nebo částečném stínu.
Lískové ořechy – zóny USDA 5-8
Lískové ořechy, známé také jako filberty, jsou malé podrostové dřeviny, které se vyskytují v listnatých lesích Evropy a Severní Ameriky. Zatímco na plném slunci produkují více ořechů, jsou jediným ořešákem, kterému se daří, natož aby dával úrodu, ve stínu. A mají rády chladné počasí, takže pro jejich pěstování v horkém podnebí je nutností trocha stínu. Vysaďte více odrůd lískových ořechů, abyste zajistili křížové opylení.
Přežije i v polostínu, daří se mu i na slunci.
Pawpaw – USDA Zones 5-9
Vyhlášený pawpaw má největší plody ze všech rostlin původem ze Severní Ameriky a nejraději roste ve stínu. Pawpaws, vzdálený příbuzný cherimoy a dalších tropických plodů, má sladkou krémovou dužinu s chutí často popisovanou jako kombinace banánu, manga, ananasu, melounu a mnoha dalších druhů ovoce. Jinými slovy, chuť se těžko popisuje a často se liší strom od stromu. Vysaďte více odrůd pawpaw, abyste zajistili křížové opylení.
Přežije v polostínu, daří se mu i na slunci.
Ostružiník – zóny se liší podle druhu
Ostružiník je další divokou jedlou rostlinou, kterou stojí za to pěstovat na zahradě ve stínu. Tyto pohledné keře vysoké jako hlava plodí plody velikosti hrášku, které chutnají podobně jako borůvky, jimž jsou blízce příbuzné. Po celé Severní Americe se vyskytuje řada původních druhů zimolezu, včetně stálezeleného druhu, který se vyskytuje v západních lesích, a odrůdy s černými plody, která je běžná na východě. Podívejte se do místních školek s původními rostlinami, zda se ve vaší oblasti nehodí nejlépe.
Přežívá v plném stínu, daří se mu i v polostínu.
.