Tacos z uzeného vepřového zadku

Tacos tak lahodné, že ani nepotřebují sýr! Tyto tacos z uzeného vepřového zadku se skvěle hodí k servírování pro větší počet lidí!

**Příspěvek napsal The BBQ Brothers. Veškeré informace o přípravě masa, nastavení grilu, regulaci teploty a vlhkosti, doporučeném nářadí a technikách pro recepty The BBQ Brothers najdete nejprve v příručce The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grill a pak se pusťte do vaření!

Vyjádření: Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy Amazonu, což znamená, že dostanu malou část z prodeje, který vznikne kliknutím čtenářů na mé odkazy. Nebude vás to nic stát, ale velmi si toho vážím! Děkuji vám! A děkuji, že jste vyzkoušeli tyto produkty, které mám ráda!

Co se vám vybaví jako první, když slyšíte „vepřový zadek“? No neměli byste myslet na bujný prasečí zadek! Vepřový zadek je ve skutečnosti odřezek z vepřové plece. Je to jeden z klasických grilovacích řezů díky velkému množství tuku a pojivové tkáně, která se dokonale hodí pro nízkou a pomalou přípravu.

Všimněte si, že má spoustu skvělého mramorování a na jedné straně velkou vrstvu tuku známou jako tuková čepička. Uvidíte také malou kost, která je ve skutečnosti součástí lopatky. V obchodech ji uvidíte pod názvem vepřový zadek nebo bostonský zadek.

Ale když je z plece, proč jsou proboha označovány jako zadky? Je to nějaký popletený překlad z jiné země? Má to něco společného s anatomickými termíny pro plec? Je to vedlejší produkt americké posedlosti vším, co se týká kořisti?!?!?

Ne, ve skutečnosti je důvodem to, že v koloniálních dobách se méně žádoucí kusy vepřového masa (jako je plec) ukládaly do dřevěných sudů určených k přepravě pod názvem butts. A „bostonský zadek“ vznikl proto, že řezníci v Nové Anglii vyvinuli způsob, jak určitou část plece rozříznout na pěkný obdélník.Ve skutečnosti existují i jiné kusy, které se z plece dělají, například pikniková pečeně, ale teď se zaměříme na zadek (protože vážně, kdo nemá rád zadky?)

Takže teď, když je lekce dějepisu u konce, můžeme se pustit do práce. Vepřový zadek je to, co jíte, kdykoli kdekoli vidíte vepřové maso. Vepřový zadek je jedno z nejvšestrannějších a nejuniverzálnějších mas na grilování. Chcete si udělat sendviče s trhaným vepřovým masem? Jděte do toho. Vzpomínáte si na uzené makarony se sýrem, které jste dělali? Přihoďte tam taky trochu téhle dobroty. Máte zbytky pizzy, které potřebují něco navíc? Hádáte správně… opět vepřové maso.“

Nepochybně se zde čas od času setkáte s tím, že zveřejníme nějaký zábavný recept s trhaným vepřovým masem (mějte oči na šťopkách s čedarem a trhaným vepřovým masem). Ale(t) pro dnešek se zaměříme na to, jak ho připravit a udělat jednoduché tacos, což je skvělý způsob, jak nakrmit skupinu, protože si každý může udělat vlastní podle svých představ.

Nejdříve je třeba připravit si zadek. Stejně jako všechno ostatní chceme mít pěkně aromatické potření. My jsme použili naše univerzální potírání poté, co jsme ho pěkně potřeli hořčicí, aby vše drželo a poskytlo nám skvělou chuťovou kůru. Nakonec vepřové maso není zrovna chuťově nejsilnější věc na světě, takže se nebojte být při potírání velkorysí. Já ho rád potírám den předem, abychom díky soli dosáhli efektu suchého solení. Naše potírání nepronikne do masa, jak slyšíte tvrdit spoustu lidí, ale udrží ho vlhčí a zajistí nám šťavnatější výrobek, a opravdu, kdo nemá rád šťavnatý zadek, že? 😛Další věc, kterou musíme udělat, je uvést do chodu udírnu. Zvolili jsme nepřímý ohřev na 225-250 F po celou dobu vaření. (Pokud potřebujete pomoc s nastavením, podívejte se na našeho průvodce grilováním pro začátečníky).

Před vložením zadku existují dvě školy názorů, zda byste měli jít tukem nahoru, nebo dolů.

• Lidé, kteří jdou tukem nahoru, říkají, že jak se maso vaří a tuk se vydává, budete maso účinně opékat, protože tuk po něm stéká.
• Lidé s tukem dolů říkají, že to má na výsledný produkt malý vliv a že se vám někdy maso přilepí na rošty a ztratíte trochu té drahocenné kůry, na které jste se tak nadřeli, takže je lepší, když je to jen tuk než samotné maso.

Zkoušeli jsme obojí a……zdá se, že na tom opravdu tolik nezáleží. Takže se věnujte svému životu a žijte v harmonii se všemi svými grilovacími bratry tukem nahoru nebo dolů (i když my obvykle volíme tuk nahoru). Při tomto grilování jsme použili štěpky z hickory a přidávali jsme je zhruba jednou za hodinu. Maso jsme také ve stejných intervalech postříkali směsí jablečné šťávy a hnědého cukru (dbejte na to, aby se cukr úplně rozpustil), aby se maso příliš nevysušilo.

A to je opravdu vše. Počkejte, až vnitřní teplota dosáhne alespoň 200 F, a pokud máte trpělivost, jděte až na 203 F. Počítejte asi s 1:15-1:30 na kilo masa, ale pamatujte: každý kuchař je jiný a vařte podle teploty, ne podle času. Pokud vás tlačí čas, můžete ho kdykoli zabalit do alobalu, ale výsledkem bude méně uzený produkt.

Jakmile dosáhnete cílové teploty, můžete ho stáhnout z ohně a dát do mísy, abyste se mohli pustit do vytahování. Pokud jde o tahání, můžete použít jen pár vidliček, nebo pokud můžete počkat, až trochu vychladne (nebo vlastníte žáruvzdorné rukavice), nejjednodušší způsob je pomocí rukou.Můžete také použít naprosto drsné medvědí drápy a jít na to naplno jako rosomák. Kdykoli budete vytahovat, dávejte pozor na příliš velké kusy tuku, které se ještě úplně nevyškvařily, a ty vyhoďte. V tuto chvíli se poplácejte po zádech, protože jste právě udělali vepřové maso!! Jen se ujistěte, že jste před poklepáváním sundali medvědí drápy.Při přípravě tacos si vždycky myslím, že méně je více, ale klidně se vyblbněte! Mám rád jednoduchou kombinaci vepřového masa, cibule, limetky, koriandru a kapky pálivé omáčky. Ale jestli chceš, můžeš udělat plnohodnotný burrito bar s rýží, fazolemi, guacamole, sýrem, znáš to, všichni jsme byli v Chipotle, že jo.

A neboj se, pokud ti zbydou zbytky, protože vepřové maso se skvěle mrazí a je skvělé ho mít po ruce.

Tak to je vše! Dejte si pár tacos, vypijte pár cervezas a margarit a připravte se na siestu vyvolanou jídlem!

Pokud se vám tento recept na uzený vepřový zadek líbí, zkuste ho použít v těchto sendvičích z uzených žeber a vepřového zadku!

Tisk

Karta receptů powered by

.