Yacon Cultivation
Om dahlior trivs där du bor kan du odla yacon. Den trivs i nästan alla områden som får jämn fukt och måttlig värme. Växterna behöver en lång växtsäsong och knölarna bildas på hösten när dagslängden förkortas.
Yacon har odlats så länge att blommorna inte längre producerar fertila pollen. Den måste förökas genom att dela kronan – den knubbiga delen av växten som knölarna sitter fast vid – som finns precis under markytan. Att föröka yaconkronor liknar att dela potatisen i ”frön” – man planterar helt enkelt varje del som växer ut från ett ”öga”. Du kan starta krondelningar inomhus mycket tidigt på våren eller beställa plantor. Yacon gillar inte temperaturer under cirka 40 grader, så sätt ut dina plantor när det är dags att plantera tomater. Det här är stora plantor; placera dem med ungefär en till två meters mellanrum i rik, lerig jord – ju mer kompost desto bättre – och vattna ordentligt under torrperioder. Yacon är nästan helt skadedjurs- och sjukdomsfri.
Din kost kommer att berikas om du tillsätter yacon till den, och det kommer din jord också att göra, säger Alan Kapuler, som har en doktorsexamen i biovetenskap och har forskat om yacon i mer än 20 år. ”På samma sätt som yacon stimulerar goda bakterier i vårt matsmältningssystem gör det samma sak för nyttiga markmikrober.” Han är glad över det förnyade vetenskapliga intresset för yacon. ”Fenomenet genom vilket yacon ökar jordens bördighet är undervärderat, eftersom vi har en begränsad förståelse för hur mikrober bidrar till vår hälsa. Den nya vetenskapen är verkligen betydelsefull.”
En knölrik skörd
Räkna inte med att skörda en riklig skörd av knölar det första året, eftersom yacon behöver tid för att anpassa sig till lokala förhållanden. Efter det är avkastningen i allmänhet dubbelt eller tredubbelt så stor som potatisens. När frosten närmar sig tidigt på hösten, lägg lite halm runt plantornas bas för att skydda knölarna under dem. När frosten har dödat den synliga delen av plantorna (men innan marken fryser), lyft försiktigt upp kronorna genom att lossa jorden runt knölarna med en trädgårdsgaffel. Ta sedan försiktigt bort hela rotsystemet från marken. Knölarna knäppas av från kronorna och låt dem sötas genom att mogna i solen i ett par veckor.
Nya plantor kommer inte att växa från själva knölarna; det är bara kronorna som ger nya plantor. Förvara kronorna inomhus i torvmossa (som dahlior) eller löst i baljor (som potatis) fram till tidig vår. Dela sedan upp de delar som har börjat bilda gröna knoppar och plantera var och en i en egen kruka.
En rotkällare eller ett svalt, torrt hörn i din källare är perfekt för att förvara yaconknölar tills du är redo att äta dem. Eftersom yacon lagras så bra kan du njuta av frukterna av ditt arbete i upp till åtta månader efter skörden.
Yaconkällor
Nichols Garden Nursery
Seeds of Change
Seed Savers Exchange Yearbook
William Woys Weaver är författare till 100 Vegetables and Where They Came From.
Högre rekommendationer från MOTHER EARTH NEWS-redaktionen:
Heirloom Vegetable Gardening: A Master Gardener’s Guide to Planting, Seed Saving and Cultural History av William Woys Weaver, nu på CD. Om du vill utforska grönsakernas fantastiska smaker, fascinerande historia och fantastiska mångfald är detta boken att börja med. Livsmedelshistorikern och redaktören för MOTHER EARTH NEWS, Will Weaver, presenterar 280 arvegodsorter, med auktoritativa odlingsråd och otroliga recept. Heirloom Vegetable Gardening publicerades för första gången 1997 och har sedan dess varit slutsåld, men begagnade exemplar säljs på nätet för så mycket som 300 dollar. Vi är stolta över att kunna presentera originaltexten, med färgfoton, som en digital bok på cd-rom.