I dag går jag igenom Weston A Price Diet Basics. De förespråkar råmjölk och har mycket bra information på sin hemsida. Jag kommer att lägga in en länk till deras hemsida i programanteckningarna.
Innan jag går in på dagens information vill jag ta en minut för att säga välkommen till alla nya lyssnare och välkommen tillbaka till er veteraner som älskar hemgården och som stannar till på FarmCast varje vecka. Jag uppskattar er alla så mycket. Jag är så glad att få dela med mig av vad som händer på gården den här veckan.
Dagens show
- Homestead Life Updates
- Weston A Price Diet Basics
- Bone Broth Recipe
Homestead Life Updates
Jag känner mig nästan normal igen. Det var en liten incident tidigare i veckan. Vi saknar en liten bock och jag trodde att han kanske var inne med flickorna så jag gick mycket längre ut i hagen än normalt för att samla ihop getterna. Det är ganska lätt att göra men krävde lite mer energi än jag räknat med. Jag gick långsamt och försiktigt. Det är fortfarande svårt att hålla balansen. Jag är mycket försiktig när jag går runt där ute. Det finns så många saker som kan få en att snubbla om man inte är uppmärksam. Då, oops, snubblar man och går ner. Lyckligtvis hade jag inte den erfarenheten. Nej, jag gick bara långsamt och försiktigt. Tyvärr gick jag mycket längre än jag gjort på länge. Det verkade som om det skulle vara lätt. När allt kommer omkring gick jag ofta lätt två eller tre gånger så långt som jag gjorde den här morgonen före min blindtarmsinflammation. Det visade sig att det inte var så lätt. Jag fortsätter att bli förvånad över hur svag min kropp blev i och med den här sjukdomen. Nåja, jag gick bara in, svalkade mig, vilade … och gjorde sedan lite ost.
Trädgården och fruktträdgården
Båda visar effekterna av bristen på regn i sommar. Åh, och stutarna åt upp topparna på min selleri, sötpotatis och mangold. Det var tråkigt, jag tänkte ta sellerin till bondemarknaden på begäran av mina kunder. Sötpotatisen kommer förmodligen att bli bra. Knölarna kan till och med bli ännu större eftersom de är växtens förökningsmekanism. När en växts liv är hotat börjar den lägga mycket energi på fortplantning. När det till exempel blir för varmt för sallad och spenat på senvåren skickar växterna upp stjälkar med frön. Detta kallas för ”skottlossning”. Vi säger att salladen eller spenaten har ”skjutit”. Ibland kan till och med minsta lilla stress orsaka att sallat och spenat slår ut. Den börjar då sätta ut så många frön som möjligt för att bevara sig själv.
Scott tog en dag ur detta schema för gräddbyggandet för att vattna de få kvarvarande grönsakerna i trädgården och hela fruktträdgården. Han gjorde också lite sommarbeskärning av träden. Sedan var det tillbaka till att lägga ut block i krematoriet.
Skrematoriet
Det är så spännande att se dessa väggar växa upp ur marken. Byggnaden håller verkligen på att ta form. Scott är så hängiven att han använder varje möjlig minut för att få projektet färdigt. Hans uppmärksamhet på detaljer är också inspirerande. Sömmarna mellan blocken är perfekt anpassade. Besök vår Facebook-sida för att se bilder av allt hans hårda arbete.
Djuren
Vi började avlivningsprocessen med getterna. Jag talade om vår plan i podcasten strax före den här podcasten. I slutändan kommer vi inte att ha några får och kashmirgetterna kommer att ersättas med Kiko-getter. Vi tog de tre avelsbockarna till köttbearbetningsföretaget. De kommer att ge massor av malda chev. Håll utkik efter en bra affär på soppben. Vi kommer att ha massor av dem.
Alla tre hade imponerande horn. Roanoke’s var mer än 4′ fot från spets till spets. Vi bad och fick tillåtelse att behålla huvudena med hornen påsatta. De håller för närvarande på att härdas och kommer så småningom att pryda våra väggar – förmodligen i den lilla butiksdelen av krematoriet.
Vaktlarna
Vi har börjat samla in ägg till nästa omgång vaktlar. Det började långsamt. Bara två hittills.
Vaktelburarna har flyttats. Deras gödsellukt är ganska stickande och deras burar stod alldeles för nära carporten och bakdörren. Lukten verkade samlas under carporten och kom viftande till bakdörren.
Varje gång vaktlarna störs slutar de att lägga ägg under några dagar. När Scott byggde burarna var han tvungen att ta bort värphönsen från sina burar medan han monterade den extra buren ovanför deras utrymme. De slutade i ungefär en dag och återgick sedan långsamt till sitt ursprungliga äggläggningsmönster. Så när Scott flyttade deras burar till en ny och ganska härlig skuggig plats, sjönk deras värpning till nästan ingenting. Han tog in två ägg i morse. Normalt sett får vi sex till åtta. Dessutom blir dagarna kortare och fåglarna kommer naturligtvis att lägga färre ägg. De behöver ljus för att kunna lägga varje dag. Vi kan tillhandahålla artificiellt ljus och det kommer vi kanske att göra. Vem vet? Det är dock ett annat projekt. Bäst att fortsätta med gräddfilen.
Weston Price Diet Basics
I dag vill jag tala om en traditionell diet som presenteras av Weston A Price Foundation. (WAPF). Det finns mängder av idéer och åsikter om näring där ute. Vetenskapen kan inte tyckas vara överens. Och det är logiskt. Ingen människa är likadan. Vissa människor lever vid ekvatorn och har en genetisk koppling till ett överflöd av frukter. Vissa människor lever i områden där kött och fett är deras enda alternativ. Jag rekommenderar att du gör din egen forskning och gör dina val utifrån de behov som hör unikt till dig och din familj.
I dag kommer jag särskilt att redogöra för de rekommendationer som Weston A Price Foundation beskriver i detalj. Först några grunder om mannen och organisationen.
Vem är Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6 september 1870 – 23 januari 1948) var en kanadensisk tandläkare som främst var känd för sina teorier om sambandet mellan näring, tandhälsa och fysisk hälsa. Han grundade forskningsinstitutet National Dental Association, som blev forskningssektionen i American Dental Association, och var NDA:s ordförande 1914-1928.
Price bedrev till en början tandteknisk forskning om sambandet mellan endodontisk terapi och pulslösa tänder och bredare systemiska sjukdomar, känd som fokalinfektionsteorin, en teori som resulterade i många extraktioner av tonsiller och tänder. Teorin om fokal infektion föll i glömska på 1930-talet och förpassades till marginalen inom tandvården på 1950-talet.
För 1930 hade Price flyttat sitt intresse till näringslära. År 1939 publicerade han Nutrition and Physical Degeneration, där han redogjorde för sina globala resor där han studerade olika kulturers kost och näring. I boken dras slutsatsen att aspekter av en modern västerländsk kost (särskilt mjöl, socker och moderna bearbetade vegetabiliska fetter) orsakar näringsbrister som är en orsak till många tandproblem och hälsoproblem. Bland de tandproblem som han observerade finns bland annat en korrekt utveckling av ansiktsstrukturen (för att undvika att tänderna blir för trånga) och karies. Detta arbete fick blandade recensioner och fortsätter att citeras idag av förespråkare för många olika teorier, inklusive kontroversiella tand- och näringsteorier.
The Weston A Price Foundation
The Weston A. Price Foundation (WAPF) grundades 1999 tillsammans med Sally Fallon Morell och näringsforskaren Mary G. Enig. Det är en ideell organisation som ägnar sig åt att ”återställa näringsrika livsmedel i den amerikanska kosten genom utbildning, forskning och aktivism.”
Stiftelsen har kritiserats av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) för att den förespråkar att man ska dricka obehandlad mjölk och av olika näringsexperter för att den förespråkar hälsofördelarna med animaliska fetter.
Föreståndare för stiftelsen är Sally Fallon Morell. Stiftelsen har sju styrelseledamöter och många hedersledamöter, varav de flesta har medicinska eller näringsmässiga kvalifikationer.
Dess huvudsakliga stödkällor är medlemmarnas avgifter och bidrag. Den får inga bidrag från regeringen eller från livsmedels- och jordbruksindustrin. Den accepterar dock på inbjudan sponsring, utställare och reklam från små företag vars produkter överensstämmer med dess principer. Bland sponsorerna finns producenter av gräsbetat kött och vild fisk samt företag som tillverkar hälsoprodukter.
I en rapport från 2004 som publicerades av stiftelsen anges att den är inriktad på att ”återupprätta näringsrika livsmedel i den amerikanska kosten genom utbildning, forskning och aktivism”, och att den ”stödjer ett antal rörelser som bidrar till detta mål, bland annat noggrann näringslära, ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, utfodring av boskap på betesmarker, samhällsunderstödda jordbruk, ärlig och informativ märkning, förberedd föräldraskap och omvårdnadsterapier”.”
Specifika mål är bland annat att skapa allmän tillgång till certifierad obehandlad mjölk och ett förbud mot användning av soja i modersmjölksersättning. Organisationen bedriver aktivt lobbyarbete i Washington DC i frågor som t.ex. definitionen av regeringens kostriktlinjer och sammansättningen av skolmatsprogrammen.
WAPF publicerar en kvartalstidning som heter Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts och en årlig shoppingguide som innehåller en förteckning över produkter som är tillverkade av ekologiska, icke-GMO-haltiga råvaror och som är tillagade med hjälp av traditionella och hantverksmässiga metoder.
WAPF Diet Basics
De friska primitiva och icke-industrialiserade folkens kost innehåller inga raffinerade eller denaturerade livsmedel som raffinerat socker eller majssirap, vitt mjöl, konserver, pastöriserad, homogeniserad, skummjölk eller lågfettmjölk, raffinerade eller härdade vegetabiliska oljor, proteinpulver, konstgjorda vitaminer eller giftiga tillsatser och färgämnen.
Jag vill dock påpeka att primitiva kulturer har hälsoproblem som våra moderna system har övervunnit. Tillgången till mat och hälsovård i den första världen är fantastisk. Dödsfall i samband med förlossning och dödsfall i tidig barndom på grund av saker som lunginflammation är fortfarande problem för de primitiva stammarna. Diet kommer inte att lösa detta. Blindtarmsinflammation som jag hade skulle ha varit en dödsdom för dessa människor utan modern medicin. Vi transporterar mat från den ena sidan av landet till den andra. Det är numera vanligt att importera och exportera livsmedel från och till alla delar av världen. Vi har inga problem med tillgången till mat. Våra problem kan snarare karaktäriseras som överskott av mat.
Alla traditionella kulturer konsumerar någon form av animaliskt protein och fett från fisk och andra skaldjur, vatten- och landfåglar, landdjur, ägg, mjölk och mjölkprodukter, reptiler och insekter.
I alla traditionella kulturer äts en del av de animaliska produkterna råa.
Deras placering på planeten avgör deras kost. Och som jag nämnde tidigare har vissa tillgång till ett överflöd av färsk frukt. För vissa skulle frukt vara en basvara året runt och för andra skulle den vara säsongsbetonad.
På grund av fokuseringen på de livsmedel som jag just nämnde innehåller primitiva dieter minst fyra gånger mer kalcium och andra mineraler och TIO gånger mer fettlösliga vitaminer från animaliska fetter (A-vitamin, D-vitamin och K2-vitamin) än genomsnittlig amerikansk kost.
Det finns en intressant koppling mellan råa livsmedel och de enzymer som behövs för att smälta dem. Primitiva och traditionella dieter har ett högt innehåll av livsmedelsenzymer från råa mejeriprodukter, rått kött och fisk, rå honung, tropiska frukter, kallpressade oljor, vin och opastöriserat öl samt naturligt konserverade, laktogjorda grönsaker, frukter, drycker, kött och kryddor. Laktofermentering är en konstform som jag kommer att ta upp för dig i en senare podcast.
Säd, spannmål och nötter blötläggs, groddar, fermenteras eller jästs naturligt för att neutralisera deras naturligt förekommande antinutrienter. Fytinsyra, enzymhämmare, tanniner och komplexa kolhydrater är exempel på antinäringsämnen.
De flesta av dagens näringsexperter insisterar på att låg fetthalt är rätt väg att gå. Men det är inte så vi överlevde för att uppleva den här moderna eran. Det totala fettinnehållet i traditionell kost varierar mellan 30 och 80 procent. Av de totala kalorierna som konsumeras kommer endast cirka 4 % från fleromättade oljor. Dessa 4 % kommer från de naturligt förekommande oljorna i spannmål, baljväxter, nötter, fisk, animaliska fetter och grönsaker. Resten av fettkalorierna är i form av mättade och enkelomättade fettsyror.
Traditionell kost innehåller nästan lika stora mängder av omega-6 och omega-3 essentiella fettsyror. Det finns en hel del berusande information där ute om vilken mat som innehåller vilket fett och i vilket förhållande? Finns det en balans mellan lika delar omega-6 och omega-3? Återigen, i traditionell kost där djuren föds upp i harmoni med naturen och trädgårdarna görs bördiga med naturligt förekommande kompost, är balansen mellan det ena och det andra fettet irrelevant. När traditionella jordbruksmetoder används är djuren friska och näringen i maten är naturligt i balans. Om den inte är det måste något förändras i odlingsmetoden. Detta är kärnan i att vara hållbar.
Alla primitiva dieter innehåller en del salt. Ett annat förtalat näringsämne enligt dagens normer.
Traditionella kulturer konsumerar djurben, vanligtvis i form av gelatinrika benbuljonger. Benbuljong är ganska populärt idag i keto och karnivorernas kostvärldar.
Det sammanfattar grunderna i WAPF-kostens grunder. Gå till deras webbplats och anmäl dig till deras 7-delade Wise Traditions Diet för att få all information om att äta en traditionell kost. Vad man ska äta samt korrekt tillagning som gått i arv genom århundraden av erfarenhet.
Knoglebuljong
Knoglebuljong görs med ben som har köttbitar kvar till skillnad från ”buljong”. Den är också i allmänhet tunnare än buljong. De flesta använder termerna synonymt. Den har tillverkats i århundraden. Rostade ben ger buljongen smak och gör färgen mörkare.
Det här receptet innehåller färska örter som ger extra smak.
Vad du behöver
- 1 pund lammben eller andra ben efter eget val
- 1 matsked matolja
- 1 stor lök, tärnad
- 3 medelstora morötter, hackade i bitar
- 3 stjälkar selleri, hackade
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 5 kvistar färsk timjan
- 3 gallon vatten, mer vid behov
- Salt, valfritt
Vad man ska göra
- Värma ugnen till 400 F.
- Placera benen i en stekpanna. Stek i 30-40 minuter eller tills de är bruna.
- I en stor gryta på medelvärme tillsätt matolja.
- Tillägg lök, morot, selleri, vitlök och örter. Sautera i 5 minuter.
- Häll i benen inklusive fett och safter från stekpannan.
- Häll i tillräckligt med vatten för att täcka benen och låt det sjuda. Sänk värmen till låg temperatur.
- Skimra i 8 timmar (eller upp till 24 timmar) utan lock. Tillsätt mer vatten vid behov för att hålla benen täckta.
- Silera buljongen genom en finmaskig sil som är fodrad med en kökshandduk.
- Njut varm eller förvara i kylskåpet i upp till en vecka.
Anmärkningar
Om du gjort en större mängd kan du frysa in den återstående buljongen i behållarstorlekar som passar dina vardagliga behov eller tryckkanna för längre lagring.
Hoppa över till hemsidan för att hitta och skriva ut detta recept. Det finns en länk i programanteckningarna. Gå till hemsidan, klicka eller tryck på podcasts, klicka eller tryck på det här avsnittet med titeln ”Weston A Price Diet Basics”, bläddra till botten av inlägget och du hittar länken till receptet på benbuljong.
Sluttliga tankar
Det var allt för det här avsnittet av Peaceful Heart FarmCast. Vi är på väg mot hösten, skördarna kommer in och konserveringen av mat för vintern är i full gång här på hemgården. Arbetet med gräddfilen fortsätter. Och när dagarna blir svalare är den där benbuljongen den perfekta maten för att ge dig värme och frid i slutet av dagen.
Om du gillade den här podcasten, hoppa gärna över till Apple Podcasts, SUBSCRIBE och ge den ett 5-stjärnigt betyg och en recension. Och det bästa sättet att hjälpa showen är att dela den med vänner eller familj som kan vara intresserade av den här typen av innehåll.
Som alltid är jag här för att hjälpa dig att ”smaka på det traditionella.”
Tack så mycket för att du stannade till på hemgården och tills nästa gång, må Gud fylla ditt liv med nåd och frid.
Weston A Price Foundation
Receptlänk
Bone Broth
För att dela dina tankar:
- Lämna en kommentar på vår Facebook-sida
- Dela programmet på Twitter, Facebook och Instagram
För att hjälpa programmet:
- Lämna ett omdöme om Peaceful Heart FarmCast på Apple Podcasts.
- Prenumerera på iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn eller Spotify
- Donera på Patreon
Webbplats
www.peacefulheartfarm.com
Patreon
www.patreon.com/peacefulheartfarm