En av de vanligaste sakerna som min mamma och mormor hade i köket var dưa chua, eller inlagda senapsgrönsaker. Det serverades ofta som ett tillbehör till måltider under hela dagen. Dessa picklade grönsaksrätter balanserade många salta rätter som t.ex. thịt kho. Nordvietnameser äter oftare detta tillsammans med thịt đông.
Jag minns att jag såg en tallrik med detta vid måltiderna ganska ofta som barn, långt innan jag samlade modet att prova đồ chua. Dessa pickles är mindre skarpa och har en mängd olika texturer och crunch som gör dem roliga att äta. En del av mina släktingar tycker bara om bladen och en del tycker bara om de krispigare grenarna. Så beroende på vem som besökte mer under veckan skulle den stora burken med do chua vara obalanserad som en marshmallowstrimmad flingpaket.
Välja och förbereda grönsakerna
Oavsett om din preferens för do chua är för bladen eller för stjälkarna, kan du börja med att välja ett passande huvud av gai choy. Ett huvud på 1,5 till 2 lb ger en bra mängd för mig. Yngre (mindre) är inte lika krispiga. Äldre (större) har mer stjälk än blad.
Bryt isär bladen och tvätta bort all smuts under rinnande vatten. Skaka av överflödigt vatten och lägg ut på brickor för att torka. Vi gör så här för att slutresultatet ska bli knaprigare och något tuggigare. Hitta en balans i torktiden som du tycker om. Denna torkningsprocess bidrar också till att din dưa chua håller längre eftersom vi tar bort vatten från bladen och ersätter det under inläggningen med saltare vatten.
Torkning av bladen
De kan lämnas ut över natten i köket för att få mer tid att torka. Denna bearbetning kan påskyndas genom soltorkning.
Efter en dags torkning kan du hacka senapsbladen och den gula löken i den storlek du vill ha.
Picklingsvätskan
När vattnet har kokat och svalnat till beröring, lägg allt i grytan. Du kan överföra till en burk vid det här laget också. Den kan vara av glas eller plast, med gummitätning eller bara ett skruvlock av plast. Gamla kim chi burkar är perfekta för detta. Jag hittade nyligen några butiker i närheten som ibland säljer begagnade (och tvättade) kim chi burkar för under 1 dollar.
Placera på en varm plats. Detta kan vara intill ett fönster, en värmefläkt eller i ugnen med ugnslampan tänd. Kontrollera din dưa chua varje dag eller så för att se hur sur den blir. Det kan vara allt från 1-4 dagar beroende på rumstemperaturen. När den blir tillräckligt sur för att du ska tycka om den flyttar du burken till kylskåpet.
Vad är fördelarna med att äta senapsgrönsaker?
Senapsgrönsaker, liksom andra mörka bladgrönsaker, är packade med massor av fibrer, B-vitamin och antioxidanter som har många hälsofördelar. När de fermenteras och picklas har senapsgrönsaker de extra fördelarna med hälsosamma tarmbakterier.
Varifrån kommer senapsgrönsaker?
Senapsplantan har sitt ursprung i Sydasien, men kan numera hittas i olika världsdelar runt om i världen.
Hur smakar senapsgrönsaker?
Senapsgrönsaker har en kryddighet som påminner om senap, men de har också en lätt bitterhet och vegetabilisk smak som andra mörka bladgrönsaker också har.
Äter man stjälkarna på senapsgrönsaker?
Ja, man kan definitivt äta stjälkarna på senapsgrönsaker. I det här receptet har du möjlighet att äta bladen, stjälkarna eller båda.
Dưa Chua Recept – vietnamesiska inlagda senapsgrönsaker
Ingredienser
- ▢ 2 lb stort huvud av gai choi Asiatiska senapsgrönsaker
- ▢ 1 medelstor lök skivad
- ▢ 16 koppar vatten
- ▢ 4 msk. salt
- ▢ 10 msk socker
- ▢ 2 msk vinäger
Instruktioner
-
Bryt gai choi-bladen isär och rengör dem noggrant under rinnande vatten. Torka på bänken i 10-16 timmar eller i solen i 6-8 timmar.
-
Skär bladen och löken till önskad storlek, ca 1″ bitar.
-
Kombinera vatten, salt, socker och vinäger i en kastrull och koka nästan upp. Stäng av värmen och vänta tills vattnet svalnar. Det ska vara varmt, men du kan röra vid det utan att bränna dig.
-
Häll alla grönsaker i grytan och se till att allt är nedsänkt. Du kan också lägga allt detta i en burk i stället för i grytan. Låt krukan stå på en varm plats (fönsterbräda eller ugn med ugnslampan på) så att den kan sylta. Smaka på en bit var 24:e timme tills det blir tillräckligt surt för din smak, för sedan över till kylskåpet.
Notiser
5/2015 – Till mormor sänkte jag sockret till 2/3 av ovanstående recept. Hittills tycker hon om det. Lite salt för henne så jag ska prova 85 % salt nästa försök.
Näringsfakta
Gillar du det här receptet? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
