Very-Veggie Spaghetti Squash

Från krispig karamell till en vegetarisk festmåltid, för det är så vi gör!

Det är så att livet handlar om balans, eller hur? För några eftermiddagar sedan åt jag till lunch den här grönsakspackade rätten med mjuka strängar av rostad spaghettisquash med babyspenat, tomater, basilika, kalamataoliver och en återhållsam mängd smulad fetaost, och senare på kvällen åt jag en hel påse chips med pizzasmak.

Ja, en hel påse. Hela enchiladan. Varenda droppe.

För att vara rättvis så var chipsen gjorda på linser så de var praktiskt taget hälsokost och, till skillnad från den tidigare road trip stapelvara aka pepperoni pizza-smakande Combos (RIP combos,) så var dessa chips tunna, krispiga och Margherita pizza-smakande, aka väldigt chic. Plus att det fanns typ 18 chips i hela påsen.

Oh vem skojar jag, det finns ingen ursäkt förutom det faktum att HOLY COW dessa chips är helt beroendeframkallande. Ät med en vän, eller åtminstone efter att ha piskat upp denna löjligt hälsosamma och läckra Very-Veggie Spaghetti Squash!

Om du inte visste det så är det imorgon National Pasta Day och för att fira det så har jag gjort en underbar pastasubstitutionsrätt som inte bara är lågkolhydratbaserad utan också är fullspäckad med näring och bra ingredienser för dig. Du vet att jag är en inbiten pastaälskare, men runt den här tiden på året älskar jag att byta ut traditionella spaghettisträngar mot dess lika virvlande syster, spaghettisquash.

Jag har nämnt här på IGE tidigare att spaghettisquash inte har samma smak eller konsistens som vanlig pasta – och om någon säger något annat så kallar jag det för skitsnack – men den är så fantastiskt god att du inte ens kommer att bry dig. Lätta, delikata squashsträngar med en lätt krispig konsistens och söt smak påminner om kokt spaghetti, men de är kalorisnåla, kolhydratsnåla och fulla av A-vitamin, kalium och fibrer. Jag älskar när hösten kommer och de här älsklingarna finns i överflöd på marknaden och i mataffären.

Enbart under de senaste två veckorna har jag lagat och njutit av den här Very-Veggie Spaghetti Squash ett par gånger, använt spaghettisquash till pizzakvällen (som Buzzfeed kallade shenanigans på och jag kastar tillbaka!) och bytt ut den mot glutenfri pasta på spaghettikvällen. Spaghettisquash är mångsidigt och billigt, plus extremt mättande också. Spaghetti Squash for President (är det inte det enda logiska valet med tanke på våra nuvarande kandidater?!)

Politisk dramatik åt sidan, med temperaturerna som börjar sjunka, har jag upptäckt att jag är sugen på massor av tyngre tröstmat, så det är bra att lätta upp middagen med den här läckra, hälsosamma måltiden som är full av smak, färg och textur. Efter att spaghetti squash har rostats är den här rätten klar på cirka 10 minuter, vilket gör den perfekt för upptagna vardagskvällar.

Ok, ok, om du MÅSTE ha en traditionell pastarätt för att fira National Pasta Day, gå vidare och ge det här, det här eller det här receptet ett försök. Och för himlens skull, definitivt det här!

Starta rätten med att rosta 1 medelstor spaghetti squash. Leta efter en spaghettisquash som är relativt slät och klumpfri (även om det egentligen räcker med ett par skrapor!)

Dörsta spaghettisquashen med en vass kniv fyra eller fem gånger runt mitten och låt den sedan gå i mikrovågsugn i 2 minuter. Detta gör det mycket lättare att skära den på mitten.

Med samma vassa kniv skär du den lätt uppmjukade spaghettisquash (säg det 5 gånger snabbt!) på mitten och skrapar sedan ut fröna i mitten.

Lägg halvorna med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla eller spraya dem med extra jungfruolivolja och krydda dem ordentligt med vitlökssalt, peppar och italienska kryddor. En annan anledning till att jag älskar spaghettisquash är att jag är en volymätare (hej hela påsen chips,) och spaghettisquash skapar en enorm hög med strängar som behöver kryddas väl.

Rosta i 400 grader i 30-40 minuter eller tills en kniv som sätts in i den tjockaste delen av squashen går in utan något motstånd, låt sedan svalna i 10 minuter eller så. Ta slutligen en gaffel till fruktköttet och strimla som om du vore Jillian Michaels. Ser inte det här ut som en enorm tallrik med änglahårspasta? Jag älskar det!

Sätt squashen åt sidan medan du sauterar grönsakerna. Värm 1 matsked extra jungfruolja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs sedan 1 stor schalottenlök eller 1/2 liten lök tills den är mjuk, 5-7 minuter. Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor och fräs i ytterligare 1 minut.

Sätt sedan till 2 frästa och hackade vinmogna tomater och fräs tills de knappt börjar brytas sönder, 1-2 minuter.

Sätt sedan till 2 koppar grovt hackad babyspenat, krydda med salt och peppar och fräs sedan tills spenaten knappt börjar vissna, ca 1 minut.

De sista stegen är att lägga spaghettisträngarna i stekpannan tillsammans med 1/4 kopp kalamataoliver som har skivats och 1/2 kopp smulad fetaost.

Häll i 1/4 kopp lätt packad färsk basilika som har hackats och vänd sedan ihop. Det var allt!

Skopa upp på tallrikar och servera!