Vegansk svampreuben

Du bad om den, och här är den. Marinerad svamp, syrlig 1000 island dressing, krämig vegansk ostsås och färsk surkål gör denna Vegan Mushroom Reuben till en av mina nya favoritsmörgåsar!

I en nyligen genomförd Facebook Livestream frågade jag mina följare om vilket comfort food-recept de vill att jag ska laga åt dem (som jag inte redan har gjort), och det överväldigande svaret var REUBENS.

Jag älskar en god Reuben, så varför inte! Ett välsmakande, mörkt rågbröd, lite syrlig surkål, som svämmar över av dressing….yum!

Jag har redan ett veganskt recept på 1000 Island Dressing, och surkål är fortfarande lätt att hitta i butiken, plus att min ostsås alltid är praktisk…. allt jag behövde var en ersättning för corned beef.

Om man slår upp Vegan Reubens ser man att Tempeh är ett populärt substitut, men jag har inte kunnat hitta Tempeh i butikerna på flera veckor nu, så det kan jag stryka från listan.

Ett annat populärt substitut är Seitan, men eftersom så många av er är glutenintoleranta, OCH eftersom alla inte kommer att ha tillgång till Vital Wheat Gluten (huvudingrediensen i Seitan), har jag strukit den också.

Tofu? Kanske, men den innehåller mer fett och jag har försökt att hålla mitt totala fettintag på ett minimum…. plus att jag redan har tofu i dressingen, så…. stryker en linje genom den.

Därmed hade jag egentligen bara två valmöjligheter. Ingredienser som fortfarande är lätta att hitta och som kan ersätta köttet i en smörgås.

Svamp eller morötter.

Morötter?

Självklart! Om du kommer ihåg mitt recept på Vegan Chipped Beef on Toast (good ole SOS) kan morötter vara en ganska bra ersättning. Men de tar lång tid att marinera…. så den klara vinnaren här skulle bli svamp.

Veganer har använt stora, biffiga portobellos som köttersättning i flera år nu, så jag vet att de kommer att fungera, att de tål en marinad bra och att de fortfarande borde vara lätta att hitta i de flesta livsmedelsbutiker.

Skapar den exakt som en corned beef reuben? Naturligtvis inte. Men med så många smaker som finns här, mellan surkålen och dressingen, påminde det mig ändå om en Reuben-smörgås.

Och jag fick två entusiastiska tummar upp av både min fru och min dotter. Så jag vet att den är god.

Är du uppspelt än? Låt oss göra det här.

Vegan Mushroom Reuben

Marinaden

Jag började med att göra marinaden till det här receptet eftersom jag ville ge svamparna gott om tid att suga upp alla dessa smaker.

Jag använde en liten burk och tillsatte bara alla ingredienserna till marinaden. Sätt på ett lock och skaka, skaka, skaka.

Skiva sedan dina svampar så tunt du kan och lägg dem i lager i en grund skål. Jag använde ett paket med 3 portobellokoppar (8 oz) och det räckte till oss tre. Häll marinaden över dem och förslut med plastfolie. Ge dem då och då en skakning eller omrörning.

Låt svamparna marinera minst 1 timme, men ju längre desto bättre.

Dressingen

Med svamparna lyckligt blötlagda i sin marinad började jag göra min veganska Thousand Island.

Det är bara att slänga allt i mixern och låta det gå.

Notera: Jag använde EXTRA FAST Tofu (eftersom jag alltid gör det), och jag dränerade den först – men pressade den INTE.

Mixa tills den är slät och krämig, skrapa ner i sidorna om det behövs.

Jag använde återigen en kvartstor burk att förvara den i vilket gör den superhärlig att förvara i kylskåpet. Receptet ger ungefär 3 koppar, så du kommer att ha extra mycket som du kan använda till grönsaksdipp, salladsdressing, vad som helst.

Osten

Traditionsenligt har en Reuben SWISS-ost, så jag antar att om du vill kan du använda en av de veganska ostar som finns i butiken. Men jag gillar min enkla Vegan Cheese Sauce istället, och har alltid lite i kylskåpet.

Om du inte har det – nu skulle det vara ett bra tillfälle att göra en sats. Om du har en Instant Pot tar det bara cirka 20 minuter.

Brödet

Traditionellt serveras Reubens på rågbröd. Men eftersom jag aldrig har hittat ett oljefritt rågbröd i affären använde jag istället engelska muffins av märket Ezekiel. Använd gärna vilket bröd/muffin du vill.

Och nu, eftersom jag är en stor Sci-Fi/Marvel Comics nörd….. Med min bästa Captain America-röst som jag kan uppbringa…..

Reubens…..Assemble!
(ok, det var dåligt).

Nu är det äntligen dags att hälla svamparna i en stor stekpanna med icke-stickande yta. Häll i marinaden också!

Hetta nu upp på medelvärme tills champinjonerna har minskat i storlek och det mesta av marinaden har avdunstat.

För att göra smörgåsen rostar du brödet först om du vill och lägger sedan på lite ostsås, följt av lite svamp, en rejäl portion surkål och sedan lite av den goda 1000-ö-dressingen.

Som du kan se på bilden passar en dillgurka alltid bra till en god smörgås, liksom dessa hemgjorda fettfria potatischips som du kan göra i din mikrovågsugn.

Mitt jobb här är gjort 🙂

Ni berättade vad ni ville ha….. jag gjorde det….. sedan åt jag det. (Jag vet, det är ett tufft jobb men någon måste göra det)

Jag hoppas att ni tycker lika mycket om det som vi gjorde! Och tack för det fantastiska förslaget.

Har ni alla en bra vecka och var försiktiga.

Print