Vegansk Sobanudelsallad med grönsaker och örter {glutenfri + vegan}

Denna veganska Sobanudelsallad med grönsaker och örter är en super enkel och hälsosam måltid som är lätt att förbereda och oh-so-delicious! Tillverkad med glutenfria bovete-soba-nudlar, krispiga sockerärter, rädisor, färska örter, grönlök, sesamfrön och en super smakrik sojafri dressing.

(UPDATE! JAG HITTADE BILDERNA! Så de är nu uppdaterade till vad de var tänkta att vara från början 😉)

Alright you guys. Jag måste bara säga att jag är superglad (och lite lättad) att äntligen sitta ner och skriva det här receptinlägget till er.

Du förstår, det var nära att det inte blev av. Jag gjorde ett STORT misstag och raderade på något sätt alla de fina bilderna jag tog av den här nudelsalladen från min kamera innan jag sparade dem på datorn 😭

Episkt misstag, minst sagt.

Jag är faktiskt förvånad över att jag inte har gjort det förut och (knacka på trä) förhoppningsvis är det här sista gången.

Det fick mig definitivt att gråta lite inombords eftersom det var en så bra fotografering! På en av mina nya bakgrunder! Och belysningen var fantastisk! För att inte nämna att när jag lade upp en smygtitt i mina IG stories blev ni alla ganska exalterade, och jag skulle aldrig vilja svika er.

Inte när det gäller nudlar.

Efter en rejäl pussning där jag försökte föreställa mig alla tänkbara sätt på vilka jag skulle kunna smyga in ytterligare en fotografering för den här rätten kom jag ihåg att jag hade tagit en handfull bilder med min iPhone. Hurra! Och de blev faktiskt ganska okej (för iPhone-kameror är verkligen ganska fantastiska 👏🏼).

Så förlåt mig bristen på variation och kvalitet på bilderna, och bara snälla lita på mig när jag säger att du MÅSTE göra den här veganska soba-nudelsalladen med grönsaker och örter.

Jag vet att det är precis i slutet av sommaren och att saker och ting börjar kännas mer höstliknande för varje dag som går, men om det finns en sista varm sommarmåltid du gör till din familj – låt det vara den här.

Vad är soba-nudlar?

Låt oss börja med att prata om nudlarna.

Har ni ätit soba-nudlar förut? Soba är faktiskt japanskt för bovete och de är jäkligt goda.

Det finns några olika typer av soba-nudlar och ofta är de gjorda med både bovete- och vetemjöl. Men det finns några mer traditionella märken där ute som gör dem enbart med bovete – vilket gör dem glutenfria!

De kan vara lite svårare att hitta, så kontrollera etiketten innan du köper för att vara säker. Detta är mitt favoritmärke.

När soba-nudlar görs enbart med bovetemjöl (inget raffinerat vetemjöl) kan de vara lite knepigare att arbeta med, men det finns några knep för att se till att de blir perfekta varje gång.

Hur man gör perfekta bovete soba-nudlar

Ett av de största problemen med raka bovete soba-nudlar som du kan stöta på är att de blir för kladdiga.

Hur kan du förhindra att dina soba-nudlar blir för gummiga/kladdiga?

1. Salta inte vattnet – Till skillnad från traditionella pastorätter rekommenderas inte saltning av vattnet – det kan förändra konsistensen hos soba-nudlarna
2. Koka dem i rikligt med vatten – När soba-nudlar kokar avger de en hel del stärkelse. Om man inte tillsätter tillräckligt med vatten kan nudlarna klistra ihop sig till stora besvärliga klumpar.
3. Koka dem bara så länge som förpackningen anger – De flesta torkade nudlar tar cirka 8-11 minuter att koka, men soba-nudlar brukar vara klara på cirka 5-6 minuter. Du vill att de ska vara precis al dente. Om du kokar dem för länge blir de till gröt och går sönder och faller isär.
4. Skölj dem i kallt vatten – Detta är förmodligen det viktigaste steget för perfekta soba-nudlar. När de är ordentligt kokta, låt dem rinna av i ett durkslag och skölj dem riktigt ordentligt i kallt vatten. Detta sköljer bort överflödig stärkelse på nudlarna.

Här är några andra vanliga frågor som du kan ha om soba-nudlar

• Är soba-nudlar glutenfria? Om du hittar soba-nudlar som är gjorda enbart med bovetemjöl (som de som är länkade här), så är de glutenfria!
• Är soba-nudlar veganska/vegetariska? De är 100 % veganska och vegetariska.
• Är soba-nudlar paleo? Eftersom soba-nudlar är gjorda av bovete, som tekniskt sett är ett spannmål, är de inte paleo.
• Hur smakar soba-nudlar? Sobanudlar har en lätt nötaktig/jordig smak. De har ett trevligt bett och passar lätt ihop med de flesta asiatiskt inspirerade smaker.
• Var finns soba-nudlar i mataffären? Om din livsmedelsbutik har soba-nudlar finns de vanligtvis i den asiatiska avdelningen bredvid ris- och udonudlar. Många naturbutiker har dem, om inte kan du enkelt köpa några på nätet.
• Är soba-nudlar nyttigare än vanliga nudlar? Eftersom traditionella soba-nudlar tillverkas av bovete i stället för raffinerat vetemjöl är de mer näringsrika än vanliga nudlar. Bovete har en högre kvalitet av växtprotein än vetemjöl och är lättare för kroppen att ta upp. Bovete innehåller också en del antioxidanter och en ganska stor mängd fibrer.

Hur man gör den här veganska soba-nudelsalladen med grönsaker och örter

En av de bästa delarna med den här rätten (förutom hur god den är!) är hur lätt den är att göra.

När du har bemästrat att göra perfekta bovete-soba-nudlar är allt du behöver göra att vispa ihop en snabb dressing och kasta den i nudlarna tillsammans med några grönsaker, färska örter och sesamfrön.

Jag valde att använda sockerärter och tunt skivade rädisor för deras ljusa smak och krispiga konsistens, men du kan byta ut vilka grönsaker som helst som låter bra.

IMHO är det den sojafria + asiatiskt inspirerade dressingen tillsammans med de färska örterna, grönlöken och sesamfröna som verkligen får rätten att glänsa.

Serveringsförslag för denna kalla soba-nudelsallad

Denna kalla soba-nudelsallad är tillräckligt rejäl för att vara en vegansk måltid i sig själv, men om du vill kan du lägga till ytterligare tillagat protein. Tofu, räkor, kyckling eller tempeh skulle alla vara läckra tillägg för lite extra protein.

Mer läckra recept på soba-nudlar

• Kimchi och bovete-nudel-äggdroppssoppa
• Soba-nudel-picknicksallad med tahini-miso
• Kryddig vitlök Soba-nudlar med Bok Choy

Vissa anteckningar om receptet

• För att försäkra sig om att den här rätten är glutenfri, kontrollera etiketten på dina soba-nudlar innan du köper dem för att se till att de endast innehåller bovetemjöl och inget tillsatt vetemjöl.
• Följ dig fri att byta ut eller lägga till grönsaker som låter gott för dig! Gurkor, kål och juliennade morötter skulle alla vara supergoda.
• För extra protein är du välkommen att lägga till marinerad tofu, tempeh, räkor eller kyckling
• Denna soba-nudelsallad kan göras i förväg och håller sig i kylskåpet i flera dagar. För att hålla den fräsch längre, vänta med att röra i örterna och grönlöken till strax före servering.

Skriv ut