Vatha kuzhambu recept med steg för steg bilder. Ett av de enklaste recepten jag gör ibland är vatha kulambu. Det här vathal kuzhambu receptet och metoden ger dig en riktigt god och tongivande kuzhambu.
Vathals är det tamilska ordet för soltorkade grönsaker eller bär. Grönsakerna eller bären blötläggs i kärnmjölk i några timmar eller över natten och soltorkas senare. I det här receptinlägget har jag delat metoden för att göra manathakkali kuzhambu. Manathakkali är det tamilska ordet för svarta nattskattebär. Dessa kallas också för makoy på hindi.
De omogna gröna bären blötläggs i kärnmjölk och soltorkas sedan. Senare kan dessa soltorkade bär stekas med mycket lite olja och serveras med curdris eller rasam-ris. En enkel kuzhambu kan också göras med dessa soltorkade bär.
Manathakkali vathal kulambu receptet har hälsofördelar. bären hjälper till med matsmältningen samt hjälper även till att bli av med maginfektioner. Denna kuzhambu förbättrar också aptiten.
Smaken av manathakkali kuzhambu är komplex. du får syrlig, bitter, kryddig, salt och sammandragande smak i curryn. Så det är bäst att servera den med ångat ris där smakerna mildras lite. Att smaka på vathal kulambu är en förvärvad smak och du kanske inte gillar den från första början. När man äter manathakkali kulambu med ångat ris får man en bit av de mjuka bären med en antydan till sälta, syrlighet och lätt bitterhet i dem.
Som ett undantag till receptet på manathakkali kulambu använder jag samma recept och gör det med soltorkade kalkonbär (sundakkai). Ibland tillsätter jag också pärllök (sambarlök) och vitlök. Men i det här inlägget delar jag med mig av ett recept utan lök utan vitlök som är en tamil brahmin-version. Några andra kuzhambu-varianter som jag redan har lagt upp på bloggen är:
- Mer kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
För att kunna göra en perfekt vatha kuzhambu måste man komma ihåg några punkter.
- Om möjligt använd mörk tamarind eller gammal tamarind eftersom den ger en härlig djup syrlig smak.
- Var generös med olja. Det ska finnas ett tunt lager olja ovanpå kuzhambu. Detta hjälper till att hålla kuzhambuen god i ungefär en vecka i kylskåpet och ger också en god smak.
- För den bästa och autentiska smaken, använd sesamolja (gingellyolja) som är kallpressad olja gjord av råa sesamfrön.
- Efter att ha tillsatt sambarpulver ska den stekas i olja så att den frigör sina smaker.
- För att göra kuzhambu-såsen lite tjockare kan man tillsätta lite rismjöl.
- En bit jaggery kan också tillsättas för att balansera det sura och bittra.
Vatha kuzhambu serveras bäst med ångat ris. Ledsaga en grönsaksrätt som en poriyal eller wokrätt som vazhakkai poriyal eller potatisfralla eller franska bönor poriyal eller suranfralla. Till denna vatha kuzhambu föreslår jag att man serverar en grönsaksrätt som har svaga söta toner och inte alls är kryddig eller bitter.
Hur man gör vatha kulambu eller vatha kuzhambu
A) Blötläggning av tamarind:
1. Ta i en skål 1 citronstor tamarindboll eller 1 matsked tätt packad tamarind. Använd helst gammal och mörk tamarind.
2. Tillsätt 1 kopp varmt vatten. Täck över och blötlägg tamarinden i 20 till 30 minuter.
3. Pressa tamarinden och extrahera tamarindköttet i vattnet. Håll åt sidan.
Hantering av vatha kulambu
4. Värm 3 matskedar sesamolja (gingellyolja) i en kastrull. Håll lågan på låg nivå och tillsätt ½ tesked senapsfrön.
5. Låt senapsfröna spraka.
6. Håll lågan på låg nivå och tillsätt sedan ½ tesked bockhornsklöverfrön, 1 till 2 torra röda chilifrukter (halverade och fröna borttagna), 8 till 10 curryblad och 1 nypa asafoetida (hing).
7. Stek och rör om tills de röda chilierna ändrar färg.
8. Håll flamman på låg nivå och tillsätt nu 3 matskedar manathakkali vathal (soltorkad svart nattskatta).
9. Stek under ständig omrörning i några sekunder tills färgen på manathakkali förändras. Se till att du inte bränner dem.
10. Stäng nu av lågan och tillsätt 1,5 till 2 matskedar sambarpulver.
11. Stek i 1 minut och stäng av lågan. Du kan även steka på en låg låga. Men se till att sambarpulvret inte blir bränt.
12. Tillsätt tamarindmassan.
13. Häll upp 2 koppar vatten.
14. Rör om.
15. Tillsätt salt efter smak.
16. Blanda väl och låt denna vatha kuzhambu koka upp på medellåg låga i cirka 25 till 30 minuter.
17. Fortsätt att sjuda tills curryn eller såsen tjocknar något. du kommer att se några oljestänk på toppen.
18. Tillsätt sedan 1 tesked rismjöl. Tillsättandet av rismjöl är valfritt och kan hoppas över.
19. Tillsätt ½ tesked jaggery. Att lägga till jaggery är också frivilligt.
20. Blanda väl och fortsätt att låta vatha kuzhambu sjuda i 4 till 5 minuter till. När du stänger av lågan ska du tydligt se ett lager olja efter att ha låtit kuzhambu vila i 1 till 2 minuter. Kontrollera smaken och tillsätt mer salt om det behövs.
21. Servera vatha kulambu med ångat ris. följ med en grönsaksrätt som en poriyal eller wokrätt som vazhakkai fry eller babypotatisfry eller vendakkai poriyal eller morotsporiyal.
Om du har gjort det här receptet, var snäll och betygsätt det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Vatha Kulambu
By Dassana Amit
Ingredienser
för blötläggning av tamarind
- ▢ 1 citronstor tamarindkula eller 1 matsked tätt packad tamarind
- ▢ 1 kopp varmt vatten
för för att göra vatha kulambu
- ▢ 3 matskedar sesamolja (gingellyolja)
- ▢ 3 matskedar soltorkade svarta nattskattebär (manathakkali vathal)
- ▢ ½ tesked senapsfrön
- ▢ ½ tesked bockhornsklöverfrön
- ▢ 1-2 torkade röda chilifrukter, bruten och frön borttagna
- ▢ 8 till 10 curryblad
- ▢ 1 nypa asafoetida (hing)
- ▢ 1.5 till 2 matskedar sambarpulver
- ▢ 2 koppar vatten
- ▢ salt efter behov
- ▢ 1 tesked rismjöl – valfritt
- ▢ ½ tesked jaggery – valfritt.
Instruktioner
inblötläggning av tamarind
-
I en skål tar man 1 tamarindboll i citronstorlek eller 1 matsked tamarind tätt packad. Använd helst gammal och mörk tamarind.
-
Häll i 1 kopp varmt vatten. Täck över och blötlägg tamarinden i 20 till 30 minuter.
-
Knäpp tamarinden och extrahera tamarindmassan i vattnet. Håll tamarindmassan åt sidan.
Makning av vatha kuzhambu
-
Hetta upp 3 matskedar sesamolja (gingellyolja) i en kastrull. Håll lågan på låg nivå och tillsätt ½ tesked senapsfrön.
-
Låt senapsfröna spraka.
-
Håll lågan på låg nivå och tillsätt sedan ½ tesked bockhornsklöverfrön, 1 till 2 torra röda chilifrukter, 8 till 10 curryblad och 1 nypa asafoetida (hing).
-
Bryt och rör om tills de röda chilifrukterna ändrar färg.
-
Håller du lågan på låg nivå, tillsätt nu 3 matskedar manathakkali vathal (soltorkad svart nattskugga).
-
Rör om kontinuerligt och stek i några sekunder tills färgen på manathakkali ändras. Se till att inte bränna dem.
-
Släck nu lågan och tillsätt 1,5 till 2 matskedar sambarpulver.
-
Frusta i 1 minut och stäng av lågan. Du kan även steka på en låg låga. Men se till att sambarpulvret inte blir bränt.
-
Häll i tamarindköttet och 2 koppar vatten.Rör om.
-
Sätt i salt efter smak. Blanda väl och låt denna vatha kuzhambu koka upp på medellåg låga i cirka 25 till 30 minuter.
-
Fortsätt att sjuda tills curryn eller såsen tjocknar något. Du kommer att se några oljefläckar på toppen.
-
Därefter tillsätter du 1 tesked rismjöl. Tillsättandet av rismjöl är valfritt och kan hoppas över.
-
Häll i ½ tesked jaggery. Att tillsätta jaggery är också frivilligt.
-
Mixa väl och fortsätt att puttra vatha kulambu i 4 till 5 minuter till. När du stänger av lågan ska du tydligt se ett lager olja efter att ha låtit kuzhambu vila i 1 till 2 minuter. Kontrollera smaken och tillsätt mer salt om det behövs.
-
Servera vatha kuzhambu med ångat ris.
Näringsinfo Ungefärliga värden
Gillar du våra filmer? Följ och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste uppdateringarna om receptvideor.
Alt vårt innehåll & bilder är upphovsrättsligt skyddat. Vänligen kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa det här receptet eller göra en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på den här url:
.